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云爹爹脸上一副我家儿子就是棒什么都知道的自豪神情。
旁边的云老爷倒是沉吟了一会儿，看草果送来了，喂自己夫郎含在嘴里，才开口。
“你想在喜久醉弄的，就是这个？”
夏越看向父亲，点头。
云爹爹听了眼睛一亮，这个主意好，客人在不知不觉间吃得多了，他们自然也就赚了。若不是嘴里喊着草果不方便开口，他真的很想好好夸儿子一通。
云老爷肃着脸看夏越：“你也知道人们对烫酒的看法，要让客人接受不是那么容易的。”
“父亲放心，我有办法，一定做得到。”
夏越迎着云老爷的视线回答，笑容里满是自信，式燕在一旁看着，第一次看到夏越这样张扬的神采，有些看呆了。
父子二人就这样对视着。
半晌，云老爷才露出个笑容，对着夏越颌首。
“那就去做，喜久醉是你的，你就放开手脚去做，若有需要的，只管开口说。”
夏越起身鞠了个躬：“谢谢父亲。”
14、初入酒藏 。。。
初一早上，夏越在一阵噼里啪啦的响声中醒来。
“爆竹？”
式燕窝在夏越怀里眨巴眼睛，一副醒了但是还不舍得起来的样子。
夏越看他这个样子可爱，亲了亲他额头。
声响离得不近，断断续续的，夏越心想应该是家仆在外院烧竹节。
烧竹节应该就是开宅门了，想到今天要去酒藏祭酒神，夏越不敢怠慢，心里也有些兴奋，赶紧从床上起了身。
式燕看夏越起了，也不好意思继续赖着，起来伺候夏越穿了衣，两个人洗漱一番，拈了些小点心吃着，给进来服侍的小厮侍从发了红包。
看着时辰差不多了，夏越就带着式燕去给长辈们拜年，然后留下怀里揣了好几个红包的式燕，跟着云老爷往酒藏去了。
酒藏其实就在云家后面，占地不小，围着大院子，格局看着也是个四合院，北屋建成了很高大的两层楼房，那里就是酿酒的藏，背后有很高很大的烟囱。酿酒学徒们在院子里刷洗着大小尺寸的木桶，白色的烟源源不断地从烟囱中冒出，空气中传来阵阵香气。
云老爷领着夏越走进藏里，酿酒工人已经在里头等着了。领头的是个中年男人，看着年纪比云老爷要大些，个头不高，但是一脸坚毅，有种不能忽视的威压感。
“这是我们云家酒藏的杜师，”云老爷向夏越介绍，“他的酿酒技术在骆越都是数一数二的。”
夏越连忙行礼问好。杜师是酒藏的灵魂，用现代的说法来说，就是首席酿酒师，酿酒的过程及所有事务都由杜师负责。杜师的技术直接决定的酿出来的酒的味道和深度。喝过云家的几种酒后，夏越就很想拜见一下这位技术精湛的杜师了，此刻见到了，自然是恭恭敬敬的。
杜师笑了，“老爷过誉了，数一数二不敢说，排个第三还是可以的。”
众人听了都笑了起来，夏越更是喜欢这样的傲气。
“上一次看到少爷，少爷还小，我也还是个麴师呢，一晃眼就这么多年过去了，”杜师眯着眼看夏越，语气里有些感慨，“不过不知道少爷今天来，我可没准备红包啊。”
云老爷闻言哈哈笑了起来，“杜师你不必给他红包，往后还要他来给你红包呢。”
杜师愣了，有些不敢置信地看着云老爷。
“老爷，您的意思是……”
云老爷很自豪地拍了拍儿子的肩，“我今天可不是带他来看看而已，以后他可是会常来的。”
“少爷要来继承酒藏了？”不只杜师，其他酿酒工人都很惊喜地看着夏越。
夏越感到自己身上聚集了许多人的期待，想到以前那个连酒藏都不踏进一步的云夏越，心情实在有些复杂，身为云家唯一的儿子，他到底是辜负了多少人的期望啊。
“是的，”夏越微微弯下腰，很诚挚地看着杜师的双眼，“以前是我不懂事，以后我会很认真来学习的，希望杜师还能多指点我。”
杜师很激动，拉着夏越的手一个劲儿地说好，身后的其他人脸上也都是欣喜的神色。继承人的问题不只是云老爷的烦恼，也是酒藏所有人的担忧，少爷的人品教养是极好的，偏偏不肯来继承酒藏，这让杜师他们也是很伤心遗憾的。
于是在所有人都满心欢欣的气氛下，云老爷带着夏越，领着酒藏众人，一步一步上了楼。
祭酒神的场所在阁楼，阁楼不宽敞，也不高，夏越的身高只堪堪能站直，遇到稍低的梁就需要低头。神坛就设在阁楼深处，四周飘荡着一种很特别的氛围，本来脸上还挂着笑容低声交谈的众人，一踏上阁楼就一下全安静了下来，人人表情肃穆。
酿酒人越是爱酒，就越是敬畏酒神，无人敢对酒神不敬。酒藏每年要祭两次酒神，一次是在寒造开始前，打扫干净酒藏之后，就要所有人一同祭拜酒神，另一次就是在正月初一。
所谓的寒造，指的就是酿酒。酿酒季从秋分开始，直至春分，大部分酒藏都选择在一年中最为寒冷的隆冬时节进行酒的酿造工作，因此称为寒造。
神坛上已经燃着蜡烛，摆好了供品，云老爷双手执香上前，身后跟着杜师，夏越与其他人站在杜师身后，一同跪坐于地，阖眸默默祝祷。
云老爷在心里祈祷新的一年风调雨顺，酿酒顺利，请酒神保佑不会出现腐酿。酿酒不是完全的手艺活，也需要看天吃饭，气候对酿酒的影响不小，毕竟酿酒需要长时间的低温状态、适宜的湿度温度，以及相对洁净的空气，暖冬是酿酒人不希望看到的。
默祷完毕后，云老爷上前上香，然后敬酒。上香只需一次，敬酒要每个人都参与，神坛前摆放着一个酒瓮，每个人依次上前，斟上一杯酒，然后恭敬地倒入瓮中。
祭酒神的整个过程十分安静，没有多余的声响，每个人都庄重认真。
所有人敬完酒后，杜师将酒瓮封坛，这一瓮的酒要留待所有酿酒工作结束后，洒在酒藏门前，以示这一年的酿酒顺利完成，感谢酒神的护佑。
祭完酒神后，藏里的酿酒人就各自回到岗位继续工作，云老爷则带着夏越去参观酒藏。
酒藏里的酿酒工人又称为藏人。在酒藏，杜师是最高负责人，往下有协助杜师的头司，接下来是负责制麴的麴师，这三者是酒藏的核心。酿酒除了制麴，还要制酛，酛即是酒母，专门制酛的藏人称为酛师，此外还有负责蒸米的釜屋，负责上槽的船头。剩下的就都是学徒。
学徒们每天都要清洗酒藏，刷洗各种酿酒工具，夏越认得那个一尺来高的木桶用来运送水与醪的，那个浅平的大圆盆是用来洗米、加热、制酛的，还有长方形的麴盖，搅拌醪的櫂棒，翻弄蒸米用的木铲，这些只见过图片的工具都出现在眼前，夏越看得很是入神。
云老爷看夏越只是在院子里就趣味津津地盯着不肯挪步了，才终于是彻底相信了儿子对酿酒产生了兴趣，原本有些担心只是一时热度，此刻可是完全放下了心。
不过总不能让他一直站在院子里看学徒们洗工具，云老爷还是叫了他跟上，往酿酒场里走。
“这是在蒸米，你说你看了酒书，应该知道蒸米有多重要，”云老爷指着热气腾腾的巨大木桶说，“蒸米是酒藏每天早上要做的第一项工作，蒸米的好坏直接决定了酒的好坏。”
旁边有藏人在洗米，夏越蹲过去看，得了允许后，伸手抓了一小捧米放在眼前细细地看。
米粒很饱满，看起来很是白皙，夏越知道这是磨过的米。
“这是七成的精米？”夏越问旁边负责洗米的藏人。
那个藏人笑着回答：“是的，少爷看得出来？”
夏越点点头，拈起一颗米，抬头对着光亮端详。
米是酒的生命，酿酒米和普通的食用米不一样，颗粒很大，这是因为米的中心有称为心白的白色不透明的部分。心白富含淀粉，淀粉会因麴而糖化，而后配合酵母使酒精发酵，因此能否酿造出好酒，与酿酒米的碾磨程度有很大关系。
未经碾磨的酒米称为粗米，碾磨后称为精米，碾磨是为了去除粗米的表层，尽可能只留下心白部分，因为粗米表层所含的蛋白质和脂肪成分，会导致杂味的产生。七成精米，即是指碾磨掉三成表层，留存七成的米。当然，精米比率越低，造出来的酒就会越好。在现代，通过碾米机可以将米碾至五成、四成，甚至三成五，用于酿造品质优秀的好酒。
骆越没有碾米机，能碾磨出七成的精米已经让夏越很