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按照小阳说的方法,朱海用刀在鸭脖子靠近锁骨的地方切开一个口子,将脖子的骨头斩断。而后凭借着他的力气生生掰断了翅膀和两条鸭腿。接下来的工作就是个细致活了。得一点点将鸭身上的肉跟骨头剥离,然后再一点点将骨头架子从脖子那里拽出来。不过好在朱海是个心灵手巧的主,这一系列动作下来倒是真没有把鸭子的外皮伤了,不过因为是头一回,里面鸭肉的完成程度就不能要求过高了。
因为小阳说鸭翅膀和鸭腿的骨头就这么带着吧,所以等把内脏都取出来之后,这鸭袋就做好了。看着自己的成品,大壮童鞋还是觉得挺满意的。“小阳啊,你觉得还成不?”
小阳满意地点了点头:“相当成啊!你歇会儿吧,我去把要塞在鸭子里的东西都预备好了。晚上咱们就吃这个了!”
看着自家小羊羔两眼放光的高兴劲儿,朱海心里宽慰了不少。最近跟自己纠结那个问题的媳妇儿虽然招人疼,可还是这样的小阳更可爱啊!“媳妇儿啊,你要做的这个,有啥名堂没有?”
小阳挺起腰板仰脸一笑:“这个啊,我叫它福袋鸭。”
把黄豆,笋干和一点儿蘑菇干还有白米都分别泡上水。然后小阳开始拾捣其他的食材。土豆切成丁用盐水泡上,白萝卜也一样切丁扔进盐水。又把两根晒到半干不干的茄子掰成小块也扔了进去,而后又切了一点儿五花肉拌上油和盐花椒面腌制。想想还是不太丰盛,小阳决定把自己留着当零嘴吃的卤豆干拿出来切了一小碗。
鸭子是一定要先腌制的。小阳先用白酒在鸭子的身上抹了一遍,然后才把盐和葱姜都倒进去,用手不停地揉搓了几次。
趁着腌制的功夫,小阳跟朱大壮去了一趟赵家豆坊,目的自然是告诉赵正和夏杰两口子,这个豆腐干的味道和质感都没问题,就是太厚了。但这个厚度的刚好可以做成豆干卷,所以也得记下刻度才成。
等到俩人从豆坊回来,泡的米和干货也都已经发好了。看了看天,虽然距离晚饭的时间还挺远,可做这个鸭子还是需要多费些时候的。尤其这道菜是小阳以前在网上看到的,这还是头一次做,心里还是多少有些没底啊。
把笋干和蘑菇都切成小丁,然后在锅里放入底油。首先要炒的便是葱姜蒜花椒八角,等到这些调料的味道都被炒出来了,便把它们都拿出去,然后再往油锅里放上五花肉。然后是土豆,白萝卜,黄豆,笋干、茄子和蘑菇。煸炒了几下,再把卤豆干放了进去。
这些辅料不能炒得太熟,所以再倒入盐、少许糖、酱油和豆酱翻炒均匀之后就得盛出锅,放到盘子上晾一会儿。等不烫手的时候,才跟泡好的白米搅在一起。统统都塞进鸭子里面。而后要做的自然是给鸭袋的口缝线了。
一边缝线,小阳一边吩咐大壮把锅刷干净再放上水。然后把鸭子搁到一个大盘子里,放再到蒸笼上。这接下来的一步就是把鸭子蒸到七八成熟了。当然也是为了把鸭子里面的米给蒸熟。
蒸鸭子的火不能太旺,而且因为小阳是第一次做,具体火候他还不清楚,所以也就只能留在灶边看着了。关键是不能让鸭皮破掉。露馅可不好了。
鸭子蒸了约莫二十分钟的时候,按了按鸭皮还是蛮有弹性的,小阳觉得应该差不多了。取出鸭子略微干一下皮,然后再用酱油给鸭子做了一个全身按摩上色。至于蒸鸭盘子里的汤汁,小阳决定赏给大壮童鞋沾饼子吃了。
豆油的优点是油炸东西特别香,但缺点就是如果不把油烧开,就有一种生油味儿。鉴于接下来是要炸鸭的步骤,所以小阳决定还是用小锅。一来可以少放油,二来在小灶上也好控制火候。把烧开的油锅挪离灶口,等到油温差不多回复到三成热的时候,小阳才试着把鸭子放进了油锅。
鸭子在油锅里“噼啪”做响,但香味儿却是比刚刚蒸的时候更浓郁。看着小阳不停地涌勺子舀气热油再淋到鸭身上。大壮童鞋不禁疑问:“小阳啊,这用蒸的弄不熟?”
小阳笑回:“当然能啊。不过我是想给鸭子身上上个颜色,而且油炸了之后啊,皮是酥香带脆的,吃起口干感觉不一样。唉,也不知道到底做成了味道咋样,我还是头一回做呢。以前就是看过别人写的帖子。”
“啥叫帖子?”大壮童鞋还是一直有很强烈的求知欲的。
“就是把怎么做这道菜的法子写出来给大家看。在我们那儿就叫帖子。”小阳同志当然是不可能把什么是互联网,什么是论坛,什么是博客、微博之类的告诉大壮童鞋。
“哦!你们哪儿的人还真是大方。在咱这儿啊,有手艺的人都藏得紧呢。尤其是做吃的法子,一两道菜就能撑起一家酒楼。你就说口口香吧,他们一开始就是用那烤肉起家,才有了今天。小阳啊,你说你真的不想进城去做个大买卖么?”说着,朱海张开胳臂在身后保住小阳的腰身,“咱家的那些钱虽然买不起大宅子,但是租一个小门脸撑上两三年还是足够的。”
面前热乎乎的油锅,身后热乎乎的大壮,小阳觉得自己的脸绝对是被烤热的。“我这个人很懒的。你别看我每天在家里折腾吃的挺来劲,你要是让我不停地在后厨从早忙活到晚,那我可干不来。我还想春天的时候踏青,夏天的时候游泳,秋天的时候上山,冬天的时候玩雪呢!我觉得把东西方到牛大哥那儿卖挺好,一个月也忙活不了七八天。”
听着小阳的念头,朱海忍不住笑了起来:“媳妇儿啊,你的想法可真容易满足。那过几天河面冻结实了,我带你去上游砸冰窟窿抓鱼好不?”
“好啊!好啊!我要去!如果抓得多,咱是不是还可以拿到城里去卖啊?”果然说到玩,小阳童鞋就是兴奋的。如果玩能换来“收成”那就更好了!
朱海被弄得哭笑不得:“要是真能抓得多,你想咋弄就咋弄。”
作者有话要说:小两口甜甜蜜蜜腻腻歪歪啥的果然是我的最爱……
33、小阳的祝福 。。。
当小阳用筷子挑开鸭肚子,朱海顿时被扑鼻的香气给勾出了哈喇子。
夹起一粒米尝了尝,小阳顿时眯起了眼睛:“居然成功了!朱大哥,你快尝尝看!”说着他马上就把鸭肚子里的什锦饭舀了一碗端到朱海手边。
接过碗扒拉了一口,朱大壮同志瞬间陶醉了。这是怎样的一种味道啊!不是单是香甜咸鲜,而是每一种味道分别调和在一起,最终再融汇成一种他不知道怎么去形容的滋味儿。请原谅大壮童鞋对美食贫乏的感慨,毕竟对于吃了十八年单一口味的他来说,这实在是有些要求过高了。“太好吃了!!我还从来没吃过这么好味道的饭!”
小阳自己也吃了一口,对这个味道还是相当满意的。尤其看到自家大壮兄吃了一口之后美成那样,他这成就感和满足感就“蹭蹭”地往外冒。“以后还有更多好吃的呢!快吃,这饭趁热吃才好。别光吃饭啊,这鸭子也很好的!外焦里嫩的。”说着伸手撕下一个鸭腿送到朱海碗里。
这鸭皮被油淋得焦脆可口,里面的肉因为长时间的腌制和鸭肚子里什锦饭和配料的渗透,吃起来味道咸淡适中。而且因为之前蒸过的关于,鸭油已经差不多都流道盘子或是什锦饭里了。这鸭腿啊,实在是没有不好吃的可能性。当然了,大壮童鞋可不是有了美食就忘记媳妇儿的人。这不,自家小羊羔给自己扯了个鸭腿,他也伸手给对方扯了一个,而且还是送到了小阳的嘴边。
就这朱海的手咬了一大口鸭腿肉。肉汁在口中四溢的感觉真是美妙透了!“朱大哥,咱这儿的吃食就是味道好。比我家乡那边的强多了。”可不是么,纯天然没有污染的东西,怎么可能不好呢。
朱海笑眯眯地给咽下嘴里的鸭肉:“一开始,我还怕你不喜欢咱这乡下地方呢。”
小阳撇了下嘴:“没眼光!把我想得那么庸俗!”然后继续开怀大嚼。
虽然是抱怨的口气,却是愉悦的表情,朱海当然不至于傻倒以为自家媳妇儿是生气了。“那还不是觉得你太好了。怕咱们这小地方委屈了你。再说,俺要是没眼光,能找你这么好的媳妇儿么。”
小阳听完又乐滋滋儿地瞥了大壮同志一眼:“吃饭吃饭!泛哪门子酸呢!”其实吧,乐呵归乐呵,这肉麻的词句还是难免让他有些恶寒的。
第二天过晌,朱海去王二宝家喂那只劳苦功高的大叫驴。刚好这时候有人瞧开了老朱家的院儿门。
看着面前四十来岁