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绕来弯去，别有一种寻幽览胜的清奇滋味，脚踏在院落的花木掉落的干枯落叶上。 沙沙声不住传入耳中。 眼中所见是清泉浅涌，假山嶙峋，大有出尘地清雅之意。
…………………………显然设计此处的人胸中大有丘壑。
而身边穿梭而过的一位位女服务员，竟都穿着似乎是五六十年代的花布衣服，只是在款式，面料上做了些关键的改动，因此第一眼看上去是淳朴，接踵而来的是一种不失新潮地美丽。 而最诱人的是，往往是人未至，香先到。 接下来看着盘中那或红或绿的菜肴。 饥肠辘辘的感觉当然是油然而生。
接下来自然有一位微笑着的服务员将他们带到了一处幽静的房间里。 屋子四角摆了四个花架，上面有着几盆不知名的植物。 安静的开着点点小黄花，想来是有客人刚刚在这里吃过饭的缘故，空气里还弥漫着一股奇特的香味，袅袅地诱引起人地食欲，经久不散。
好在很快的，就有服务员送上搽手地热毛巾。 接着便依次询问各位的口味以后，便在每人面前端上一小碗外皮晶莹剔透，浸泡在奶白色浓汤中的抄手。
抄手；北方人称之为混沌；广东称之为包面；上海人称之为云吞。抄手大概是因为制作时；面皮两头抄拢而成得名；颇似冬季为避寒而将手包在怀中。
“开胃小点：龙抄手”接待他们的那位服务员含笑小声报着小吃的名字。
“这就是龙抄手啊？”张立平早就听说过这款小吃的大名。 四川的抄手自古便有名，他读史时候见到过：清代袁枚著文：‘小混沌；小姑龙眼；用鸡汤下之。‘
而元代倪瓒的《《云林堂饮食制度集》》记有当时煮混沌的方法：‘细切肉臊子；入笋子或茭米；韭菜；藤花即可；以川椒杏仁酱少许和匀裹之；皮子略厚小；切方；再以真米末擀薄用。下汤煮时；用极沸汤打转之。不要盖；待浮便起；
而大多传统的饮食店都以创造者的姓氏做店名；但‘龙抄手‘是个例外；据说它的创造者姓张。张光武当初和几个朋友在‘浓花茶圆‘商议办抄手店；议到店名；友人提出借用浓花茶社‘浓‘的皆音‘龙‘；以祈吉祥；‘吾辈乃龙的传人；我等的事业会代代相传。‘大家十分赞同这一店号；认为龙抄手无论辅以红汤；清汤或是奶汤；都是水；这条龙定会活起来。就这样一代名小吃‘龙抄手‘于1941年在成都悦来场开张了，自此经久不衰。
第一百一十五章 兔头
第一百一十五章兔头
摆放在张立平面前的这一小碗抄手只得四个，寓意四季发财之意。 入口即化，只觉得在香软满口之余，抄手的肉馅却很有牙劲，嚼起来非常的地道。 看样子竟是以猪肉混合牛肉剁的。
跟着便是两个精致的小碗并列放在托盘里摆到了每人的面前，张立平听那服务员含笑介绍道，这就是有名的奶汤面配钵钵鸡。
前者是面汤如奶而得名。 乃是要在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。 此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。 用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。
而钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。 它是选用土公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。 由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。 听李海他们这些本地人讲，有些还是祖传秘方哩。
根据服务员示范的最佳吃法，就是奶汤面配钵钵鸡。 挑一箸喷香的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，张立平吃得热乎乎、麻酥酥地。 胃口顿时大开，真是妙不可言。 虽然现在天气还颇有几分料峭的春寒，但也吃得周身发热．通体舒服。
但这家伙此时却敏锐的留意到一件很有些奇怪的事，那便是万阿姨与林媛这两位女士对这两款味道绝佳的风味小吃都是浅尝即止，神情里却有一种期待之色，屡屡向门口张望着，张立平强行按耐住将面前那奇鲜的奶汁面汤一饮而尽的冲动。 痛苦地挥了挥手让服务生拿走。 心里却在不断祈祷着下一道菜千万不要让自己失望啊。
忽然，空气里又多了一股难以形容的浓香。 那正是先前在花园里和刚进房间后嗅到地美妙气息。 菜未至而香先抵，单从吊人胃口方面来说，已算得上做得极好。 等到服务生用餐车挤开门，吃力的将这一大盆浓香扑鼻的东西端上桌的时候。 领班胡姐已情不自禁的惊喜呼道：
“哗！好香的兔头！”
兔头之于成都人，有点像大闸蟹之于上海人，所不同的是，成都人可以一年四季都捧着“兔脑壳”在啃。 而上海人却只有秋天地时候才能一解蟹瘾。 当然，两者的身价还是有天渊之别的。 兔头通常有两种吃法：
一是卤兔头，卤过第一次后要接着再卤，或者加其他香料卤，直接食用。 比如五香的，麻辣的，鱼香的，泡椒的这几种口味的多。
吃法二则是炒兔头：把卤地半熟的兔头从中间切开成两半。 然后用辣椒油炒，放入辣椒粉，花椒，青椒，油炸花生，孜然等很多香料。 整锅抬出来，吃完了在锅里加汤（锅里还有很多香料）还可以煮火锅。
眼见着一个个色若玛瑙、香飘四溢的兔头摆在面前，没有一个人能忍耐得住的，纷纷拿手抓起便开始啃起来，张立平面对它却有些无从下口的错觉，万阿姨却是此中老手，立即笑着一面示范一面指点他道：
“这样一掰两半后，先啃兔脸颊，再吃兔舌头，吮吸一下兔下颚。 再用骨头来舀出兔脑花。 兔眼睛一定不要放过。 最后别忘记尝尝上颚上的那层鲜肉。 ”
“哎呀，丢错了小张。 知道兔头哪两个部分最好吃？是兔腮和脑花。 兔腮肉多够味；脑花嫩滑爽口……先把兔头地上下颚掰开；分成两半；咬出兔舌；然后吃兔腮；这下半部分就算扫荡干净了；然后对付上半部分；啃干净，恩对对对。 ”
于是在这位“良师”的教导下，张立平慢慢的在这麻辣鲜香里，也领悟到了一些“啃”趣。 那不仅仅是在大饱口腹之欲，还有一种自己动手的妙处。
吃了几只兔头，喝下半瓶五粮液，万先生大概也有了几分醉意，便道：
“这兔头味道是好，可惜还是比不上我今年在集团里吃的。 ”
张立平巴不得他多透露些关于梅家的信息，忙接口道：
“不会哦，难道味道比这个还好啊？”
万先生有些醉眼朦胧的笑道：
“这个好是好吃，对身体却没什么益处，我上次是陪老太爷一起吃的，弄那个兔头的厨师的父亲，就是军阀张作霖官邸里地首席厨子，他将厨艺与中医地食疗结合起来，那才是既饱口福，又是滋补，我当时就吃了两个，今年冬天都不觉得冷哦。 ”
张立平还没说话，万阿姨便已抢白道：
“有没有那么神哦，你又喝了两杯就开始吹牛了。 ”
万先生借着酒意颇有些不满的道：
“你……。你晓得啥子哦！当年少帅张学良戒烟，就是由梅先生亲手督治，扎了三针后成功戒掉，就经过那年余地调养，本来身子虚弱的少帅哪怕在蒋光头的幽禁下，也整整活到一百零一岁！”
“三针！”张立平的心中电光石火的闪过这个信息。 他面上依然勉强的笑着，只是在这欢宴里，没有人注意到他捏着酒杯的手指关节，已经因为用力而发白。
“您刚才说，梅先生给少帅只扎了三针？”张立平自然不会放过这等了解对头底细的机会。 他又叫了一瓶啤酒，猛灌一口。 露出很好奇地表情道。
万先生也喝上一口，夹了一筷子菜送进嘴里，慢条丝理的咀嚼着，脸上露出无限神往的表情。
“是啊，听我老丈人说，当年梅老先生给少帅调理身子时候，就施出了他三针的绝活儿。 呵呵。 小兄弟你不知道，据说梅老先生的医术。 是祖上传下来的。 这手艺和别家不同，那是扎得越少越打磨本事，好象是从九针起扎，依次下来是六针，三针，最高明的境界那是一针定乾坤，真是没得说。 ”
“…………。”
经过一席长谈。 张立平从他地口中，探知了梅家医术的冰山一角，从目前掌握地情况来看，梅家人在御针方面，比起张家医术似略逊一筹，他定下的三六九针规则，看似以简御繁，其实还是未免有力不从心之嫌。 至于先前所说的一针定乾坤。 张立平压跟儿都没有相信过…………………相信那只