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说着就端起了手里的一碗猪皮。
“所以猪皮是必不可少的食材。”
“猪皮经过熬煮，可以煮出一种透明的胶状液体，凝固之后就能达到类似果冻的效果。”
有粉丝问陈尔，是不是和猪皮冻的口感差不多。
陈尔点头，“是的。”
“其他食材：鹅肉、葱姜。”
陈尔把鹅肉从碗里拿出来，放在砧板上均匀地切成四个方块。
“鹅肉的选取，一般要选择肥瘦均匀的部分，这样吃起来口感更好。”
“主播喜欢鹅脯部分。”
晴天：“鹅脯？鹅脯是什么？”
猪肉炖粉条：“就是鹅的胸，陈老湿喜欢吃鹅的胸！”
骑着蜗牛奔小康：“鹅有胸？”
西瓜不是东瓜：“鹅：MMP，你才没胸！”
陈尔已经对他们这些调侃的话习惯了。
拿起葱姜动手切。
葱切段，姜切片。
然后取出蒸笼。
现在蒸笼上铺上一层姜片和葱段，再把四块鹅肉也放上去。
鹅肉之上再铺一层姜片和葱段。
“为了保证鹅肉肥美的口感，建议用蒸笼先把鹅肉蒸熟，而不用锅煮，也不直接接触水。”
陈尔说完，就把蒸笼端上了锅，点火开始蒸。
接下来处理猪皮。
“猪皮的气味比较重，所以我们得想个办法去掉猪皮的气味。”
陈尔在锅里煮了一锅水，水中事先放了一些生姜块。
等水煮开了，再把猪皮放进去煮。
“生姜可以淡化猪皮的腥气，但是，我们不能让猪皮煮太久，煮个几分钟就可以了。”
陈尔算好时间，见锅里的猪皮卷在了一起，并慢慢泛白。
他就关掉火，捞出了猪皮。
滤干净水，放在一旁。
陈尔洗干净锅，重新换了一锅干净的水。
这次的水比较少，只有刚刚的一半。
陈尔把猪皮切成碎丁丢进去，然后从桌子上拿起一把荷叶。
“猪皮的气味虽然淡了，但是想要让猪皮熬出来的胶状液体气味更好闻一些，还得再用上点其他东西。”
“主播建议放一些能带着清新气味的东西，香气太重的反而不建议放。否则会抢去鹅肉的风头。”
“但是这个东西是不能直接放进锅里和猪皮一起煮的，否则会改变整道水晶鹅肉的外观。”
“今天主播要用的是荷叶。”
陈尔把荷叶密密麻麻地铺在锅口，因为荷叶够大，所以并不担心荷叶会掉进锅里。
这样看去，荷叶就像一个“锅盖”一样，把锅口严严实实地盖住了。
“等水煮沸腾了，热气翻腾上来，又无法通过锅口散发出去，就会在荷叶上凝结成水珠。就能把荷叶的气味带进锅里。但是又不至于太浓。”
陈尔看了看墙上的时钟。
“等一个半小时就可以了。”
沈一念拉响门铃，然后探进头来。
“金先生来了。”
陈尔点头，转身拎起茶壶，注入水，烧开。
然后手法娴熟地泡了一盏茉莉花茶让沈一念端过去。
“第一道菜还在做，让他先等着吧，茶水不能多喝。”
沈一念点头应下，心里却忍不住撅起了嘴。
看来她还要听金长松念叨很久了。
时间一到，陈尔先把蒸笼从灶台上端下来。
静候了几秒钟，才揭开了蒸笼。
一大股白色的雾气率先从蒸笼里冒了出来，带着浓郁的葱姜香气。
陈尔拿着筷子，穿过层层白雾，伸进蒸笼里，拨去鹅肉表面的葱段和姜片。
把四块鹅肉小心地取出来，放在大瓷碗里。
蒸好的鹅肉呈现十分漂亮的雪白色，就像雪地里刚刚堆起的积雪。
鹅肉上冒出丝丝热气，伴随着鹅肉鲜美的香气。
“现在的鹅肉还没有加入任何的调味品，只有纯粹的肉香。”
没有什么比纯粹的肉香更吸引人的了。
用力吸一口香气，好像就在嘴里咬住了一大块鹅肉一样。
肉香扑鼻，细闻起来，甚至还有点淡淡的甘甜。
纯粹而鲜美。
陈尔转身去看锅里的猪皮。
先关掉了火，再小心地把锅口的荷叶取掉。
蒸腾的热气争先恐后地从锅里跑了出来，带着灼热的水汽和淡淡的荷叶香气。
陈尔伸手挡住脸，热气就全都扑在了手心。
等热气散过，翻过手心来看，就见手心里多了许多晶莹的水珠。
散发着清新的荷叶气息。
就像清晨雾气刚散的荷塘，清爽宜人。
陈尔拿起勺子轻轻搅动了一下锅底。
猪肉皮已经被煮化了，全部变成了粘稠的半透明胶状液体。
陈尔舀起一勺来嗅了嗅气味。
“不错，气味已经变得很清新了，没有多少腥气。”
陈尔洒进适量的盐，搅拌均匀。
然后把液体盛在碗里，端上了桌。
拿出小刀，把四块鹅肉分割成均匀的小方块。
在大瓷碗里摆放好，将还冒着热气的胶状液体注入进去。
把鹅肉全部淹没了为之。
“碗口密封，先放凉了，再用冰块堆积在周围，以荷叶包裹，延缓冰块融化。加速成形。”
第二十章 山药脍肉圆子
陈尔做好了水晶鹅肉，并没有停下来的意思，而是继续动手做其他菜。
“接下来要做的是一道热菜。”
“山药脍肉圆子。”
粉丝们蛮惊讶的。
“陈老湿今天良心发现？居然多做了一道肉菜！！”
“贫道掐指一算，嗯……陈老湿今天大概是没来得及吃药……”
“你们懂什么！陈老湿大概只是觉得无聊而已。”
陈尔把食材拿出来。
“山药脍肉圆子，主要有两样食材……”
陈尔拿起一根山药，又端起了一只空碗。
“肉圆子还没做。”
做肉圆子需要的食材早已准备好了，就在冰箱里。
陈尔转身从冰箱里把食材拿出来。
“猪肉、鸡蛋、白糖、盐、姜、淀粉、胡椒粉。”
陈尔把袖子一撸，就开整。
猪肉和生姜都剁成泥，混合在一起后加入淀粉和一颗鸡蛋，搅拌均匀。
再放入适量的白糖、盐、胡椒粉。
猪肉炖粉条：“每一次我在网上搜索菜谱，看见XX加入适量，就想抓狂！适量到底是多少？”
陈尔伸出两根手指指腹靠在一起搓了搓。
“下次再看见适量这个词，如果是盐、糖这些细粉状态的调味品，就可以用两根手指捻一点起来放。如果是液体的调味品，一般来说，一汤匙也就够了。”
陈尔想了想，又加了一句，“如果口味比较重，那就按照自己的口味来放。”
陈尔端着搅拌好的肉馅走到灶台边。
把肉馅放在一旁，又洗了两把小葱用刀切成两截备用。
往铁锅里倒了满满一锅底的油。
“肉圆子，炸过的才是最香的。”
但是要保证肉圆的口感和Q弹，火候的把握就十分重要了。
陈尔拿出一只小勺子，十分迅速地舀起碗里的一坨肉馅，然后在手里一滚，就搓成了圆形放在了盘子里。
等锅里的热油温度够了，一碗肉馅也全都变作了肉圆子。
陈尔拿起大漏勺，把肉圆子全都放进去。
然后把大漏勺直接伸进油锅里。
滚烫的热油像夏日的海浪，一下子就扑上了漏勺，带着热辣的烈风。
仿佛眼前有座火焰山一样。
粉嫩嫩的肉圆子在大漏勺被翻滚的热油推来攘去，不断地发出“滋滋”的响声。
热油滚过的圆子，也迅速蜕变，表面慢慢变得坚硬，变作了深色。
肉圆子发出浓郁的肉香，伴随着热油的香气扑面而来。
纵使厨房里并不算炎热，陈尔都有些想冒汗。
这不是温度的灼热，而是这股香气的灼热。
陈尔看着粉嫩的肉圆子在油锅里翻滚，然后满满变熟，偶尔有一两颗肉圆子不小心在热油的推动下撞击在一起，似乎还会发出轻微的响声，圆滚滚的肉圆子轻轻一颤动，就溅了一两滴油起来，飞落在铁锅外。
香气也越来越浓郁了。
肉圆子已经在渐渐散发出成熟的气味。
鲜肉被热油一炸，香气扑鼻，这是一种更加特殊的香气，比炒出来或者炖煮出来的鲜肉多添了几分灼灼的香气，带着不容忽视�