按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
火腿肉先切后斩成末；菠菜叶洗后剁成细泥；鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。
锅烧热，下熟猪油，投入姜片煸出香味，将用精盐、白糖、料酒和鲜味粉调匀的菠菜泥倒入。稍炒，即加入鲜汤，烧热后，边搅边加入鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末。
沸后加入调稀的湿淀粉色芡，推匀，淋上熟猪油少许，即成绿色稠羹。
倒入汤盆，撒上余下的火腿末即成。
这两个菜工序比较复杂，所用的食材和配料也较多，适合在饭庄里由大厨做，然后高价卖给食客。
当然了，火腿还要在梁氏百货里卖呢，那些大户人家可不一定乐意做这么复杂的菜式。
所以，云叶又写了两个较为简单的，让梁氏百货随着火腿一并赠送给订货的府上。
第一个便是火腿炖白菜。
大白菜有“压年菜”之说，搭配象征富贵的腊肉火腿，预祝来年万事如意、大富大贵。
因为是家常菜，备料便少得多了，一般大户人家都会常备。
大白菜、香菇、虾米、腊肉火腿、金针菇、葱。调料：高汤、糖、黄酒。
做法也比上面两个菜简单得多。
腊肉火腿切粒，金针菇打结，香菇、虾米等切末，拌匀成馅；大白菜洗净，剥下外层叶片备用，再对切成两半，放沸水中烫软，捞出沥干水分，待凉后在叶片中铺人部分馅料。
馅料留一大勺备用；白菜放砂锅中，盖上预留的白菜叶，倒入高汤中火炖半个时辰，见白菜软透，取出覆盖的叶片，撒上葱末和剩余馅料。
第二个便是当归火腿炖老鸡。
大户人家最讲究滋补的，所以云叶写的这个菜，算是个药膳。比较受各府夫人小姐们的欢迎。当然了，后来，云叶还在贵女雅室里上了这道菜，反响不错。
原料：老母鸡一只、猪肉二两、当归一钱、火腿二两。
调料：姜片、盐、鸡粉、花雕酒。
制作也简单，老母鸡去杂洗净，猪肉洗净切块。火腿切片。
鸡块、猪肉飞水后，将鸡块、猪肉、当归、火腿片、姜片放入砂锅，加水大火烧开。
转文火炖约一个时辰，放盐、鲜味粉、少许花雕酒，改大火约一刻钟即成。
这道菜味道鲜美、滋补健身，是秋冬季节的一味好菜。
当然了，要想做得好吃，自然得熟练了才好，若想再简单些，便把火腿上方和中方，切片蒸熟、蘸蒜泥吃也极为美味。
云叶还设计了一个梁氏火腿的商标。哈哈……
做完了，吩咐春儿跟卫萍几个在家看好孩子们，自己带着小荷跟几个侍卫进了城。
先去了梁氏。
王掌柜忙迎过来，“宁夫人。”
云叶把手里火腿炖白菜和当归火腿炖老鸡的两个菜谱，连同梁氏火腿的商标设计图，一并交给王掌柜。
吩咐道：“速去找作坊印了出来。这个小图，先印五百个，后儿个一大早派人送到别院去，我要用的。还有，年前不少家户定了咱们的火腿，后儿个就可以出货了。”
“店里腾出个地方，还有这两个菜谱，你找人印了，每家送一张。火腿嘛，你看看，或送或取，你通知吧。”
王掌柜干活儿也是个利索的，恭恭敬敬送走了云叶，转身吩咐店员赶紧在一楼醒目处腾柜台。又命人写火腿到货的消息张贴在大门口。
把订货的名单找出来，吩咐无事的店员过来，看看各家的档次，是该送货还是该来取货。
自己则带了个小厮，急匆匆地出门找印制书本的作坊去了。
不说王掌柜风风火火地忙着，且说云叶。出了梁氏百货，便又坐上马车去了十香园。
此时正是下午备菜的时候，丁陌文也在呢。
其实，应该说中午忙完了，丁陌文还没来得及走呢。
胡氏带着孩子回了永安，丁陌文中午也不回家，再加上这几天忙得很，中午接着晚上，一天忙得不可开交。
听掌柜报云叶来了，丁陌文忙从后院迎了出来，“你身子重，有事派人找我即可，怎么亲自来了？”
云叶笑着道：“有好东西送你。恐打赏被别人落了，这不，我亲自来了。”
丁陌文笑着嗔道：“难得听你说回俏皮话！什么好东西，值得你巴巴地亲自跑来，我看看。”
掌柜上前，手上捧着个猪腿模样的东西，往前一送，道：“爷，夫人说这个叫什么火腿！”
“啊！”丁陌文立即站了起来，用手接过，细细瞅着，又惊又喜，“竟然这么快就好了吗？”
云叶点头，“也不快，这不五月了么？第一批已经好了。中午我做了一盘，大家都说好吃。大批货我还没有拉来，今儿个上午去庄子上，先拿来一个尝尝，很好，就是这个。后儿个可以去拉货了。”
丁陌文喜不自胜，问：“怎不明儿个去？你若去不得，我去！”
云叶笑，“你还真是个心急的。我让梁氏印了名号，得等一天。还有，趁着这一天，你的大厨们不得学几个菜式？要不，上了新食材，没有新菜谱哪行？”
丁陌文突然腼腆起来，“你看我，竟高兴得糊涂了！”说着，突然想起一事，“天泉饭庄不上吗？”
云叶摇头，“下个月再说吧。”
丁陌文心中十分感激，“真是太感谢了！”
云叶摆摆手，“咱们两家说什么谢不谢的。对了，我还有话要说。”
☆、502 两道新菜
丁陌文道：“有话就直说吧，我莫不从的。”
云叶道：“就是定价的事儿。火腿这是个新食材，定价且得高些。我还没跟梁氏商议，先过来教菜。看看你们的本钱，再回头给他定价。”
“这是我给你们写好的菜谱，你收好了。时间仓促，先写了两个，后续再补。到时候我们饭庄上了，也给这个不一样。”
“等会儿我去厨房做几次，你找两个脑子灵的大厨跟我学着点儿，做个三五次就好了。”
“今儿个做了，先咱们自己吃，不上桌！火腿我只拿了这一个，中午用了一点儿，这两天就先拿这个练练手。后天大批货来了，你再上菜单。不过，今儿个倒可以把这新食材告示出去。”
“何况，我刚才跟梁氏百货的王掌柜说了，订货的府上可以后天来拿货了。你们两家一起告示，自然会知道得多些。不说满城轰动，只要能勾起食客们的好奇心，等后儿个菜来了，便会有个开门红！”
丁陌文点点头，“好，我这就吩咐掌柜写告示。”
掌柜就在身边站着呢，听见丁陌文的话，当即便应声走了。
云叶看看时间，道：“趁着这会子没上人，厨房正闲着呢，走，咱们去厨房，我教给他们做。”
两人起身，往厨房走的时候，云叶突然又想起一事，对丁陌文道：“火腿这个生意，我已经交给了金娥，等金娥从永安回来，你只跟她接洽就好。价钱高低、订货多少，我都不管了。”
丁陌文忙说：“知道了。你也太忙了些，能交出去便交出去吧。我看倒还是身子重要，也难为宁寒纵着你。”
两人说着便到了厨房。
厨师们见老板跟云叶来了，都吓了一跳，忙丢掉手里的活儿，围过来施礼。
“爷！”
“宁夫人！”
丁陌文示意身后小厮手里的火腿，对众人道：“这是宁夫人给咱们十香园的新食材火腿，人家天泉饭庄还没上呢，宁夫人还专程过来教咱们做新菜，你们可要用心学着些！”
众人都十分激动。
被丁陌文选中的两个大厨十分光彩，小心翼翼地接过火腿，啧啧称赞。
云叶笑着道：“嗯，食材难得，我身子也不爽利，只教一遍，你们用心揣摩着。今明两天，就这么一个火腿供你们练手，金贵着呐。后儿个大批货到了，可也该呈到食客桌上了，你们一定要用心啊！”
两人忙不迭地应声。
云叶按照步骤，一步一步做得很慢，细细地给两人示范了一遍。其他人手头没活儿的也都围上来看。
云叶道：“火腿是新食材，以后还会有新的菜式出来，此时跟着看看新食材的特性，只有了解食材，才能做出好菜来。”
然后又道：“这两道菜我给你们细细写了步骤，单子在你们爷手里。你们等会儿再按照单子上写的顺序多做几遍，注意火候跟调味。多试几次就好了。”
两个菜教下来，时候可就不早了，眼看着食客们开始陆陆续续上了，云叶也出了厨房。
丁陌文忙领着去了雅室歇着。
云叶喝了一口茶，见丁陌文拿出一张纸来，道：“你教菜的功夫，我细细算了本钱，第一道菜