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金针菇是一种木材腐生菌，早春和晚秋至初冬，生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及腐木桩。此菌可使树木木质形成黄白色腐朽，在树皮和木质部的间隙中出现根状菌索。
野生金针菇广泛分布于中国及世界各地。本世纪30年代，我国学者囊维藩等采用瓶栽法栽培金针菇成功。1964年，福建三明真菌研究所开始金针菇的品种培育工作，选育出了三明1号，在全国大面积推广栽培成为当家品种。在八十年代末期以前，我国栽培的金针菇品种主要是黄色品种。1928年，日本京都的森本彦三郎生产出了菌盖、菌柄都是白色的金针菇。此后我国从日本引进了纯白色品种。
金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据分析表明，每百克鲜金针菇中含维生素Ｂ253。2毫克，维生素Ｃ10。9毫克。每百克干金针菇中含蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7。56克，还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，因此国外称其为‘增智菇‘。
金针菇可药用，经常食用可预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，降低胆固醇。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，可增强机体对癌细胞的抗御能力，对小白鼠肉瘤180的抑制率达81。1％，对艾氏癌的抑制率为80％。
目前，金针菇是世界上已达到工业化生产规模的食用菌之一。金针菇可在我国北方的寒冬季节栽培，在冬春季蔬菜淡季上市，价格高昂，因而生产效益较高。我国已形成几个产业化的金针菇生产基地，例如河北的灵寿县、唐县，浙江的常山县，安徽的合肥等地已形成规模化生产。
菜肴金针菇
用料：
1、金针菇半斤。2、芥茉膏适量。3、大葱一根。4、蒜一瓣。5、朝天椒四、五个。6、白糖一咖啡匙。7、白醋两大匙。8、香油一大匙。9、盐、味精适量。
做法：
1、切去金针菇的根部，洗净；蒜剁末；大葱、辣椒均切细丝；将芥茉膏、白糖、白醋、盐、味精、香油、适量纯净水或冷开水放同一个碗里调成味汁。
2、锅中加水烧沸，下金针菇煮约五分钟至熟。
3、捞出过冷开水或纯冷水后，控干水分。
4、金针菇放拌碗里，加入调好的味汁、辣椒丝、大葱丝、蒜末。
5、拌匀后装入小碗里，压紧实。
6、倒扣入盘中，再撒上一些大葱丝即成。
金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨等阔叶树的枯树及树桩上。金针菇含有丰富的蛋质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素C等营养成分。
金针菇生长所需的碳源主要是木材中的纤维素、木质素等，也可来自单糖和醇类。在栽培过程中，可以利用阔叶树的锯末、甘蔗渣、棉子壳、废棉絮、稻草粉等提供碳源。金针菇的氮源主要是铵盐及各种氨基酸。
金针菇对环境条件的要求是：
1。温度菌丝在4～32℃范围内均可生长，最适温度为23℃左右。菌丝耐低温的能力很强，菌种放在—10℃的冰箱中保存多天后，在适温的条件下仍能恢复生长。形成子实体所需要的温度是5～20℃；在8～9℃时出菇齐、质量好；8℃以下则不易出菇。
2。湿度菌丝生长期间培养料的含水量以65％～70％为适宜，空气湿度以60％～75％为适宜。子实体生长阶段，相对湿度应保持在80％～85％，出菇蕾后应将相对湿度提高到85％～95％。
3。氧气和CO2含量金针菇是好氧性真菌，菌丝生长阶段需氧量少，一般在室内就可以培养。子实体阶段需要充足的氧气。空气中CO2的含量不能过高，若CO2含量过高，往往会长出无菌盖的针尖菇，所以结合喷水进行通风是十分必要的。
4。光线菌丝生长阶段以黑暗培养为佳。子实体生长发育过程中需要微弱的光线，如果光线过强，则金针菇色深并易开伞。
金针菇培养料的配制
锯木屑70％麦麸20％石灰1％
玉米粉8％石膏1％
歇后语
歇后语
由来
歇后语是我国人民在生活实践中创造的一种特殊语言形式。它一般由两个部分构成，前半截是形象的比喻，像谜面，后半截是解释、说明，像谜底，十分自然贴切。在一定的语言环境中，通常说出前半截，“歇”去后半截，就可以领会和猜想出它的本意，所以称它为歇后语。
歇后语是熟语的一种，相对于成语、谚语而言，用字比较通俗、口语化，富有鲜明、生动、活泼的特点，有时语带相关，更添几分幽默，因此较容易引起人们的兴趣。我们除了可以把歇后语视作一种文字游戏外，也能从歇后语看出我们的生活文化。
最早出现“歇后”这一名称是在唐代。《旧唐书。郑綮列传》中就已提到过所谓“郑五歇后体”。但它作为一种语言形式和语言现象，却远在先秦时期就已经出现了。如《战国策。楚策四》：“亡羊补牢，未为迟也。”意思就是说，丢失了羊再去修补羊圈，还不算太晚。这就是我们今天所看到的歇后语。
歇后语具有鲜明的民族特色，浓郁的生活气息幽默风趣，耐人寻味，为广大人民所喜闻乐见。古代的歇后语虽然很少见于文字记载，但在民间流传肯定是不少的。如翟灏编的通俗编，如钱大昕《恒言录》所载：“千里寄鹅毛，物轻人意重，复斋所载宋时谚也。”这类歇后语，直到今天还继续为人们所使用。
文化
歇后语是我国民间流传得最广的传统语言文化之一，它集诙谐幽默于一体，集中反映了我国劳动人民的聪明和才智。歇后语最大的特点是谐音和比喻，如“泥菩萨过江：自身难保”，“擀面杖吹火：一窍不通”，“外甥打灯笼：照旧”等一些脍炙人口的歇后语，歇后语的另一个重要特点是会意，通过会意后再进行概念扩充和延伸，如“丈二和尚：摸不着头脑”，“黄鼠狼给鸡拜年：没安好心”等。
歇后语是我国民间广为流传得最的语言文化之一，它集诙谐幽默于一体，读了之后往往能令人会心地一笑。歇后语集中反映了人民群众的聪明才智。
歇后语是汉语独有的文字游戏，将一句话分成两部分来表达某个含义。前一部分是隐喻或比喻，后一部分是意义的解释。有时也称作「俏皮话」。最初的歇后语与现在我们看到的歇后语的表现形式并不相同，是对当时通用的成语、成句的省略。陈望道在《修辞学发凡》中称之为「藏词」。例如用「倚伏」代替「祸福」这种歇后语需要一定的文言功底，其使用范围受到了限制。后来的歇后语在结构上是「比喻：说明」式的俏皮话。使用的人往往只说出比喻部分，后面的解释部分则让对方自己领悟。
歇后语的另一个重要特点是会意，通过会意后再进行概念扩充和延伸，如“丈二和尚：摸不着头脑”，“黄鼠狼给鸡拜年：没安好心”等。歇后语可以分成两种类型。一种是逻辑推理式的，说明部分是从前面比喻部分推理的结果。
集锦
猪八戒照镜子：里外不是人
水仙不开花：装蒜
哑子吃黄莲：有苦自己知
还有一种是谐音的歇后语，他在前面一种烈性的基础上加入了谐音的要素。例如：
外甥打灯笼：照旧
孔夫子搬家：尽是输
火烧旗杆：长炭
粪坑关刀：文也不能。
以下为一些常用的歇后语：
哑巴吃黄莲：有苦说不出
秀才遇著兵：有理说不清
光棍佬教仔：便宜莫贪
财到光棍手：一去无回头
盲人吃汤丸：心中有数
丈二和尚：摸不著头脑
礼义廉：无耻
泥水佬开门口：过得自己过得人
偷鸡不成：蚀把米，即不仅没有占到便宜，反而受到了损失
茅坑里扔炸弹：激起民粪
阎王爷嫁女：鬼要
以下是一此常见于粤语的歇后语：
牛皮灯笼：点极唔明
床下底劈柴：撞板，即闯祸、出乱子
老婆担遮：阴公，即可怜
老公拨扇：凄凉，即可怜
单眼佬老婆：一眼睇晒
冬钱腊鸭：得个睇字
隔夜油炸鬼：无火气
番薯跌落风炉：该烩
湿水榄核：两头唧
水瓜打狗：唔见咁截
无掩鸡笼：自出自入
白鳝上沙滩：唔死一身散，即死定了
火烧旗杆：有排长炭
潮州音乐：自己顾自己
结他无线：无得弹，即无可挑剔
非洲和尚：乞人憎，即令人讨厌
卖鱼佬冲凉/卖鱼佬洗身：无声气
船头尺：度水
亚兰嫁亚瑞：累斗累
太公分猪肉：人人有份
年晚煎堆：人有我有
老举埋年结：算数
蒙古大汗：忽必烈：被打至屁股开花
吞金灭宋
放下担子聊天：歇后语
容易
牛角上挂把草：捎带不费力
火烧灯草：一点