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四十七。东来顺，涮涮涮 张狗子刚把话音一收；“好！”“好；好！”的喝彩声响起；也闹不清大家是称赞沈友三的功夫好；还是称赞张文山的故事讲得好。 丁老板不知是什么时候钻了进来；伸着大拇指连声夸奖道： “真乃天下第一英雄也！今儿个；我也破天荒的敬沈三爷几杯酒；来伙计；给我也添只杯！” 沈友三见丁老板要给自己敬酒；便先将酒杯举起端到张狗子面前谢道： “谢谢文山老弟夸奖；其实那天露脸的应该是你与善林哥俩；只不过是我太性急了点儿；也多亏了是你哥俩与我同去；否则我怎能那么胆壮？这杯酒是我敬你们二位的；——嗳；善林！把酒杯斟满喽；我可先饮为敬了啊！” 说着；把嘴一张一仰脖将杯中酒倒下口中。这时；宛永顺宛八爷和杨双恩杨四爷俩老头将酒杯端了起来说道： “诸位；沈三儿打败了俄国大力士彼得——什么来着？——噢；骡夫！有出息；给咱们天桥‘吃阁念的老合朋友们’争了大脸；我们老哥俩也特高兴；打算与大家共同敬他一杯！怎么样？” “不行！——”沈友三气哼哼地说：“宛八爷杨四爷；您这是要折我的寿哇！您不想想；我是您什么人？我是您徒弟呀！我身上这玩艺儿是从哪里来的？还不是从你们那儿趸来的？什么；要给我敬酒？这不是把辈儿弄倒个了吗？不行；不行；坚决不行！这酒谁愿喝谁喝；反正我是不喝！” 杨四爷辩解道： “友三；咱爷俩说句心里话行不行？你要说‘行’；我就说说；你要说不行；我就不说啦；好不好？” 沈友三强笑道： “您可别真生气；我怕别人笑话我太过骄傲了；骄傲得忘了自己姓什么了。好！您老就说吧；我听着呐！” “那好；我就说啦！”杨四爷接着说道： “民国后，我与宛永顺都没了铁杆儿庄稼（指没了官差），指望什么活着呢？他便教些徒弟摔跤；我只好开台在天桥褂点（指卖艺的褂子）卖艺，主要练些拳脚，偶有同道帮场，则表演摔跤，生意好时；就混顿饱饭；生意不好时；就饿一顿；总之；是有上顿没下顿。 那天；我饿着肚子练了几趟拳，等到制杵时（向观者讨钱时）大家却一哄而散了；当时我就受不了了。你想想；我一个60多岁的人了，临末了竟落到如此地步；我是无论如何也。就在这功夫；你卖牛杂碎回来；看我蹲在地上流泪；便放下车问我：‘师傅您怎么了？’我悲痛得一言未发，只会摇头；眼泪却越发流得哗哗的。你看我伤心得说不出话来；就对我说：‘师父别急，我去找几个兄弟给你老帮帮场；去去就来’；果不其然；你不大一会儿功夫，找来几个平常与你在一块儿玩跤的小兄弟给我帮场子。 你们这一来；人也多了；场子也火了；热闹了，人们便纷纷围过来看，观众也高兴；稀里哗啦往场子里扔钱。打那儿开始；你沈三儿几乎天天来帮场，把你的牛杂碎车和货往边儿上一搁，就下场子撂跤。 后来；你为了我；索性连牛杂碎也不卖了，咱爷俩就在这天桥一起搭伙混。一直到今天；如果没有你酎我这一把；我这把老骨头早就让人拿领破席头子；卷巴卷巴埋在那乱丧岗子里了。你说；我这杯酒该不该敬你呀？” 沈友三笑道： “师父；您这话说的是不是远了；咱爷俩能凑在一起；这是缘分” 罗良君听了从中打圆场道： “我方才听清楚了；沈三爷是侠肝义胆；宛八爷杨四爷呐；是有情有义；再说回来；沈三爷在第一舞台打败了俄国大力士彼得洛夫；是为我们中国人露的脸、争的光；也正说明那宛八爷和杨四爷教的玩艺儿地道；这杯酒应该是我们大家同饮才是；别分那么清；什么你的我的；都是咱们大家伙儿的！诸位；您说我说的对不对？” “对；太对了！”丁老板接口赞成的说。随之；回身对跑堂的伙计说道： “你去；——给我一桌拿两盘肉来；全要‘磨裆’；算在我帐上；我请了！听见没有？ 伙计答应着去了。不大功夫端来六大盘羊肉片；每桌放了两盘。丁老板又道： “诸位；看了没有？这是一顺儿的‘磨裆’！那肉嫩的能生吃；您信不信？ 说着；就拿筷子伸进盘子里夹了几片肉；往小料碗里一沾；然后小心翼翼的放进嘴里嚼吃；紧接着他把筷子狠劲儿往桌子上一撂；说道： “嚯；好鲜；真棒！来来来；都尝尝；尝尝！” 众人一看他生吃羊肉片；还连声说好；都赶忙照他的样子把羊肉片沾了小料生吃。就见玉三儿砸着嘴道： “真好；真好！这才是不吃不知道；一吃吓一跳；比吃熟的还好嚼！” 大家一听一看；“嚯”新鲜！都抢着来尝鲜儿；不大会儿那六大盘肉全进肚里了。宝善林吃得顺了口；便擦了擦嘴问丁老板道： “丁掌柜的；这肉生吃是怎么回事？您给我们讲讲。” 丁老板道： “这羊肉不全能生吃；只有当年生的黑头小尾寒羊的‘磨裆’最嫩；吃时得细细切成象纸那么薄的肉片最是讲究！我现在正琢磨着；今后进货只往店里进小尾寒羊的‘磨裆’；别的肉就不再进了。这么着；可以试着先把‘东来顺涮羊肉’这块牌子打出去！怎么样？能不能打响？” 宝善林道： “我看行；能一炮打响！这种吃法；比吃那乱七八糟的肉强多了；但就是贵了点儿！” 玉三儿砸着嘴道： “贵什么贵？只要东西好；贵也有人吃！天底下有钱人家多得是；只要名气一打出来；人家肯定都来吃一次；一吃说‘好’；一传十十传百；那人人争着来吃；抢着来吃；这不就发了！” 宝善林好奇的问丁老板道： “丁掌柜的；你原来是卖粥的；怎么就改成了涮羊肉了呢？” “嗨；一言难尽呐！” 丁老板摇着头说道： “我们兄弟三人原本是东直门外‘沙窝’村的农民，家里是一贫如洗，不怕你们笑话；屋里连根扁担也没有，只靠挖黄土进城叫卖来维持生活。时间长了；就学着城里人做生意。启初就在东安市场空地上摆个粥摊，有时也去‘赶庙会’，那时夜间还只能是和衣而睡，露宿街头。 后来无意之间结识了小龙上（指溥仪）手下管马场的总管太监魏延；得到了一小块地盘和一些银子，才在市场（东安市场原是皇宫的马场）里搭起了个棚子，从此挂上‘东来顺’的幌子。宣统四年（即民国元年）正月十四日袁世凯突然发动兵变，溃兵抢掠东安市场，也把我东来顺的粥棚子抢掠一空。 完了；全完了！怎么办？第二天是正月十五；那天没把我愁死！忽然；我想起了三国里诸葛亮空城记假撑门面的故事；心生一计，我就把黄土装满面粉袋，堆在店堂里，又把黄土搓成一百个铜板大小的泥条子，封上大红纸置于帐柜上，装出自己仍粮钱丰足的样子。又高价聘请了前门外正阳楼羊肉馆的肉案厨师白秉承；到我东来顺经营涮羊肉。这么一来；东来顺生意顿时火爆起来。有眼光的生意人也纷纷上门找我入股合伙；那一天我就日进斗金；所以我一方面修建楼房。 你看；内设雅座和宴会厅，要追赶时髦，另一方面还得仍旧开设粥棚，经营咱们那普通小吃，来满足一般的平民百姓，可以说是‘雅俗共赏’，上下皆得人心啊！” 丁子清一番话说得众人慨叹不已。宝善林似意犹未尽地道： “涮羊肉这种吃法确实不错；大部分人都喜欢这口味；您既是开店堂经营这涮羊肉；您也一定知道它初自何处；有个什么讲究或来自哪个典故吧！” 丁子清得意的说道： “当然！我若不知的话；如顾客问我的话；那我张口结舌该多尴尬！——相传，当年成吉思汗之孙元世祖忽必烈统帅大军南下要统一天下。一日，人困马乏饥肠辘辘，猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉来了，立即吩咐部下点粪杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，发现有敌情” “等等；等等！”宝善林手指敲着桌面似十分迷惘地道： “忽必烈要吃饭；是点柴禾吧；怎么能点粪呢？那有多脏啊！” 丁子清道： “这你就不清楚啦！在大草原上做饭上哪儿找柴禾去？哈哈哈哈！——他们习惯烧牛粪当柴。看来；你是从没出过远门吧？。算了！我还接着说；——厨师知道他正想吃羊肉，可时间不容人哪！于是急中生智，立刻用快刀切下几十片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，然后再撒下细盐。忽必烈一吃；嚯；真叫棒啊！辟里扑鲁连吃了好几大碗，吃饱了以后