按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
芪Х獾难文┰技复绾瘛７馍弦恢缫购螅即〕隼捶旁谕饷嫔埂Ｍ砩显蛉∠吕捶旁谀景逑旅嫜梗诙煸偕埂Ｕ庋寡故欤此耆赏负螅鹂即愕玫较鹤谚枇恕Ｑ丈蠛炝鹆В蠊庋薅实胤拭溃撒鲇阆毯眉副丁Ｎ饪び纸柞｜鱼含肚一千条，极其精好。制作酰愫堑姆椒ㄊ牵涸诹咴率⑹畹氖焙颍粞《叱ぷ笥业孽｜鱼，刮去鱼鳞，用水洗净，放在一边放二天，待鱼腹胀起，方从鱼嘴抽出肠子，去掉鱼腮，留着鱼眼睛，将鱼腹内塞满盐，再用盐末将它的周身全封上，厚几寸，过了一宿，再用水洗净，放在太阳底下曝晒。到晚上取下来，放在两板之间，上面压上石头，第二天再曝晒。这样晒压五六天，直到真的干透了，就将它们盛入干瓷瓮中，封上口，过了二十天再取出来。酰愕钠ど饬镣该鳎蠡朴停闳庠蛳蟾闪福拖笊称逅忠谎。∥⑾潭形叮仁缀腔刮睹篮贸浴Ｊ缀且彩敲磕晔背＝桌础５牵娜夥⒔患磅｜鱼含肚好吃。这种制作酰愫堑姆椒ǎ鲎杂谒宄目谖妒勾蠖级蕉偶谩６偶檬腔峄耍朴诒姹鸶髦治兜溃股贸ぶ谱鲅蚊贰Ｋ耸枪攀焙虻姆桑苯竦男环戆。�
又：吴郡进献松花鲈鱼干鲙六瓶，瓶的容积为一斗。将鲈鱼制作成干鲙的方法，跟鲙鱼一样。然而，制作鲈鱼干鲙时，须等到八九月下霜之后。挑选三尺以下的鲈鱼作成干鲙，浸泡之后，用布裹好沥净水，散放在盘中，再将切细的香柔花叶放上，和鲙一起抖匀，就可以食用了。下霜后的鲈鱼，肉白如雪，一点也不腥。就是人们常说的〃金脐玉鲙〃，是东南沿海一带极美的佳肴啊！你看紫花碧叶，还有白莹如雪的鲈鲙丝，也是鲜丽皎洁得让人喜欢。吴郡又进献蜜蟹三千只，象糖蟹那样作法。蜜渍拥剑，共四瓮。拥剑象蟹而比蟹小，二螯偏大。就是《吴郡赋》中所说的〃乌贼拥剑〃！
御厨
御厨进馔，凡器用有少府监进者。用九饤食，以牙盘九枚，装食味于其间。置上前，亦谓之看食。见京都人说，两军每行从进食，及其宴设，多食鸡鹅之类。就中爱食子鹅，鹅每只价值二三千。每有设，据人数取鹅。燖去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味调和。先取羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟，便堪去却羊。取鹅浑食之，谓之〃浑羊殁忽〃。翰林学士每遇赐食，有物若毕罗，形粗大，滋味香美，呼为〃诸王修事〃。（出《卢氏杂说》）
宫廷里的厨房，向皇帝奉上食物菜肴时，一切器皿用具都由少府监供给。先上九样陈设的食品，用象牙盘九只，将要上的食物菜肴放在上面，送到皇帝面前，也叫做〃看食〃。听京城里的人说，两军的侍从每次进食或设筵席，多数时候都吃鸡鹅一类的菜肴。其中最爱吃的是童子鹅。童子鹅每只价值二三千钱。每次设宴，都按人数去拿鹅，燖去毛，取出五脏，往里面填上肉和糯米饭，再用各种佐料调好。之后，弄来一羊，也将它剥皮去毛，取出脏腑，将上面做好的童子鹅放入羊腹中，缝合好在地火上烤。待到羊肉烤得象熟了的时候，便将羊剥去不要，取出羊腹中的童子鹅，就那么捧在手中吃。称这种吃法为〃浑羊殁忽〃。翰林院的学士们，每逢皇上赏赐给他们菜肴饭食时，其中都有一种象〃毕罗〃一样的食品，形状粗大，滋味香美，叫作〃诸王修事〃。
五侯鲭
娄护字君卿，历游五侯之门。每旦，五侯家各遗饷之。君卿口厌滋味，乃试合五侯所饷之鲭而食，甚美。世所谓〃五侯鲭〃，君卿所致。（出《语林》）
或云，护兼善五侯，不偏食。故合而为之鲭也。（出《世说》）
又五侯不相能，宾客不得往来。娄护丰辞，传会五侯间。各得其心，竞致奇膳。护乃合以为鲭，世称〃五侯鲭〃，以为奇味焉。（出《西京杂记》）
类护，字君卿，遍访五位侯爷的家。每天，五位侯爷都各自派人送来饭食菜肴给他吃。类护吃得有些腻烦了，于是试着将五位侯爷家送来的鲭鱼折放在一起再烩了吃，味道特别好。从此，多了一种佳肴，就是世人所说的〃五侯鲭〃！这道菜是娄护创造出来的。
又有人说：娄护跟五位侯爷的关系都很好，不偏爱某一位侯爷送来的菜肴，因此将他们送来的鲭鱼放在一块儿吃。
又有人说：五位侯爷之间关系不和，宾客不能上这位侯爷家又上那位侯爷家。但是娄护非常善于说话，来往于五位侯爷之间，都博得到他们的欢心。因此，竞赛着给类护送美食佳肴。娄护将他们送来的用五种方法烧制的鲭鱼，合到一块儿吃，世上人称为〃五侯鲭〃。因为它味道奇特！
刘孝仪
梁刘孝仪食鲭鲊曰：〃五侯九伯，今尽征之。〃魏使崔劼、李骞在坐。劼曰：〃中丞之任，未应已得分陕。〃骞曰：〃若然，中丞四履，当至穆陆陵。〃孝仪曰：〃邺中鹿尾，乃酒肴之最。〃劼曰：〃生鱼熊掌，孟子所称。鸡跖猩唇，吕氏所问。鹿尾乃有奇味，竟不载书籍，每用为恨。〃孝仪曰：〃实自如此，或古今好尚不同。梁贺季曰：'；青州蟹黄。乃为郑氏所记。'；此物不书，未解所以。〃骞曰：〃郑亦称益州鹿錗，但未是尾耳。〃（出《酉阳杂俎》）
南北朝时期，梁朝中丞刘孝仪吃了腌的鲭鱼后说：〃吴郡进献的腌鲭鱼真好吃，看来五侯九伯都应征伐夺取过来。〃当时，魏国的使臣崔劼、李骞也在坐。崔劼说：〃中丞这样的官员，不应当早就到下边任一方的要员了。〃李骞说：〃如果这样，刘中丞的四只脚应当踏上穆陆陵的大地上啦！〃刘孝仪说：〃邺中的鹿尾，可是最好的下酒菜哟！〃崔劼说：〃生鱼熊掌是孟子最称道的佳肴，鸡爪猩唇是吕不韦最后要的名菜。鹿尾这么有奇味，竟然书籍上没有记载。每次吃它的时候都感到非常遗憾。〃刘孝仪说：〃确实是如此。这大概是古人和今人喜好的不一样吧。梁贺季说过：'；青州的蟹黄，是郑氏将它记载在书中的。'；鹿尾没有记在里面，不知道为什么？〃李骞说：〃郑氏也称赞过益州的鹿錗是美味。但不是鹿尾。〃
鮔议
何胤侈于味，食必方丈。后稍欲去其甚者，犹食白鱼鮔腊糖蟹，使门人议之。学士钟岍议曰：〃鮔之就腊，骤于屈申；蟹之将糖，躁扰弥甚。仁人用意，深怀恻怛。至于车螯蚶蛎，眉目内缺，惭浑沦之奇。唇吻外缄，非金人之慎。不荣不悴，曾草木之不若；无馨无臭，与瓦砾而何异。故宜长充庖厨，永为口实。（出《酉阳杂俎》）
何胤在饮食上非常奢侈，每次吃饭都必须摆上极为丰盛的菜肴。后来，稍稍节俭一点，还是经常吃白鱼鮔腊糖蟹，致使属僚们都议论他。学士钟鮔品评说：〃将鮔鱼制成肉干，它一定是拼命的屈伸挣扎过；将螃蟹浸渍上糖，它一定是在里面左突右撞，不堪忍受。品德高尚的人，应该在内心深处多怀恻隐，而富有同情心的。至于车螯蚶蛎，它们原本就没有眉毛眼睛，对外面的浑浊世界羞于见到；它们的唇吻是自己从外面封闭上的，不是象铜铸的人那样永不开口。它们不知道荣华也不懂得忧伤，竟连草木都不如；它们没有芳香也没有臭味，与瓦砾没有什么不同。因此，适宜长期充当厨房里的材料，永远是人口中的食物。〃
鮔表
后梁韦林，京兆人。南迁于襄阳，天保中为舍人。涉猎有才藻，善剧谈。尝为鮔表以讥刺时人。其词曰：〃臣鮔言：'；伏见除书，以臣为糁敖将军，油蒸校尉，膗州刺史。脯腊如故。肃承将命，含灰屏息，凭笼临鼎，载战载兢。臣美愧夏鳣，味惭冬鲤。常恐鲐腹之讥，惧贻鳖岩（五甘反。）之诮。是以嗽流湖底，枕石泥中。不意高赏殊临。曲蒙钧拨，遂得超升绮席，忝预玉盘，远厕玳筵。猥颁象箸，泽覃紫腴，恩加黄腹。方当鸣姜动桂，纡苏佩檔。轻瓢才动，则枢盘如烟。浓汁暂停，则兰肴成列。宛转绿脐之中，逍遥朱唇之内。衔恩噬泽，九殒弗辞。无任屏营之诚，谨诣铜铛门，奉表致谢以闻。'；〃诏答曰：〃省表具悉。卿池沼缙绅，陂渠俊乂。穿蒲入荇，肥滑有闻。允堪兹选，无劳致谢。〃（出《酉阳杂俎》）
后梁时的韦林，京都地区人。南迁到襄阳后，在梁明帝天保年间，韦林任中书舍人。韦林读书面广，有才华文彩，喜爱畅谈。他曾假托鮔鱼的名义撰写过一篇《鮔表》，用来讥讽当时崇尚美味佳肴的达官贵人。《鮔表》的大意如下：鮔鱼说：〃我刚刚接到陛下签发的任命，�