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是大忌，会影响相互之间的配合。郑剑锋和天艺的其他领导人脸色同时变了变，皱起了眉头，其他两大技校的人则有点幸灾乐祸地笑起来。
更让台下观众奇怪的是，三个人并没有立即进入状态，而是风小雨在分配任务，好像事先一点准备都没有，显得一团糟。
只有尤兰花知道这是为了什么，显然蓝盈盈一群人在临时改变菜肴，唯一的原因就是事先准备的菜肴和别的人重复，而且没有一点战胜对方的把握，而那道菜一定是一品海参煲，自己无意之下酿下了大错，尽然让蓝盈盈手足无措，放弃掌勺的位子。一个是自己的儿子，一个是心中牵挂的女儿，老天爷为何如此安排，让自己再次踏上扬州就见到两个儿女在台上竞争，而且两个人都是那么倔强，那么高傲，容不得丝毫伤害。
听到身边的吴浩发出惋惜的轻叹，尤兰花慌忙重新戴上墨镜，掩饰自己痛苦的眼神。蓝盈盈一直没有抬头，但尤兰花从她脸颊的侧面依然看出忧伤和悲戚。
每一组有两个灶头，风小雨在一个灶头上先放上蒸笼预热，另一个灶头放上油锅。花幽香把原来用于点缀的豆腐打成泥，放入调料和清汤，加入一点淀粉和鸡蛋清，然后放入一个个半圆形小酒盅内，抹平。
蓝盈盈则把一只鸡身上的肉剔出来，用双刀快速斩成鸡茸，这一举动同样出乎大家意料，一般比赛的鸡茸，鱼茸，肉茸等都是预先预备好，加工一些茸类只是基本功，没有比赛的价值，白白浪费时间而已。天艺在这种小事上浪费时间，面对强劲的对手未免显得过于托大，要是能胜出简直是匪夷所思。
郑剑锋等人也知道现在做的纯粹是临场发挥，他们听说司马元做的也是一品海参煲就知道情况不妙，果然蓝盈盈乱了方寸，换上了风小雨。
兰东娜走到风小雨面前：“现在小师傅能不能告诉我们做的是什么样的海参菜肴呢？”
“扒酿海参。”风小雨无暇给菜肴起名字，随口说出那本古谱上的名称，接着解释道：“海参内酿入虾和鸡肉等原料搅拌成的馅，裹上鸡蛋液下油锅定型，再用上等高汤扒烧十五分钟。”
“扒酿海参。”有人惊呼一声，接着向旁边的人解释：“这是一道山东一带的家常菜，但根据刚才台上的同学介绍，烹调方法比起山东菜肴要精妙得多，应该是满汉全席中的精制菜肴。”
满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。是满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。
既然能入选满汉全席，就是绝对精美的菜肴，谁也没想到台上的风小雨等人手忙脚乱临时改变的菜肴竟然是赫赫有名，连郑剑锋都不明白蓝盈盈和风小雨讨论菜肴的时候为何对扒酿海参闭口不谈。不过他的心稍微放松了一点，暗自庆幸当机立断选择了风小雨，不然谁有把握在这时候挑起大梁，充当掌勺。当然比赛也没有强制规定不许换主将，对于风小雨和蓝盈盈的调换。自然无人有权干涉。
“和蓝盈盈同台的好像叫风小雨。”尤兰花身体微侧，靠近吴浩：“这时候居然毫不慌乱，临场发挥的竟然是满汉全席中的菜肴，丝毫不亚于一品海参煲，是哪位厨王的徒弟？”
“哪位厨王配当他的师父。”吴浩得意地笑了笑：“风小雨是我的徒弟。”
“确实有你当年的风范。”尤兰花微微点头：“看来你苦心经营，还真想夺回失去的风光。”
“夺回也不是我的天下，是下一辈的年轻人的天地。”吴浩意味深长地微微叹息一声：“我只是不甘心罢了。”
“没想到这么多年你的水平依然在飞快地增长，竟然连满汉全席都研究。”尤兰花慨叹道：“我为了生意东奔西走，手艺都荒废了。”
“风小雨的这道菜不是我教的。”吴浩撇了撇嘴：“有时候我也不知道他的脑袋里想的是什么，往往出人意料。”
不仅吴浩不知道风小雨为什么事先没有提到过这道扒酿海参，就连风小雨自己也是刚刚才想起来的。或许是急中生智吧，刚才风小雨一着急，居然真的生出智慧来，脑中闪出一道古书上记载的菜肴，不管好不好使，既然古书记载一定不会太普通，先用了再说。
整海参放入葱姜水里面焯一下，去掉腥味，酿入用鸡茸，肉茸，虾茸，香菇，干贝，蟹柳等十几中原料搅拌成的馅，然后把海参拖鸡蛋液后放入高温油中炸到金黄色，呈椭圆形。
锅内放入用老母鸡和骨头熬制的高汤，放入炸好的海参，火腿，蘑菇，竹笋，鸡腿菇，盐酱油，糖，米醋，大火烧开，小火慢慢炖着。
风小雨把许多青豆粒放水中迅速焯一下，再放冷水里浸泡一下，保持碧绿的色泽，然后拿过花幽香预先放入豆腐泥的大酒盅，在表面按上青豆粒，青豆粒稍微留一点在外面。
大酒盅放笼内蒸十几分钟，风小雨吩咐花幽香取出来。花幽香揭开蒸笼盖“要不要再多蒸一会，防止青豆粒不熟或僵硬。”
“时间不能太长。”风小雨把几个碧绿的蔬菜叶铺在一个汤碗内，快速说道：“豆腐蒸制的时间不能过长。否则豆腐内部会起孔，影响口感。”
。炒锅洗净上火，放入鸡清汤，火腿片，蘑菇片，精盐，绍酒，味精烧开，撇去浮沫，倒入大汤碗中，将蒸熟的豆腐逐只磕出放入汤中（青豆朝上）
豆腐呈半圆形，点缀上青豆，形状像夏日荷花池中花瓣落尽呈现出来的莲蓬，这道菜就叫莲蓬豆腐。
海参炖得差不多了，大火收浓卤汁，等到海参表面滑亮异常，端起锅倒入盘中，摆放整齐，四周点缀些用蔬菜加工成的花花草草。
两道菜完成刚好四十五分钟，风小雨擦了擦额头的汗水，整理一下头上的厨师帽和工作服，站直身躯，目光平视前方，一副毕恭毕敬的样子等待评判结果。
花幽香与其他两组的人把菜肴端到评委面前，缓缓退回来，和蓝盈盈并肩站在风小雨右侧。。
司马元的一品海参煲，赵宝乐的清汤大乌参，风小雨的扒酿海参，被分成三份，三位评委品尝了一遍，不由得一起点点头，评委钱海对主评委胡元龙说道：“今天的几道海参菜，是近年来我吃到的最好海参菜肴，几乎难分上下。”
“我也有这种感觉。”美食总让人心旷神怡，主评委胡元龙露出了微笑：“一品海参煲滋味浓郁，清汤大乌参清淡爽口，扒酿海参，既有味道浓郁的外壳，又有滋味清淡的内里，单论浓郁和清淡不如前面两道菜，但组合起来就难分高低。”
“我们再看关于夏天的菜肴。”钱参说道：“请各位选手解释一下菜肴和夏天的关系。”
“我么做的是传统名菜荷叶粉蒸鸡。原汁原味，夏令时菜。”平南燕语气柔和地款款道来：“做法是先将鸡块和板油丁腌制入味，粳米和八角，丁香，桂皮一起炒成金黄色，拣去香料，粳米磨成粉，放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸至酥烂取下即可。”
“荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。”钱海不愧是评委，短短几句话就把这道传统荷叶粉蒸鸡的特点说得清清楚楚：“这道菜做出了真宗淮扬菜的特点。应该算是上等佳肴。”
第一百七十八章三大技校烹调赛（十三）
世界上一切事物的发展都需要创新，在这个日新月异的社会，不断变幻成了一种潮流，但传统就如同一位风烛残年的老人，那种岁月的沉淀不容轻视。
菜肴的创新离不开传统，赵宝乐就抓住传统这个要点，两道菜肴纯粹走淮扬菜的标准路线，刀工精细，口味清淡，鲜香味美。三位评委都是从基础一步步爬上来的，对传统菜肴当然深有研究，但三人对新元技校的清汤大乌参和荷叶粉蒸鸡却挑不出瑕疵。
司马元做的是一道清蒸菜肴，摆在盘中的是一个大西瓜，上面用阳文雕刻出一幅夏日荷塘的景色，惟妙惟肖，荷花亭亭玉立，荷叶轻轻摇曳，一股清亮呼之欲出。
“我做的菜肴叫西瓜鸡。”司马元白皙的脸颊带着自信的微笑：“西瓜从上部切出一个盖，挖去瓜瓤，表面雕刻上花纹，将两只�