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“拔丝土豆就是以前宴席上的最后一道甜点，小孩子最喜欢，做起来也不复杂，只要有土豆和白糖就够了。”苏杭悠悠的道，眼里露出了丝丝怀念的味道。
他低头看到苏曼一脸懵懂，微微一笑，伸手摸着苏曼的秀发，轻声道：“现在饭后甜点的种类倒是多了，香芋卷，南瓜饼，拔丝类的也有拔丝香蕉，拔丝苹果，你知道为什么以前只有拔丝土豆吗？”
苏曼几乎不用想，答案就从心底浮现了出来，因为以前穷的只有土豆，香蕉苹果还不是常见的东西。
苏杭看到她露出的一抹了然，再度开了口：“所以，你看，很多新菜色都是在原来的菜系的基础上发展出来的，学会了最基础的那一道，其他的也就不难了。”
苏曼点了点头，看着苏杭架起了油锅，“一斤土豆二两白糖，土豆要先炸好了，这个没什么说的，如果想要外酥内软，就和薯条一样的炸法。”
苏杭用笊篱在油锅里捞了几下，看着土豆块被炸成了金黄色，顺手捞了出来，放在了一旁的漏盆里慢慢的控着油。
随后他把油都倒了出来，重新倒了一点油进去，“其实从这道菜的名字上也可以看出做好这道菜的关键，拔丝，拔丝，拔不出丝就是失败，所以熬制糖浆是关键，火候一定要控制好。”
讲到这里，苏杭想起了什么，笑了起来：“说起菜名的由来，也很有趣。”
瞥到苏曼一脸好奇，苏杭没好气的敲了她的脑袋一下：“想听？下回分解！一次说这么多，你哪里记得下来，小心贪多嚼不烂。”
顿了下，看到苏曼轻哼一声，别扭的拧过头的样子，苏杭哑然失笑，咳了两声，叫道：“快看，我把白糖放进去了！”
苏曼果然立刻转过头，两只眼睛跟黑琉璃一样，熠熠生辉，苏杭暗自好笑，真是小孩子，脾气来的快去的也快。
他一本正经的讲解了起来：“小火慢熬，熬的时候还要不断的搅动，避免粘锅，你看到这里面的白糖了没，说白了，就是把固体熬成液体，却又不能让它结焦。”父女二人头顶着头，四只眼睛都凑到了油锅前，仔细的观看着。
当白糖全部化做浅棕色的液体时，苏杭猛地拿起了一旁的土豆往锅里一倾，单手握住铁锅，往上连颠数下，中间用铁勺翻炒，片刻功夫，香气扑鼻，金黄油亮的拔丝土豆出锅了。
苏曼食指大动，伸出手指就要去抓，苏杭一把拍掉她的爪子，把早先倒好的凉水端了过来，“蘸了凉水糖丝才会断，也不会那么粘牙了。”
苏曼从善如流的用筷子夹了一块，随着她的动作，数根细长的糖丝被拉了出来，足足三尺长，看的她都有些不忍心蘸凉水了。
苏曼在凉水中轻轻一蘸，仿佛听到了玻璃断裂的一声脆响，那原本韧性坚强的糖丝应声而断，放到嘴巴里，咔嚓一咬，皮是脆的，芯是软的，外面的糖衣又脆又甜，里面的土豆香软可口，苏曼的心都要融化在这美妙的口感中了，真是人间美味。
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看着笑眯了眼，一口接一口的吃着拔丝土豆的苏曼，苏杭的眉间自然的舒展开，轻轻吐了口气，甜点有改善人的心情的作用，尤其是女孩子，效果更明显。
当然，也不能暴饮暴食，否则就转化成抑郁症了。
苏曼连吃了几口，看到一旁的苏杭，懂事的拿起了另外一双筷子，“你也吃。”
苏杭接过筷子，只尝了一口就放下了筷子，他本就不嗜甜食，以前为了那个人喜欢，多方钻研，倒是学了很多，等那人一走，就再也没心情做了，今天也是见苏曼心情不好，才做了这么一道拔丝土豆。
做的这盘分量并不是很多，苏曼很快吃完，苏杭敲了敲空碟子边：“你来做下试试。”
苏曼吃完心情正好，豪气万千的应了下来，当然，她做的时候自然不可能像是苏杭一样，一下就来一盘，而是按比例缩水了很多，四五块土豆加上一小勺糖，就是一份。
前面炸土豆做的很顺利，到了熬糖浆的时候，苏曼才感觉到了艰难，第一次没熬好就急急的倒进了土豆，结果糖还没全化，根本拔不出丝不说，还成了厚厚的一层糖皮，吃起来十分腻口。
第二次更悲剧，糖熬焦了，做好的拔丝土豆泛着一股苦味。
第三次总算勉强合格，拔出的丝却也不像是苏杭做的那么长，刚拉出来一点就断了。
苏杭笑了：“慢慢来，这道菜虽然材料特别简单，工序也不复杂，但是想要做的好，真的挺不容易，不过你学会了这道菜后，凡是需要熬制糖浆的菜都不在话下了。”
他在一旁把磨好的豆汁装进了布袋里，双手用力，挤出豆浆来，父女二人在厨房内分工合作互不干扰，却别有一番温馨，苏曼不时的看苏杭一眼，每次看苏杭做豆腐，都有目眩神迷之感。
她家喂明明是英挺型男，动手做豆腐的时候却仿佛带了魏晋之风，动作优雅，有如煮水烹茶。
苏曼最近一直都非常自豪，每天都能够吃到苏杭亲手制作的限量版的豆腐，虽然大部分都被她见不得人的刀工给糟蹋了，╭（╯^╰）╮。
看到苏杭拿出了卤水，苏曼立刻睁圆了眼睛，俗话说卤水点豆腐，一物降一物，每次看到豆浆那么快速的凝结成豆腐花，她都觉得很神奇。
这次苏杭却没有把豆花放到木托盘里，而是直接放到了保温桶里，苏曼困惑的问道：“怎么，不做豆腐了？”
苏杭笑了笑：“光吃拔丝土豆怎么能吃饱呢，我再做一道蟹黄豆花给你，可惜只有卤水，要是石膏会更好些。”
这个苏杭倒是讲过，北方豆腐擅用卤水，点出来的豆腐更结实，也更利于刀工练习。
＇正文 第084章 蟹黄豆花＇
北方的豆腐瓷实；所以有了各种各样的豆腐做的菜；由于天气冷；冬天在室外放上几天就成了冻豆腐；那蜂窝又细又密；下到骨汤里；灌满了汤汁；咬上一口；又q又香。
早个十几二十年的；快过年的时候；就买上几十块豆腐；切成片；在油里一炸；就成了油豆腐泡；炒菜炖菜；都特别香。
南方豆腐就要嫩的多；在豆腐上玩的花样远不如北方多；但是嫩也有嫩的好处。
比如在点了卤水又没有压制成型的时候；北方叫豆腐脑的豆制品；一般被当做早餐；在卖油条的摊子上；可以选择要豆浆或者豆腐脑；平勺刮一层到碗里；积了满满一碗后；浇上加了火腿蘑菇木耳的勾芡汤汁；味道香滑可口。
类似的东西；南方就叫做豆花；不像是北方仅仅拿来做早餐；在南方；豆花是正经可以入菜的东西。
其中最有名的一道就是蟹黄豆花。
在所有的豆腐做成的菜肴里；苏曼最爱吃这一道；所以苏杭也不是第一次做了；蟹黄豆花的名字便包含了这一道菜的主要食材；蟹肉；咸鸭蛋黄；和豆花。
这道菜的特点是入口顺滑；咸香可口；简单的说；就是咸鸭蛋黄的味道和豆腐的口感完美的结合在了一起；而蟹肉更是让这道菜鲜美到了极点。
调汤；浇卤；上锅蒸；就是这道菜的三个主要步骤。
先用猪油把葱姜片炒出香味；只留下葱姜油；把碾碎的鸭蛋黄和蟹肉丁一起放进去煸炒；最后加点鸡汤勾芡成糊；浇到豆花上；上锅蒸个十几二十分钟
蟹黄豆花的工序并不难；难的是材料；豆花本身要够嫩；却又不能出太多水；蟹肉最好是新鲜的；这就限定了蟹子最肥的十月才是吃蟹黄豆花的最好时
现在是三月；自然没有新鲜蟹肉了；苏杭翻出了去年秋天腌制的蟹肉；看了一眼；好笑的看向了苏曼：“你又偷吃了o”
苏曼吐了吐舌头；这种腌制的蟹肉虽然咸了点；却别有一番鲜味；她偷偷摸摸的拿了不少当零食；每次都很小心；也不知道苏杭是怎么发现的。
吃完了这一道蟹黄豆花；苏曼满意足的饱了；她上床之前；在日历上勾了个日期；是外公外婆到达美国的时间；记得到时候发个邮件问候一声。
第二天；苏曼手里提着个小饭盒到了学校；没等她坐稳；萧凌的手便有一下没一下的敲着桌子；苏曼不动声色的把小饭盒推到了他面前。
萧凌警惕的看了她一眼；小心的打开了饭盒盖；扫了一眼；挑剔的用手捉了一块金黄色的拔丝土豆出来；尝了一口；便放下了手；不肯再吃。
苏曼撇了撇嘴；经过将近两年的刻意训练；萧大少终于戒掉了无肉不欢的毛病；蔬菜也能吃下去了；只是剩饭却是死活不肯入口。
苏曼拳头收紧；调教尚未成功；同志仍需努力啊。
看着萧凌可怜兮兮的趴在桌子上；睁着一双眼无辜的看着她；苏曼啐了自己一口；这浑蛋每次都用这一招；偏偏自己这英雄老是过不了美人关！
苏曼从书包里掏出了第二个饭盒；萧凌立刻扑了上来；低头嗅了嗅；欢快的叫道：“蟹黄豆花！”
拔丝土豆是昨天剩下的；蟹黄豆花却是今天早上她亲手重新做过的；�