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最后一项口；则是多问；不懂就问；如此才能不断进步。
但是在厨房学艺；这最后一项口就完全不能用了；饭口多忙；大厨师炒菜炒的一头汗水的时候；凑上去问一句；师傅这个要加多少盐；师傅肯定转头就一大耳刮子；你烦不烦；滚边呆着去
所以说学厨很不容易。
你得完全凭借一双眼睛；看着大师傅什么时候放盐；放了多少；怎么调汁；都放了什么；炒了个鱼香肉丝用了多久；做个水煮鱼又要多久。
一开始进厨房的人；晕头转向；连调料瓶子哪个是醋哪个是酱油都分不清；怎么能看出来大厨都放了什么
所以学徒；最开始的时候；都是从熟悉厨房开始。
要不怎么说三年入门；十年出师呢。
头三年；也就认识个黄瓜土豆；再加上锅碗瓢盆；和各种调料；混合到一起的成品是什么；甭想了。
几个学徒都已经进了酒店一年多了；已经不像是刚来那么拘束；一边说笑着一边处理食材。
苏曼闷不做声的看着他们把豆角摘去筋；番茄洗净；土豆洗净放到一边；黄瓜单独另放。
这才是大厨房的做法；土豆只洗净不削皮；削了皮后容易氧化发黑；卖相不好；吃起来口感也差。
黄瓜一样；洗了以后容易蔫掉。
苏曼默默的看着眼前的一切；幸福之感油然而生；可以近距离的看到食材处理；比在外面凭空想象的感觉要好的多。
几个学徒后知后觉的发现了站在一旁的苏曼；聊天的声音逐渐小了下去；直到完全安静。
苏曼没有注意；陈大厨却注意到了；他眉头一皱；正要发火；传菜口上飘过来一张单子；大范立刻机灵的拣了起来；唱诺道：“宫保鸡丁一盘——”
声音拖得很长；不然厨房忙碌起来很难听到。
陈大厨手一挥：“鸡胸；花生；我来炒。”
学徒们顿时兴奋起来；相比二厨和其他的徒弟动手；大厨亲自动手；学到的东西总是更多一些。
苏曼每日到后厨；渐渐的也看出了些门道；这陈大厨也算厚道的了。
就拿这道宫保鸡丁来说；主材是鸡胸肉和花生；辅材有葱；于辣椒等；其中的鸡胸肉要切丁；花生要剥皮；葱要切段。
切丁切段和剥皮；全部是学徒在做；大厨只负责调汁和上灶；拿着处理好的食材往铁锅里一滚；基本就完事了；速度快的不可思议。
忙起来全部是大火急炒；这等手上功夫；看了也不好学。
像是现在；时间还早；有那么零星的一两个客人；点的菜不多；陈大厨就会从头开始；慢慢的做；过程清晰明了；是以学徒们都很兴奋。
陈大厨接过徒弟递过来的鸡胸肉；大范从一旁递过温水泡好的花生米；陈大厨赞赏的看了他一眼；旁边的学徒们立刻起哄：“到底还是范师兄知道师傅心意；早早就备好了花生。”
“是哦；范师兄多学了两年就是不一样；看样子很快就能升三厨了。”
按照惯例；做菜的时候不开口；防止口沫飞溅菜中；陈大厨只能狠狠的瞪了几眼聒噪的小徒弟们。
苏曼聚精会神的看着；她之所以任由陈大厨冷嘲热讽也要坚持赖在后厨；为的就是这个学习机会。
陈大厨按住一片鸡胸；手里菜刀横纵切了几下；修了一下边；随后一刀刀快速切下；眨眼工夫；那一片鸡胸就全部切成了一厘米见方的方丁；随手把鸡丁放到小盆里；酱油；淀粉和料酒倒了进去；用手抓了抓；搅拌均匀；放到一边不管他。
苏曼眉毛扬起；酱油为了入味；淀粉是使鸡肉滑嫩；最后一个料酒则是为了去除鸡肉的膻气；苏杭说过越是手艺高超的大厨；用的调味料越是精准；增之一味则多；减之一味则少；果然如此。
接着是葱段；只取葱白部分；不容易炒散；切的段比鸡丁略小。
花生是提前泡的；浸泡二十分钟左右；把外面的一层红衣泡软；这个时候捉上一把花生；狠狠的搓上几搓；皮就掉下来了。
食材准备完毕；陈大厨接着开始调汁；一般菜谱上写的配方；大多会给出各种调味料的精确分量；什么一调羹；一茶匙；多少mi多少大厨做菜绝对不会这样。
人在饥饿的时候；耐性通常都不会很好；客人催的急；后厨就要分秒必争。大厨调汁靠的完全是直觉；用手去捉；盐；糖；花椒粉胡椒粉；因为再没有任何一种工具；比人的手更能控制分量了；三只手指一捏；天然的就是个小漏
学徒们就麻烦了；这玩意怎么看啊；手指一挡；谁知道放了多少盐糖进去
别急；还有办法。
大厨也不是全知全能；调出来的汁依然存在着偏差；这个时候；尝就是一道必要的工序了。
陈大厨调好了汁；随手递给了离他最近的大范；大范右手食指伸出；沾了一点递到嘴巴里抿了抿；接着传给了下一位师弟。
如此调料碗一个接一个的传了下去；沉默中；仿佛在进行着薪火交接的神圣仪式。
苏曼旁边的小郁习惯性的递了过来；苏曼一怔；若无其事的接了过去；依样伸出食指沾了些汁；尝了尝；恩；成甜口；有盐有糖；再看颜色有点发乌；应该还放了老抽；有点淡淡的腥气；大概是料酒。
陈大厨看到小郁递给苏曼；脸一沉；本要发火；又生生的忍住了。
苏曼的另外一边；是刚来没几天的新人阿冲；他还是第一次遇到这种阵势；紧张的接过碗；手就往碗里探了去；陈大厨凭空一声怒吼：“住手”
阿聪手一哆嗦；手里的调料碗险些掉了下去。
苏曼眼疾手快的接过去；看了眼怒瞪双眼的陈大厨；一于不明所以的徒弟们；和战战兢兢脸色煞白的阿冲；叹了口气；温和的开口道：“阿冲；你的手法不对；尝汁的时候只能伸进去一根手指；第二次尝的话就换另外一根手指；这样就不会把口水带进去了。”
一于徒弟恍然大悟；刚才阿冲动作太快；他们都没看清；陈大厨就发了脾气；听明白原委后；一个个登时来了精神；七嘴八舌的教训丨起了小师弟：
“就是啊；阿冲；我们做厨师的一定要注意卫生。”
“被客人看到了饭店的招牌都要倒了。”
陈大厨意外的看了苏曼一样；哼哼两声；嘟嚷道：“小姑娘懂的倒是不少
＇正文 第117章 宫保鸡丁＇
待调料碗重新转回到了陈大厨手里；鸡肉也腌制的差不多了；他点开炉火正式开始了翻炒。
苏曼下意识的上前一步；没有注意到；学徒们因她的到来而纷纷的拘谨起来；自发的让了一条通道给她。
苏曼聚精会神的看着陈大厨的动作；默默的记诵着；先炸花生；再炒鸡肉；全部是中火烧热油；但是炸花生要用小火；炒鸡肉要用大火；花生炸的微微变色；鸡肉炒的泛白。
接着小火煸炒花椒和于辣椒；出香味以后；把鸡肉和葱姜蒜倒进去快速翻炒；这个又是转大火；最后倒入芡汁勾芡；关了火再放入花生继续翻炒；一盘香喷喷的宫保鸡丁火热出炉。
这道菜材料简单；工艺也不复杂；难就难在了大中小炉火的转换；如果没有专人演示；个人很难掌握。
还有一点麻烦则是在爆炒香料的时候；川菜；之所以最考验火候；就是用的香料多；川椒；麻椒；每一样都要过了油爆出香味；这个火候很难把握；煸久了香料就会发黑发苦；时间太短香料的香味又爆不出来。
而且起手无回；油锅烧起；放下香料的瞬间；一道菜的基础就奠定了；是好是坏全靠这一哆嗦了。
这还是陈大厨有心带徒弟；放慢了过程的结果；要是忙起来；哪里还有什么小火中火；一水的大火；香料入锅片刻就要糊；手上没两把刷子根本控制不住。
但对于第一次上手的人来说；显然陈大厨演示的方法更容易学习。
一道宫保鸡丁端上去后；客人渐渐的多了起来；道道唱诺声响起：
“水煮活鱼；川北凉粉——”
“于锅牛蛙；蟹黄豆花——”
陈大厨见客人还不是特别多；于脆让两个学徒时间比较久的徒弟上灶；他在一旁盯着。
“平时我们都说九颠一炒；颠锅颠的好根本就不用铲刀；你这胳膊没劲了吗；少给老子偷懒！”
伴随着陈大厨的一声怒吼；大范的胳膊上狠狠的挨了一下。
陈大厨回过头；看了眼安静的站在一旁的苏曼；小姑娘带着浅浅的笑容；身姿挺拔的如同一支清荷；亭亭玉立的吸引了所有年轻厨师们的目光。
他就说女人不能进厨房！
陈大厨咳了两声；为难的看着苏曼道：“陶领班；上面也挺忙的吧；你还是回去工作吧。”
苏曼眼皮抬起；状似关切的问道：“陈师傅；您的喉咙怎么了。”
陈大厨一时语塞；又连咳数声；方道：“被油烟呛的；咳咳；你小姑娘还是快点上去吧；别被熏坏了皮肤；咳咳咳。”
苏曼撇了撇嘴；不再执拗；这样的戏码每天都要来上一出；今天能看到完整版的宫保鸡丁；她已经心满意足。
她转身缓缓的向外走去；身后突然响起了此起彼伏的咳嗽声；和大范等人的阴阳怪气：“师傅；我们也都被油烟熏到了！”
陈�