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豆腐丸子更好做,豆腐用重石压除水份,再压成泥状备用。山药磨成泥加入蛋白、低筋面粉、盐、糖拌匀后,以手挤出丸子状。煮一锅水,放入丸子煮开,再转小火续煮至丸子浮起后捞出,放到油里炸至金黄就行。
汉肉是把肉切成条后用葱姜蒜、料酒、酱油、盐、味精腌半个小时以上;开火炸之前用面粉裹上,然后油锅开炸,将水份慢慢炸干,最后再用高温复炸一下,香香酥酥的口感绝对不错。
这几种炸货做完了,家里有条件的还可以做炸肉,炸肉,是一款带有浓厚地方风味的面点食品,年代久远,历史悠长,口味独特,老少咸宜,炸肉制作,简单明了。只需将调匀的面糊,盛入板瓢,入油锅去“泡”。待面团泡成金黄,掏出即成。
传统石磨纯麦粉,色泽稍逊于现代精加工的面粉,但麦香扑鼻,味感更佳。辅料中的鸡蛋系入冬后用陶罐贮藏,放在恒温恒湿的床铺下的土鸡蛋,蛋黄金黄带红。一斤纯麦粉六至八个鸡蛋,勾兑少许泉水,加入少许食用纯碱,充分搅拌成面糊,掺入花生籽大小的花油肉丁,再下油锅。
花油肉丁取自肥猪大肠旁的优质间油。油锅火候采用温火慢炸,油九成热即放入面糊,上下翻动面点,待拳头大小炸肉泡至金黄色,即用漏瓢掏出,其炸肉表皮爆开,松脆可口,掰开来其色呈蛋黄色,麦香浓烈,面粉油光可鉴,且呈蜂窝状,望之口舌生津,垂涎欲滴。
炸肉除了肉丁香、油香和麦香,面糊中还有放葱花大蒜的,现在还有裹上苹果片、各添其香,香甜酥软。
丰年祥瑞家家必杀猪解牛,年节食品中一般有三件传统美食:藕盒、油炸豆腐和炸肉,三项制作多有讲究,大年二十四,家家洒扫庭院,请灶王老爷后,便杀猪宰羊,猪油入锅将油炸豆腐和炸肉制好,今年小花家里忙,所以今天才做炸肉。
炸货准备好了,就开始杀鸡,从死亡谷回来时,小花和奶奶带回来六只山鸡,大爷家两只,二大爷家一只,天益叔家一只,大爷家大姐夫家一只,剩下一只爷爷奶奶和小花吃,大爷家的人口多所以就多给了他们家一只,大姐夫临过年来看大爷和大娘时,给他们带回去了一只,今年下半年,小花他们家一连吃了三个多月的野鸡,虽然很好吃,但是总吃也会吃够。
杀了鸡后,鸡血给爷爷留着,农村中炖鸡时,会把鸡血也放进锅里炖,鸡血是壮阳补肾的,大人为了不给孩子吃,就说小孩吃了脸上会长黑星星,所以鸡血小孩子很少能吃到,小孩子对鸡血也不敢兴趣,小孩子最喜欢吃的还是鸡大腿和鸡盒子,鸡盒子就是鸡的胃。
杀完了鸡就开始收拾鱼,年年有余吗?过年怎么能少了鱼,鱼是小花丛水坝中逮的三四斤重的鲤鱼。过年是要吃肉但是更要吃鱼。先祖们吃肉要与兽斗,斗兽要勇,而鱼宜智取,感觉吃鱼地方的人特别有智商,在中国,人与鱼类也很亲近,有一幅传统的吉祥年画,便是一个胖乎乎的穿兜肚的小孩,抱着一条胖乎乎的红鲤鱼,那样子着实乖巧可爱。年节时贴了墙上,就感觉到日子的温馨。
吃鱼大约始于旧石器时代,流传至今,仍是传统。中国人,吃年饭时,或者其他节日与盛宴,都是必须上一条全鱼,以表达年年有鱼(余)的寄托。其实过年,除了一条要摆放过年夜的全鱼之外,红烧鱼块也是要的,流行的做法是要将鱼切好之后用盐腌制一个下午,似乎不在于咸味进入鱼肉,且是将鱼肉之水份腌出,经由短时间的腌制,鱼肉就会紧结,添了糯性,吃起来多些坚韧。做红烧鱼时,能够有好的豆瓣酱为佳,次之用酱油。用酱油红烧,可适量搁上豆瓣酱,增加酱味。
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正文 第二十七章风云动
更新时间:2010…10…18 13:29:22 本章字数:3912
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今年下了一场大雪,大雪没到膝盖。年三十的整个白天大人都在忙碌,小花带着两个弟弟自己玩,在一起滚雪球、堆雪人、打雪仗,这时候即使新衣服被玩脏了、弄坏了,也不会挨大人的骂。过年有许多老讲究:一是过年时忌讳发火吵架,孩子犯再大的错,家长一般也不会生气;二是当年大多风调雨顺,赶上过年下雪,大家相信‘瑞雪兆丰年’,认为下大雪是很吉祥的,来年一定有好收成,所以心情自然就好喽,对孩子就很宽容。
家里的人今年都很高兴,最高兴的还是小花的两个弟弟,他们最喜欢过年,也最盼着过年,过年能吃好吃的,能给压岁钱,能做新衣服。大人们也是如此,因为忙活一年了,到年跟前也得好好休息一下。到了腊月二十九至三十家家户户开始写春联、贴春联,什么天增岁月不增寿,春满人间福满门。春回大地千峰秀,日暖神州万木荣。旭日融和开柳眼,春风摇曳送莺喉。楼外春阴鸠唤雨,庭前日暖蝶翻风之类的,每个门都贴,横批是家和万事兴之类的,红红的对子,看着很喜庆。
过年还贴年画、贴剪纸。门两侧贴一副春联,可根据个人的喜好贴上适当的春联,门的福字必须是正着贴,以表示郑重不啊,端庄大方,只有水缸、土箱(垃圾箱)、室内的木箱是到这贴的,意思是福和财不能倒出去。
年三十大人们忙着做供奉祖宗的祭品,每年都在小花家供养,堂屋里的八仙桌上摆慢慢一桌,有鸡有鱼,还有小牛、宝塔,小牛是用猪胃做成的,很像小牛,宝塔是用炸货做成的,把肥肉切成条,外面过上面糊,放在油里炸,炸至金黄捞出,再把糖加热融化,放入炸肉,使炸肉外面裹上一层糖,等没凉下来时,就横一根竖一根的垒起来,做成宝塔状。
等供养完了,大人们又开始做午饭,过年三天午饭是最重要的,每家都能吃到鸡和鱼,还有排骨什么,虽然做不了十个菜,但是也不会少于五六个菜。年三十还有一个重要的任务,就是互相送礼,不是很贵重,只是一些酒和一些补品。小孩都没事,所以这个重要的任务一般有小孩来完成。
小花没事,所以他领着两个弟弟挨家挨户的送礼,当然他们送的只有几个长辈家,村里小花的爷爷辈还有二十来个,这些都要送到,虽然要送二十多分礼,但是没人买太多的礼物,这种礼节是礼尚往来的,你给别人家送礼,别人也会来给你们家送。只要买几份礼物就行,给别人送礼时,再次回家,家里也收到一些礼物,再把别人送的礼物给另一家,这个就要大人仔细安排,不能把人家送的礼接着又给他们家还回去了。
忙活了一个早上,小花终于送完礼,到了家饭菜也准备好了,今年大爷和二大爷两家都在爷爷家吃饭,这样热闹。一般中午饭要到两点多才能吃上,等吃完了午饭,天也不早了,就要准备晚饭了。今年家里人多,虽然很忙碌,可是小花看出来爷爷奶奶很高兴,这是前几年没有的,虽然前几年他们家生活的也不错,但是从来没有见到爷爷奶奶露出这么多的笑脸。人不能只为了自己活着,这话是奶奶告诉小花的,此时他才有所了解,看着别人高兴,自己也能高兴。
二十多口人热热闹闹的,大人小孩玩的都很高兴。直到初二送完家堂,大爷家的二姐和三姐被她们的未婚夫接走,大娘家的四姐和小花的关系最好,四姐以前经常在奶奶家睡觉,每次都和小花一起睡,四姐今年才十三岁,今年小花打算说服大爷让三姐重新去上学,四姐学习很好,去年上完五年级没有到镇上上初中,留在家里看孩子,今年小花打算把两个弟弟带到山里去,解放出四姐让她去上学。
这几天小花一直监视着镇里的几股势力,不知道他们留在这里干什么,过年都不回家,再小花想来,他们留在这里不是什么好事,整个泉沟镇除了小官庄,应该再也没有什么能挑起他们的兴趣,所以小花始终监视着他们。安安稳稳的过完年,那些人好像要有行动了,今天走动的很频繁,所以小花专门安排了一个鬼婴在镇里监视他们,他们不闹事便罢,要是惹事,就让他们横死街头。
初二的晚上,要伺候来叫二姐和三姐的两个姐夫,小花要端盘子,家里的男孩能干活的只有他最小,所以每次来客人都是他端盘子。新女婿上门,要特别重视,这时的酒席不是平时的十个菜,而是十二个菜,双鸡双鱼,先上两个大件整鸡整鱼,