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这是因为大蒜的防癌范围相当广泛，从各种癌前病变到防止消化道、泌尿生殖道等各个系统的肿瘤，大蒜几乎都可以起到阻止其扩大发展的作用。特别是大蒜对于消化道癌症，尤其是对胃癌的作用，堪称其为胃癌 “克星”。此外，大蒜对预防子宫癌、乳腺癌、前列腺癌、大肠癌等有良好的功效。
大蒜的提取物可明显抑制癌细胞的生长，其中含有一种新的氨基酸，叫作“亚力新”。美国国立癌症研究所就此做实验给小鼠口服，发现通过食用大蒜能使移植癌细胞的分裂增殖受到抑制，从而延长了试验接种动物的生命。科学家从大蒜油中分离出一些蒜素，并投给了接种的癌细胞小鼠，结果没有一只小鼠患癌；而另一组接了种的癌细胞小鼠却很快就全部患癌死了。
大蒜为什么具有如此强大的防癌抗癌作用呢？
科学家发现，大蒜中含有丰富的微量元素硒和锗，尤其是锗元素在所有植物中含量最高。国际医学界认为，硒和锗都是人体抗癌所不可缺少的微量元素。流行病学调查发现朝鲜人发癌率较低，原因可能与他们常食大蒜有关。大蒜中含有很高的锗，而锗有良好的抗癌作用。
科学家指出：“大蒜含硫和硒，其中硒这种矿物质具有抑制癌瘤的功效。单就这一项，大蒜就该在抗癌食谱中占有牢固的位置。” 有的治癌专家指出，凡癌症患者症见饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、腹泻痢疾、痈疽肿毒、吐血心痛等，皆可采用以大蒜为主的饮食方法予以治疗。
强力杀菌要靠大蒜
早在5 000年前，梁代陶弘景著《本草经集注》就记载大蒜可用来治病。明代大药学家李时珍的《本草纲目》一书中称大蒜有“化腐朽为神奇”的作用，“能辟邪恶，消痈肿”，防治多种烈性传染病，且疗效显著。还称若将大蒜“携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食谒腊毒不能害。”
诸葛亮与孟获交战时，孟获把诸葛亮的军马诱到山岭险峻，由于当时的环境非常恶劣，道路狭窄、常有毒蛇出没，更有瘴气弥漫的秃洞，因此蜀军都染上了瘟疫。后来随军的医生建议蜀军食用大蒜，结果瘟疫得到了有效控制。
大蒜作为最古老的人工栽培植物之一，其杀菌与强壮身体的功效早被人们所知。在古代印度，它甚至被用来治疗麻疹、毒蛇咬伤、肺炎以及寄生虫病。中医认为，大蒜性温味辛，入脾、胃、肺三经脉，可行气、温胃、消积、解毒、杀虫，治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症状。在杀菌抑菌方面，大蒜可谓是世间极品。
大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。
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第二章 泥土里长出的青霉素大蒜（4）
在食品防腐方面，日本学者研究发现，大蒜对几十种食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用。科学家通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用进行研究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
我们平常食用的紫皮大蒜的挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
小知识：
如果皮肤不小心被擦伤，出现了小伤口，一时又找不到药来处理，可以用大蒜内膜暂时充当创可贴。具体做法是，把大蒜瓣的内膜（也就是大蒜皮最里面一层的薄膜）贴在伤口上，就能有效地预防感染，并且能加速伤口愈合。
大蒜也是减肥秘方
大蒜除了上述几种疗效外，还有一项让人意想不到的奇效——减肥！
这是韩国农村振兴厅农村资源开发院与建国大学的姜顺娥教授研究组对动物进行实验后得出的结论。研究组对老鼠做了为期4天的实验，该实验表明，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天体重增加009克，而只食用高脂肪食物的老鼠体重每日增加020克。与只食用大蒜汁的老鼠相比，只食用高脂肪食物的老鼠的瘦素（Leptin）含量少一半以上。
在给小鼠喂食油腻饲料一段时间后，尼日利亚的一些学者发现小鼠的血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加进一点蒜泥时 ，它们的胆固醇含量便不再增高，原因就是酶参与脂肪酸和胆固醇的合成，而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用。可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。农村资源开发研究所全惠镜科长还指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体反而更好一些。所以，专家们建议每天吃2～3瓣大蒜比较适宜。
大蒜的健康吃法
和很多蔬菜一样，大蒜如果煮熟了就失去了原有的营养价值。为了最大程度地发挥大蒜中的有效成分——大蒜辣素和硫化物的作用，尽可能多地启动大蒜酶的功能，那么该怎么吃大蒜才是最健康合理的呢？
首先营养学家建议，大蒜最好不要加热吃，因为大蒜中的大蒜酶极其脆弱，在加热过程中很容易遭到破坏，从而影响了大蒜辣素的生成。
大蒜中含有的硫化物有一种特殊臭味，常让人难以接受。改善方法是先将大蒜切碎，在室温放置10分钟，在这一过程中，大蒜辣素和硫化物等活性成分大量生成，同时抗癌成分也大大增加。此时，即使加热食用，效果也很不错。这样大蒜酶就会被“激活”启动，大蒜辣素和硫化物等活性成分与抗癌成分产生得更多，然后再加热食用。如果未切碎就加热，不能释放大蒜的有效成分，同时也会失去90％的药效；倘若切碎后再加热，可通过酶的作用释出有效成分。有效成分一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60％以上的药理作用。
其次，在翻炒的时候一定要注意用油。如果失去油的“保护”，捣碎后大蒜中的大蒜辣素和硫化物极易挥发到空气中，这样的大蒜食用起来，效果就会差很多。
所以，在这里建议大家，捣碎的大蒜若熟吃则只有在油中炒过才能实现它的最大效用。
专家们还指出，大蒜并非吃得越多越好。大量食用大蒜会对眼睛产生强烈的刺激，很容易引发眼睑炎、眼结膜炎，同时大蒜吃多了会影响维生素B的吸收。
另外，大蒜对胃肠黏膜具有一定的刺激性，故不宜空腹食用。正因大蒜的刺激性和腐蚀性，所以胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，应禁食大蒜。
第二章 泥土里长出的青霉素大蒜（5）
延伸阅读：快速除去大蒜臭味的妙招
牛奶：吃大蒜后的口气难闻，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。
柠檬：性酸，味微苦，具有生津、止渴、祛暑的功效。可在一杯沸水里加入一些薄荷，同时加上一些新鲜柠檬汁饮用，可去口臭。
柚子：性酸，味寒，可治纳少、口淡，去胃中恶气，解酒毒，消除食蒜后口中异味，有消食健脾、芳香除臭的功效。取新鲜柚子去皮食肉，细细嚼服。
金桔：性辛，味甘，具有理气解郁、化痰醒酒的功效。对口臭伴胸闷食滞很有效，可取新鲜金桔5～6枚，洗净嚼服。具有芳香通窍、顺气健脾的功效。
蜂蜜：蜂蜜1匙，温开水1小杯冲服，每日晨起空腹即饮。蜂蜜具有润肠通腑、化消去腐的功效，对便秘引起的口臭颇有效。
山楂：性酸，味微甘平，有散瘀消积、清胃、除口酸臭的功效。取山楂30枚，文火煨黄、煮汤，加冰糖少量，每次1小碗。
茶叶：性苦，味寒，有止渴、清神、消食、除烦去腻的功效。用浓茶漱口或口嚼茶叶可除口臭。进食大蒜、羊肉等食物后口气难闻，用茶叶1小撮，分次置于口中，慢嚼，待唾液化解茶叶后徐徐咽下，疗效颇佳。
第三章 抗癌第一斗士红薯（1）
* 中国广西巴马县被誉为长寿之乡，就是因为那里的农民常年以红薯为主食。
* 红薯可预防心血管系统的脂质沉积，并有利于减肥。
* 红薯被WHO认证为最佳蔬菜。
* 红薯中包含一种类似于雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰�