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法国一家皮肤医疗中心经常用红葡萄酒的萃取物给患有皮肤病的病人洗浴，这些萃取物呈红色粉末状，去掉了酒精成分，其主要成分是有益于皮肤并能抗衰老的多酚。
红葡萄酒是经过酿酒师精心酿造而成，在其发酵过程会产生一种物质叫抗氧自由基。由于抗氧自由基在体内能够防止脂肪的氧化。所以，多喝红葡萄酒能够延缓衰老。
红葡萄酒的发酵要经过很多过程，在最初的葡萄发酵萎缩阶段会产生大量如多酚等强力抗氧化物质，它们对预防皮肤老化有很大作用。
在法国最大的葡萄酒产地波尔多鲁萨克的圣爱美伦村，这里的老人经常像年轻人一样骑着自行车自如地穿梭在市场，而这些老人的年龄大部分在70～90岁之间，他们看上去都红光满面。在法国A·波尔多（BORDEAUX）举世公认的世界最大葡萄酒产地，你经常会看到九十多岁的老人在葡萄园里愉快地劳作着，他们个个精力充沛、红光满面。对于这里的村民们来说，每餐必不可少的就是红葡萄酒，他们一直都相信是红葡萄酒让他们身心得以健康。
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第六章 酒中人参――红葡萄酒（2）
他们为什么会这样认为呢？
原来，我们人体就像放置在空气中的金属，在大自然中会逐渐“氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基——是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA（脱氧核糖核酸）、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜的运转过程，使各组织、器官的功能受损，加速机体老化。
而红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
此外，波尔多地区的村民们一直认为，在冬天饮用红葡萄酒就像吃人参一样，不仅可以促进全身血液循环，还为身体带来生气和活力。
所以，一杯美味的红葡萄酒如同一根名贵的人参一样，不仅能让你保持青春，而且还能让身体免受各种疾病的困扰。
动脉硬化不妨喝点红葡萄酒
英国伦敦医科大学罗杰·歌德教授就红葡萄酒是否能抑制动脉硬化做了一个实验。
实验的对象是三头奶牛，歌德教授先对奶牛的血管内膜细胞进行培育，然后分别给它们注入红葡萄酒、白葡萄酒和葡萄汁。经过一段时间的观察后，歌德教授发现注入红葡萄酒对动脉硬化的抑制效果最为理想。
为什么红葡萄酒比其他两种酒更有益于抑制动脉硬化呢？
原来是红葡萄酒中的“多酚”起了莫大的作用。多酚也叫前列环素，它对预防动脉硬化有积极的作用。饮用红葡萄酒后，人体血管就会收缩，而且血管壁也会加厚，同时引起动脉硬化的有害物质内皮素（endothelin）也会得到抑制。在这一过程中，红葡萄酒能够有效地抑制动脉硬化的发生。
韩国江源大学血管研究所的研究人员经过实验证实，红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效地降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。
你也许会问：我们平常食用的白酒有没有这个功效呢？
虽然白酒也有抗血小板凝集的作用，但几个小时之后会出现“反弹”，使血小板凝集比饮酒前更加亢进。与白酒相比，红葡萄酒则无此反弹现象，在饮用18个小时之后仍能持续地抑制血小板凝集。
当红葡萄酒遇上牙疼
有一句俗语这样说：“牙疼不是病，疼起来要人命。”可见，牙齿疾病对人的困扰不是简单的疼痛能形容的。而且时间一长，牙周疾病会影响到牙龈和牙齿周围的骨头，若不及时治疗会导致牙齿脱落。
那么，在牙疼的时候，你试过用红葡萄酒治疗吗？
在2006年3月的北京《竞报》中有一篇这样的报道：加拿大科学家近日指出，红葡萄酒中含有一种化合物可以有效地预防牙周疾病和牙齿脱落。美国牙科研究协会于佛罗里达州举行的年会上，加拿大魁北克省拉瓦尔大学的研究人员提出，他们从波尔多葡萄酒中提取了一种名叫“多酚”的化合物，并研究它对各种牙周疾病细菌的影响。研究结果发现，“多酚”对于牙周细菌的繁殖有着“显著的抑制”作用。因此，科学家们认为这种化合物可以有效阻止牙周疾病的发展。
“多酚”这种物质存在于葡萄籽和葡萄皮中，当葡萄经过加工制成葡萄酒后，发酵作用所产生的酒精会分解“多酚”。白葡萄酒之所以不含那么多的“多酚”，就是因为在生产过程中需要去除葡萄皮。虽然过多的酒精会增加患口腔癌症的危险，但是红葡萄酒已经显示出了很多健康优点，比如它可以降低患心脏病、癌症和阿尔茨海默症的危险，这同样也要归功于“多酚”的存在。此外，红葡萄酒还是纤维素的良好来源，可以预防肠癌。
不过，专家们也发现“多酚”会导致口腔中其他一些细胞出现中毒现象，因此要搞清如何在没有风险的情况下加强“多酚”的口腔保健作用，还需要更多地研究。
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第六章 酒中人参――红葡萄酒（3）
预防乳腺癌的最佳饮品
我们知道，乳腺癌是危害妇女健康的主要恶性肿瘤，全世界每年约有100多万妇女患有乳腺癌。男性也有患乳腺癌的，但男性患乳腺癌的机会比女性要少100倍。
除了保持良好的饮食和卫生习惯外，还有什么方法能预防这个可怕的疾病呢？
美国科学家的一项最新研究表明，红葡萄酒中的一种化学物质对乳腺癌具有一定的抑制作用，适量饮用红葡萄酒可减少乳腺癌发生的可能。
据美国《癌症研究》杂志报道，洛杉矶“希望”癌症研究中心的科学家从红葡萄酒中提取出一种名为“原花青素B二聚体”的化学成分，发现这种成分可以使实验鼠的乳腺癌瘤变小。
据统计，在美国的绝经妇女中，有75％的乳腺癌病例发病原因与体内雌激素水平偏高有关，因此激素抑制疗法已经受到越来越多的重视。科学家说，虽然用红葡萄酒中提取的“原花青素B二聚体”对付乳腺癌不如人工合成药物的药力大，但是适量饮用红葡萄酒也不失为预防乳腺癌的一种好方法。女性每天小酌一杯红葡萄酒，就可能会让她们远离乳腺癌。
不过，科学家强调，喝白葡萄酒对预防乳腺癌并无帮助，因为红葡萄酒中提取出的抗癌化学成分最初来自于葡萄皮，而酿造白葡萄酒使用的是葡萄果肉。
吃葡萄不吐葡萄皮，也不吐葡萄籽
在日常习惯中，我们吃葡萄时总喜欢剥掉葡萄皮，并吐出葡萄籽，然而，这样的吃法恰恰是最不科学的。
巴西里约热内卢大学莫拉教授研究发现，在葡萄皮中含有一种降低血压的宝贵物质，从而对降低血压有神奇良效。这种物质即为藜卢醇的化合物，它还具有抗癌作用。同时，葡萄籽中含有的花青素具有抗自由基、保护心血管、调节血脂、预防高血压等作用。
我们认为红葡萄酒对人体有益，那么为什么白葡萄酒对人体没有那么多的益处呢？
这是因为白葡萄酒在制作过程中除去了富含多酚的葡萄皮和籽，而前面我们说到多酚对预防动脉硬化有着积极的作用。多酚的含量在葡萄皮中为23％～35％，果肉为2％～5％，葡萄籽为65％～70％。白葡萄酒中的多酚减少了，自然预防心脏病和抑制动脉硬化的效果也不明显。
世人皆知，葡萄肉营养丰富、鲜嫩味美，属水果之佳品。它的皮、籽连同叶、梗都不要轻易丢弃，同样有益健康。法国饮食书中有这样的说法：葡萄是大自然为人们的健康和美丽献上的一份厚礼。
国外专家研究发现，葡萄皮中含有高效抗癌物质，能抑制癌细胞的生长。
法国药房里销售干燥的红葡萄叶。这并不是什么特殊的叶子，就是秋天自然由绿变红的葡萄叶。红葡萄叶对治疗腿部肿胀、静脉曲张、毛细血管脆弱、痔疮有很好的疗效。因为红葡萄叶中含有抗自由基的成分，还有助于清理血管壁上的油脂及补充维生素P、缓解静脉和毛细血管的出血现象。
法国波尔多大学的研究还发现，葡萄皮和籽中的营养很丰富，葡萄籽中含有一种十分丰富的抗氧化�