食品真相大揭秘(全本)-第23章

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　　　　　　　〃但是告诉了你，我就是在出卖手艺人的灵魂。　

所以，在这之前，请再问一问你的良心。〃　



　　　　　　　有时我还会这样回答：　



　　　　　　　〃作为制造商，你使用添加剂来制作食品。但同　

时你也是消费者，而且你爱的人，对你来说重要的　


………　Page　166………

人，也都是消费者。　



　　　　　　　〃你会让你年迈的父母吃你做的食品吗？你会让　

你的孙子断了奶就吃掺杂了添加剂的食品吗？不要　

骗人，不要弄虚作假，要做家里人吃着放心的食品。　

〃　



　　　　　　　使用添加剂比较容易弄虚作假，能够轻松地做　

出具有一定〃水准〃的产品，降低价格，也给社会带来　

了利益。而且，只要严格地遵照规定的标准，就根　

本不违法。　



　　　　　　　但是，除了有法律标准，是否还应该加上另外　

一个标准呢？　



　　　　　　　我将其称为良心标准。　



　　　　　　　要有信心让年迈的父母、孩子吃自己生产的食　

品………现在难道不应该呼唤这种良心标准吗？否则，　

优良的饮食文化将遭到毁灭性打击。希望食品加工　

者们从现在开始具备良心标准，回到制作食物的原　

点。　



　　　　　　　如果我们向消费者说明了使用添加剂的产品和　

无添加产品的区别，相信一定有消费者能够理解为　

什么要在食品中加入添加剂。对于制造商来说，这　

种消费者不才正是重要的客户吗？　



　　　　　　　一定存在有心的消费者　


………　Page　167………

第70节：如何与添加剂相处（16）　



　　　　　　　对于制造商来说，不用添加剂制作加工食品，　

是需要付出巨大努力的。　



　　　　　　　用添加剂马上就可以解决的问题，不用添加剂　

时，要花上几倍的工夫。少用一种添加剂，就意味　

着必须解决的问题又增加了一项。　



　　　　　　　〃延长保质期。〃　



　　　　　　　〃增强口感。〃　



　　　　　　　〃多少带点原材料的颜色。〃　



　　　　　　　〃催熟，让它好吃。〃　



　　　　　　　这一系列用添加剂马上就可以解决的问题，不　

用添加剂时，就必须靠智慧和劳动。　



　　　　　　　希望消费者能够理解我们的这种努力。　



　　　　　　　不用添加剂，当然就必须使用质量好的原材料，　

要花工夫，还需要手艺人的技术。这样，成品的价　

格肯定比含添加剂的加工食品要高。　



　　　　　　　同时，颜色和形状也可能不好，味道也可能变　

淡，可能还会存在由此而产生的不方便等问题。但　

是，这是花费了工夫和时间、真心制作的食物………制　

造商只要将这个信息传达给消费者就行了。　



　　　　　　　肯定会有消费者能够理解的。　



　　　　　　　有这样一个小插曲。　


………　Page　168………

　　　　　　　我现在在一家叫做〃最先进制盐〃的公司从事制盐　

工作。盐的制作方法很简单，就是从本地海域里提　

取海水，在平底锅里用小火煮。不需要什么电解离　

子交换膜，也不需要在进口盐里强行加入矿物质，　

使用的只是以前那种最原始的方法。制出的盐味道　

鲜美，有益健康，媒体还介绍说有降低血压的功能。　

但由于这种盐是在国内制造的，还必须24小时作业，　

所以价格会高一些。　



　　　　　　　遗憾的是，对于价格优先的制造商来说，由于　

成本较高，这种盐的制作方法根本不被予以采用。　

有一次，一家生产竹荚鱼干公司的总经理知道了我　

们这种盐的好处及其鲜美的味道，说要把现在用的　

盐全部换成我们〃最先进制盐〃的盐。　



　　　　　　　然而，一旦把他们现在使用的盐（进口的晒制　

盐）换成我们的盐，一年的成本就要增加1000万日元，　

这样，平均一条竹荚鱼干的价格就会涨15日元。公　

司内部反对的声音很多，超市销售的负责人也断言　

〃涨价的话，家庭主妇们当然会选择便宜的，我们的　

产品绝对卖不出去〃。　


………　Page　169………

第71节：如何与添加剂相处（17）　



　　　　　　　但是，总经理决心已定。　



　　　　　　　用好盐，借此机会向无添加转变。不要再和其　

他公司一样使用化学调味料、抗氧化剂、pH　　　调整　

剂、甜味剂等添加剂。　



　　　　　　　事情就这样定了下来。　



　　　　　　　这样一来，产品的颜色也许会稍差，味道也会　

变淡，保质期会变短，价格也可能要上涨。这全都　

是无添加的缘故。但如果进行耐心地解释、说明，　

肯定会有消费者明白的。要让中间商和超市明白价　

格上涨的原因，然后一起来向消费者解释。　



　　　　　　　总经理这样下了决心，开始生产无添加的竹荚　

鱼干。　



　　　　　　　结果，销路出乎意料地好。大家都说像以前那　

种地道的味道。　



　　　　　　　当然，不是所有消费者都支持这种产品。那些　

只看价钱和外表的人根本不会关注。　



　　　　　　　然而，确实有一些追求食品安全、高品质的消　

费者，坚决地支持了我们。　



　　　　　　　有心的消费者，不管什么时代都是存在的。　



　　　　　　　不能纵容无添加食品　



　　　　　　　而同时，我还想对制造商说〃不要纵容无添加食　


………　Page　170………

品〃。　



　　　　　　　〃因为是无添加的，味道差一点也没有关系。〃　



　　　　　　　〃很快会腐烂也没关系。〃　



　　　　　　　这样的食品，我是不能忍受的。　



　　　　　　　难道仅仅因为无添加食品对身体好，我们就要　

捏着鼻子吃吗？因为是无添加食品，就要勉强咽下　

去吗？绝非如此。我认为，既然是食品的制造商，　

就必须做出好吃的东西来。　



　　　　　　　不能纵容无添加食品。　



　　　　　　　做无添加食品的难度也在于此。　



　　　　　　　一家杂志社的记者说他见过真正的〃盐海胆〃。　



　　　　　　　〃哪里能看出是真的？〃　



　　　　　　　别人这样问他，他回答道：　



　　　　　　　〃因为就用了盐，里面发酵了，一打开瓶盖，气　

体全都涌了出来。〃　



　　　　　　　那不是真品，只不过是腐烂了而已。　



　　　　　　　之所以发酵了是因为盐量不足，必须多加点盐　

以阻止其发酵。如果盐加多而变咸了，只要再好好　

混合，或延长制作时间，改变温度等条件就行了。　



　　　　　　　去除了咸味，有点发甜，且耐保存的才是真正　

的盐海胆，不要搞错了。　


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第72节：如何与添加剂相处（18）　



　　　　　　　〃非添加剂=无添加=好东西〃。　



　　　　　　　现在流行这样一个等式，那些由于无添加而不　

好吃、腐烂的东西也都变成了〃好东西〃。　



　　　　　　　这是不对的。既然是食品，当然就应该好吃。　



　　　　　　　不用添加剂时，欠缺的部分就需要靠时间和智　

慧来弥补。个人手法、熟练的程度、经验及手艺人　

直觉的不同，会做出各种不同的味道。但不管怎么　

样，我们要把无添加的食品做得好吃。　



　　　　　　　这和烹饪的规则是一样的。　



　　　　　　　大家都喜欢食品添加剂　



　　　　　　　希望食品制造商们全都具有良心标准。　



　　　　　　　这是我的恳切愿望，另外，我还有话对消费者　

说。　



　　　　　　　制造商们一直说：　



　　　　　　　〃消费者都是看价格买东西，要便宜，我们就不　

得不使用添加剂。〃　



　　　　　　　〃颜色不好的鳕鱼子谁也不会买，因此，我们不　

得不用着色剂、发色剂等。而且又不是只有我一家　

在用。〃　



　　　　　　　对于这一点，我在不用着色剂、发色剂、化学　

调味料做完全无添加的明太鱼子的时候，深有体会。　


………　Page　172………

大家都不喜欢颜色暗淡的鳕鱼子和没有化学调味料　

的明太鱼子。　



　　　　　　　〃这个明太鱼子是不是腐烂了。〃　



　　　　　　　〃味道好怪。〃　



　　　　　　　我不知受过多少这样的指责。大家都觉得鳕鱼　

子和明太鱼子理应是漂亮的粉红色，有着化学调味　

料的味道。　



　　　　　　　颜色发黑的咸萝卜没人会瞟上一眼，