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能存留非常短的时间。消费者应当接受这个基本事
实。
如果不肯降低对食物的要求，又不肯购买新鲜
原料自己制作，就只能与食品添加剂和平共处了。
实际上，国家许可使用的食品添加剂整体安全
性是比较高的，在正常用量下不会引起不良反应。
对于加工食品来说，很多食品添加剂必不可少，例
如低盐酱菜和酱油中的防腐剂，方便面和各种曲奇
点心等中的抗氧化剂，还有防止面包长霉的丙酸盐，
等等。如果没有这些食品添加剂，就很难想象食品
能有足够的时间运输和出售，也很难想象消费者能
够吃到放心的食品。
然而，尽管每一种食品添加剂的毒性都很低，
但如果在膳食中的摄入量过大，仍然可能带来副作
用。同时，各种食品添加剂之间的相互作用以及它
们与食物成分吸收利用之间的关系，至今仍然没有
得到详尽的研究。因此，尽量避免摄入过多的食品
添加剂，仍然是明智的做法，特别是对于解毒功能
尚未完全发育成熟的儿童。国外已经有不少研究报
道，在让儿童远离各种加工食品之后，不少孩子的
多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为等
都有所改善。也有研究发现，合成色素如柠檬黄等
会妨碍锌的吸收，而酥脆食品中的明矾和氢化植物
油等原料不利于智力发育。总之，家长应当尽可能
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不给两岁以下幼儿吃任何含有添加剂的食品，包括
彩色的糖果、甜味饮料以及添加味精和膨化食品（使
用了明矾）。
阅读这本书，可以让消费者注意食品添加剂的
过量摄取问题，避免过度追求口感、颜色、味道的
误区，接受食品的天然特性，重视食品的自然品质，
从而明智地选择食品。本书也告诉消费者，对食品
添加剂，应当心平气和地接受，肯定它们对食品的
安全、美味和方便所做的贡献。但应当尽量选择添
加剂较少、用优质天然原料制作的食品。最要紧的
是，通过反思食品添加剂的问题，树立正确的食品
选择和评价观念，不再过度依赖加工食品和快餐食
品，而是珍视自然的风味，感激父母家人不辞辛苦
烹调制作一日三餐的爱心，并把健康的民族饮食传
统传承下去。
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第3节：前言（1）
前言
用白色粉末做成的猪骨汤
〃好，下面我给大家演示如何做拉面汤。做什么
味道的好呢？就做猪骨味的吧。〃
这是我演讲时经常做的一个表演。
我面前摆着一排装着白色粉末的瓶子。我卷起
袖子，大家都吃惊地看着将要发生的事情。
有谁能想象，用眼前的这些白色粉末就能做出
拉面汤？
〃这才是真正的'酌'量添加。〃
我一边开着玩笑，一边用勺子一次次地舀出这
几十个小瓶里的粉末进行调和………因为我已经做了几
十年，所以手上有数………然后注入热水瓶里的开水，
〃汤〃就完成了。然而我用的材料只是白色粉末，一滴
猪骨汤也没加。
〃好，猪骨汤完成了，要尝尝吗？〃
我端起杯子来，大家都像吓了一大跳似的躲开
了。是啊，把用白色粉末调和做成的东西递到你面
前说〃这是猪骨汤〃，不管是谁都会不知所措吧。
但其中一个有勇气的人还是战战兢兢地尝了尝。
〃啊，真的是猪骨汤。真好喝。〃
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此话一出，大家都开始喝了起来。
〃真的。就是拉面汤的味道。〃
〃就是一直吃的那个味道。〃
大家发出一片惊叹声。
连平常常吃猪骨拉面的人也觉得好吃，然而这
汤确实没用一滴猪骨汤，仅仅是用白色粉末做成的。
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第4节：前言（2）
谁也不知道食品是怎样加工的
本书的内容，不仅会让那些对食品添加剂没有
了解的人感到不可思议，也会使那些对此一知半解
的人感到惊讶。
大部分人都不知道自己吃的食品是如何加工而
成的。
我们不会知道平时那些加进咖啡里的牛奶是用
水、植物油和添加剂做成的，不会想到喝的那些〃健
康饮料〃是用寄生在仙人掌里的虫子碾碎染色而成的，
不会知道那些〃为了身体健康〃而买来的袋装蔬菜沙拉
是在消毒池子里一遍一遍被消过毒的，更不能想象
现在我们吃的肉丸是由本应被丢掉的废肉再加上大
量添加剂制成的。
每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的，使
用了多少、什么样的添加剂………对此，我们毫不知情。
只是天真地相信〃一流厂家生产的东西没有问题〃、〃大
型超市销售的东西不会有错〃。
一味强调食品添加剂危险毫无意义
与此相对，有些人过分关注食品添加剂的毒性，
不知疲倦地到处传播其危险性。
〃山梨酸很危险。〃
〃合成着色剂会致癌。〃
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〃这个不能买。〃
〃那个不能吃。〃
他们就这样喋喋不休地说添加剂有毒。而且，
大部分有关添加剂的书都在夸大其危险性，通篇充
斥着〃这是比较安全的〃、〃这是危险的〃等类似的〃毒性
等级表〃。
但是，只对添加剂的毒性进行大力渲染并不是
我的意图。
我也并不是说添加剂没有任何毒性。毒性确实
是应该考虑的问题，但现状是许多还未被完全证实
是否安全的添加剂，仍然大量地在被使用。
虽说添加剂有毒害，但我们无疑也受到其恩惠：
要花两个小时才能做好的食物，使用加工食品的话，
5分钟就可以完成；我们可以随时随地买到价格不太
贵的食品；本来很快就会腐烂的东西，现在经过处
理也可以长期储存；忙碌或是嫌麻烦的时候，使用
加工食品就可以轻轻松松地准备一桌饭菜。
而这种〃便宜〃、〃快捷〃、〃方便〃，都是食品添加
剂的功劳。
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第5节：前言（3）
我们在享受添加剂带给我们的好处的同时，又
不断指责其危害的做法是不明智的。而且，在几乎
所有食品都使用添加剂的今天，废除添加剂，也是
不太可能的。
既然现状如此，就算我们再吹毛求疵地叫嚷着
〃添加剂是有毒的，要加以排斥，要严加控制〃，也是
解决不了任何问题的。如果头脑里只有〃添加剂=毒
性〃这一等式，就会忽视许多重大问题，后果无法预
计。
一本揭发食品〃幕后〃的书
我主张的是添加剂信息公开。
添加剂的世界里有着很多不为消费者所知的〃内
幕〃。普通消费者根本无法深入食品制造的〃舞台背后〃。
我们根本不能想象在什么食品里加入了多少、什么
样的添加剂。
但是，实际上挑选食品的是我们消费者，把食
品吃进嘴里的也是我们消费者。
〃那样做出来的食品，我不想吃。〃
〃即便出高价钱，也要吃无添加剂的。〃
〃安全性虽然重要，但还是便宜的好。〃
〃本来就对添加剂不关心，不会在意。〃
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如何选择是消费者的自由，但选择的前提是必
须先知道事实。不知道事实，也就谈不上选择。而
现状是，什么都不被知晓，什么都不能知晓。
本书是一本揭发食品〃幕后〃的书。
我曾经在一家食品添加剂公司当过销售员，拿
着食品添加剂到处推销。
我是亲眼见证食品添加剂