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报告错误 食品真相大揭秘(全本)-第15章
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具体情况跟前面的类似。还有调味料、酸味剂、
乳化剂、pH 调整剂等是合并标示的，如果每个分
别算作2～3种的话，合计应该使用了30种以上的添加
剂。
大家需要注意的是，添加剂的数量会随着菜的
种类的增加而增加。
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比如，其中炒鸡蛋所含的添加剂就有3～5种。
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第44节：今天，你吃食品添加剂了吗（6）
〃为了健康着想，挑菜多的买。〃
这是购物者经常说的话。
当然，每种菜都有各自的营养。但如果是加工
食品，其中就含有添加剂。添加剂会随菜的营养一
起被摄入体内。
不管怎么说，仅吃一个大卷寿司，就会摄取30
多种添加剂。
不看〃背面〃就买，这难道不是一件很恐怖的事情
吗？
大卷寿司
●原材料 醋饭、炒鸡蛋、油炸豆腐、鱼肉松、
虾、腌萝卜、黄瓜、金枪鱼、鱼糕、海苔、食用醋、
砂糖
●添加剂 调味料（氨基酸等）、山梨酸钾、
甜菊糖、甘草、酸味剂、香料、乳化剂、山梨糖醇、
甘氨酸、pH 调整剂、多聚赖氨酸、果胶化合物、
鱼精蛋白、抗氧化剂、消泡剂、凝固剂、裙带菜提
出物、增稠多糖类、红色3号、红色106号、胭脂红、
焦糖色素、红曲色素、栀子色素
晚饭 咖喱饭、沙拉（附带调味酱）
晚饭是丈夫和孩子都非常喜欢的咖喱饭和沙拉。
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做咖喱饭要用到猪肉、胡萝卜、土豆、洋葱，
还有市场上销售的固体咖喱块。沙拉用生菜、番茄、
椰菜、嫩萝卜等制成，上面还浇上从市场买来的调
味酱。
首先来说咖喱饭。
看了图表大家就会知道，F女士用的咖喱块里含
有10种左右的添加剂。
这里希望大家注意，无论是咖喱还是其他什么，
加工程度越深入，需要的添加剂的品种和量也会越
多。也就是说，把咖喱酱做成固体咖喱块，还需要
再加入更多的添加剂。
因此，一般情况下，如果F女士用的不是咖喱块，
而是罐装的酱，就可以避免乳化剂、抗氧化剂等制
成固体所需的添加剂。
接下来是调味酱，也使用了若干种添加剂，合
计10种左右。
食用市场上卖的调味酱会摄取到这么多的添加
剂，但自己动手做的话，根本就用不着添加剂。制
作调味酱的方法简单，很多烹饪书上都有介绍。
〃不能允许调味酱中使用这么多的添加剂。〃
大家的这种心情可以理解，但在现实还不能改
变的情况下，先自己动手试着做调味酱怎么样？
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第45节：今天，你吃食品添加剂了吗（7）
咖哩米饭（固体咖喱块）
●原材料 牛脂、猪脂、小麦粉、淀粉、食用
盐、咖喱粉、蔬菜末（葱、洋葱、胡萝卜、番茄、
土豆）、畜肉提取物、脱脂奶粉
●添加剂 调味料（氨基酸等）、乳化剂、酸
味剂、抗氧化剂、着色剂（焦糖色素、辣椒红）、
香料
调味酱
●原材料 植物油、酱油、酿造醋、洋葱、砂
糖
●添加剂 调味料（氨基酸等）、酸味剂、乳
化剂、增稠多糖类、甜菊糖、pH 调整剂、香料
F女士摄取的添加剂比靠便利店生活的N先生还
多
那么，F女士一天会摄取多少种添加剂呢？早饭、
午饭、晚饭三餐合计起来，至少也有60种。
和靠方便食品生活的N先生差不多，甚至更多。
〃便当、桶装面对身体不好，不能吃。〃
〃为了健康，还是尽量自己做饭比较好。〃
经常有人这样说。
但是，现在从N先生、F女士的例子中我们可以
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知道，只要依赖加工食品，在添加剂的问题上，都
是殊途同归。
还有很多人也过着N先生、F女士那样的生活，
都在不知不觉〃吃〃着添加剂。
什么都不想就买，什么都不想就吃，是件很恐
怖的事。
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第46节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（1）
第六章 食品添加剂损害了孩子们的舌头
方便面汤料也是用白色粉末调和的
现在，方便面已经完全融入了我们的生活，甚
至可以被称为〃国民食品〃。但是，方便面的汤料是怎
么制作的呢？知道的人少之又少。
很多人认为肯定是先做好酱油汤、味噌汤或猪
骨汤，然后再把汤浓缩加工成粉末。
但事实并非如此，否则根本不可能以低价出售。
汤料就是用白色粉末（添加剂）调和而成的。
我以前开发过很多方便面的汤料，比如猪骨汤
就是这样制作的：
首先准备2。5～3。5克便宜的焙制盐，然后加进化
学调味料、猪骨提取物、鸡肉粉等蛋白水解物，再
适量地加进白胡椒等香辣料、芝麻和干葱。另外，
为了做出余味十足的清爽口味，还要加酸味剂；为
了增添黏稠的感觉，还要加进增稠多糖类。
这样，猪骨汤就做好了。没有使用一滴骨头汤。
与其说它是食品，不如说它是工业化学制品。
制造商通过将白色粉末微妙地调和在一起做出
独特的味道。这就是制造商所说的〃味道的探索〃、〃秘
诀〃。
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某大型方便面制造公司工作人员说，如果大家
知道生产方法是把大量莫名的粉末混合在一起的话，
心里会很不舒服，也不可能把它吃进嘴里。
这些了解内幕的人根本不吃自己公司制造的〃食
品〃。
美味是这样炮制的：方便面汤料＝休闲小食品
＝拉面汤？！
如果想把猪骨味做成酱油味，就去掉猪骨提取
物增加酱油粉，如果想做成味噌味，换成味噌粉就
行了。
还有，如果把这种猪骨汤料包中的猪骨提取物、
鸡架提取物换成松鱼提取物，就成了〃松鱼汤料〃。
同样，如果在食物中加入大蒜提取物，就可以
制造休闲小食品。也就是说，休闲小食品可以看作
是在土豆、玉米上撒了方便面汤料的东西。
〃方便面对身体不好，所以不想让孩子们吃。〃
很多妈妈都这样说，却若无其事地给孩子们零
食吃，或在酱汤里使用粉末汤料。
不让孩子们吃方便面，但在不知不觉中给孩子
吃了和方便面汤料一样的东西。
我想大家已经明白了，美味的基础都是一样的。
盐、化学调味料、蛋白水解物这三种是美味的
基础。在此基础上再加入各类提取物和香料，以便
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随心所欲地做出各种口味。
盐、化学调味料和蛋白水解物在食品加工中被
称为〃黄金三件套〃，用于制作拉面汤、粉末汤料、零
食等所有的加工食品。
三者的威力巨大。比如，浓度为2％的盐水好喝
不到哪儿去，但加入化学调味料、蛋白水解物之后，
就变得很好喝。
在美味基础的黄金三件套中，盐的问题不用再
说了，在此，我要讲讲化学调味料和蛋白水解物。
化学调味料的使用量直线上升
看到现在，相信对化学调味料有好印象的人不
多了吧。
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第47节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（2）
30多年前，大家认为在烹饪中使用化学调味料
做出的菜会更好吃。这种�
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