食品真相大揭秘(全本)-第10章

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只不过是通过添加剂把糖浆制成料酒样子而已。味　

道和烹饪效果不能和真的料酒相比。酒精度还不到　

1度。　


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第28节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（4）　



　　　　　　　所以说，这种仿料酒调味料不是纯米料酒，这　

一点大家不要搞错。它们的制造方法不同，味道也　

完全不同。　



　　　　　　　分别用它们煮青花鱼，就能很容易分清楚。用　

仿料酒调味料，早上煮的东西，晚上就没有了颜色，　

而且变得很腥。而使用纯米料酒，即便过了两三天，　

鱼还很有光泽、很好吃，非但不腥，而且回热时也　

不会烂。　



　　　　　　　〃只用米做成的纯米酒〃　



　　　　　　　一天下午。31岁的K先生打算买点优质的米酒送　

给那些曾经关照过他的人，于是他浏览购物网站，　

搜索着各式各样的酒。　



　　　　　　　他的目光停留在某个地方酒窖的米酒上。　



　　　　　　　上面赫然写着：〃只用米做成的纯米酒！喝了就　

知道不一样。〃　



　　　　　　　〃只用米做成的？难道米酒不都是用米做成的吗？〃　



　　　　　　　如果用米做原料是理所当然的话，就应该不必　

特意强调是〃只用米做成的纯米酒〃。　



　　　　　　　〃那么，其他的米酒是怎么做成的呢？〃　



　　　　　　　抱着这种〃简单的怀疑〃精神，K先生开始搜索起　

来。　


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　　　　　　　K先生的怀疑是再正常不过的了。　



　　　　　　　最近总说纯米酒是〃好喝的酒〃，是〃好酒〃。但是　

仔细一想，强调是仅用米制成的纯米酒，说明还存　

在用其他东西制成的米酒。　



　　　　　　　和酱油、料酒一样，米酒也存在〃真货〃和〃仿真　

货〃两种。　



　　　　　　　非纯米酒的制作方法　



　　　　　　　传统米酒的制作方法是在米里放入曲子，再用　

酵母进行发酵。曲子使米中的蛋白质变成氨基酸，　

产生甜味、酸味等各种各样复杂的味道。　



　　　　　　　这是米酒（纯米酒）本来的制作方法。　



　　　　　　　但是，这种制作方法成本高、时间长，难以在　

市场竞争中立足。　



　　　　　　　那该怎么办？　



　　　　　　　那就在酿酒的过程中，加入酿造用酒精增加分　

量。然后再加进葡萄糖、麦芽糖、谷氨酸钠、乳酸　

和琥珀酸等调味料。　



　　　　　　　也就是把纯米酒掺入酒精增加分量后再来卖，　

所以又被称为〃勾兑酒〃。　



　　　　　　　只是由于其中含有一部分纯酿造的米酒，就自　

诩为〃纯酿造〃。细看这种纯酿造酒的〃背面〃，除了米、　

曲子之外，应该还清楚地写着〃酿造用酒精〃。　


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第29节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（5）　



　　　　　　　1瓶纯米酒可以做出10瓶酒　



　　　　　　　我在添加剂公司任职期间，也经常开发勾兑酒。　

1瓶纯米酒可以做出好几瓶普通的酒，成本降低了，　

自然卖的也就便宜了。　



　　　　　　　但要稀释纯米酒，不仅仅是简单地掺入酒精，　

还需要相当的技术。　



　　　　　　　纯酿造米酒是在由米和曲子酿成的纯米酒中掺　

入固定的酒精量制成的，但一般米酒掺入的酒精量　

是不固定的。也就是说，普通米酒能够通过加入各　

种东西来调味。　



　　　　　　　普通米酒当然比纯米酒便宜，但更便宜的是合　

成米酒。　



　　　　　　　合成米酒是在酿造用酒精里添加各种成分，制　

作出类似米酒味道的酒。酒馆和超市里摆着的最便　

宜的酒就是这种合成米酒。　



　　　　　　　米酒大致可分为纯米酒、纯酿造米酒、普通米　

酒、合成米酒这几种。纯米酒价格最贵，其次是纯　

酿造米酒、普通米酒、合成米酒。　



　　　　　　　另外，米酒还有　　〃精酿〃和〃特精酿〃之分，这是　

因为所使用的米不同，也就是米的精磨程度不同。　

米的外侧是蛋白质，中间淀粉较多，削去外面只用　

中心部分的话，糖分多，就能造出有甜味的酒。　


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　　　　　　　不要光看价格购买　



　　　　　　　以上就是米酒的现状。　



　　　　　　　除此之外，还有一种〃三倍增酿米酒〃，简称〃三　

增酒〃，是在酿成的１５度的米酒中加入酒精、水、　

添加剂等，使勾兑出来酒的量，相当于原来米酒的　

三倍。　



　　　　　　　纯米酒具有的品质一个个都被添加剂替代，以　

增加重量、降低成本………这其中显示出添加剂的强大　

力量。　



　　　　　　　如果仅用米做成的纯米酒是〃好酒〃、〃好喝的酒〃，　

那其他的酒又是怎么制成的呢？在这里也希望大家　

具有这样一种〃简单的怀疑〃精神，对待前文提到的酱　

油和料酒也是一样。　



　　　　　　　看到特价品，很少有人去想为什么会这么便宜。　



　　　　　　　〃今天便宜！〃　



　　　　　　　〃省钱、划算！〃　



　　　　　　　一看价钱就买了。　



　　　　　　　所以像我这样的〃坏商人〃就会一个劲儿地开发便　

宜的假货、赝品。于是，家庭主妇们就更加高兴。　



　　　　　　　恶性循环就是这么形成的。　


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第30节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（6）　



　　　　　　　不要被盐所欺骗　



　　　　　　　接下来是盐。　



　　　　　　　制盐行业内也存在着严重的欺骗和弄虚作假。　



　　　　　　　超市里摆着各种各样的盐。有的人的厨房里也　

有若干种的盐，根据不同的用途或心情分开来用。　



　　　　　　　盐大致上可以分为以下四种。　



　　　　　　　①精制盐　



　　　　　　　从海水中提取出氯化钠。氯化钠的纯度很高，　

其他的杂质基本都被去除了。一直以来，我们使用　

的就是这种食盐。　



　　　　　　　②进口盐　



　　　　　　　即所谓的岩盐或天日盐，还有一部分海盐。多　

产于墨西哥、澳大利亚、中国。　



　　　　　　　③再生加工盐　



　　　　　　　把从墨西哥或澳大利亚进口的岩盐、天日盐溶　

入海水，加入氯化镁再生加工而成。　



　　　　　　　④自然海盐　



　　　　　　　通过海水的蒸发而产生的盐。这是采用传统的　

办法生产出来的完全不改变其成分的传统盐，叫做　

〃自然海盐〃。　



　　　　　　　盐的味道出自海里的矿物质　


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　　　　　　　盐的味道是由所含矿物质成分的多少决定的，　

同酱油一样，它的味道是复杂的混合。　



　　　　　　　人们都说〃盐使血压上升，对健康不好〃（确实99％　

的盐都是这样），但富含矿物质的盐不仅味道好，　

而且不会使血压上升（反而会下降），对身体有好　

处。　



　　　　　　　上述四种盐中，含矿物质最丰富的是自然海盐。　

它含有钠、钾、钙、镁、铁、铜、亚铅等矿物质。　



　　　　　　　再生加工盐也被当作是〃用海水制作的富含矿物　

质的盐〃。它是将岩盐及自然结晶的天日盐溶入海水　

中，煮沸之后产生的结晶。　



　　　　　　　然而，岩盐也好，天日盐也好，矿物质含量都　

很少。让盐自然结晶，其中的矿物质就会流失，只　

剩下纯度很高的盐。　



　　　　　　　那怎么办呢？于是便加进了氯化镁、氯化钾。　

这样，〃饱含海洋矿物质〃的盐就制作完成了。　



　　　　　　　如何让人把不是从海里提取的盐，当成是从海　

里提取的富含矿物质的盐？为了看上去像模像样，　

要用铁锈（铁氨盐）将其染成茶色。　



　　　　　　　这是因为有的人会像鉴别糙米和红糖那样，认　

为〃茶色是自然的颜色〃而加以购买。　


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第31节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（7）　



　　　　　　　要求公开盐的信息　



　　　　　　　同酱油一样，不同的盐价格相差很大。既有1千　

克60日元的，也有7000日元的。　



　　　　　　　〃仿酱油调味料〃虽然是假酱油，但酱油行业已将　

信息完全公开。尽管大多数人不看，但产品背面全　

部都写着，所以只要有点常识，谁都能分清楚〃酱油〃　

和〃仿酱油〃。　



　　　　　　　而盐的行业信息还没有做到完全公开。产品