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蒜泥改成姜末，就可以拌出姜汁黄瓜。放糖醋拌就是糖醋黄瓜。用红油汁拌就是红油黄瓜。同样还可以根据自己喜好拌出各种味道。
● 黄瓜保鲜的方法及要点
1。 在水桶里放入食盐水，把黄瓜浸泡在里面，这时如果从底部喷出许多细小的气泡，增加水中或气泡周围水域的含氧量，就可维持黄瓜的呼吸。如果水源充足，还可以使用流动水，如河水、溪水等。此法保存黄瓜在夏季18℃~25℃的温度下，可使鲜度保持20天。
2。 秋季，将完好无损的黄瓜摘下，放在大白菜心中。按白菜和黄瓜的大小，每棵白菜内放两三根黄瓜为宜，然后绑好白菜，放入菜窖中，保存到春节，黄瓜仍然新鲜，瓜味不改。
3。 黄瓜与西红柿不宜一起存放。黄瓜忌乙烯，而西红柿含有乙烯，会使黄瓜变质腐烂。
● 怎样防止黄瓜长白毛
夏天的黄瓜保存不好会长白毛，瓜会腐烂。这主要是因为黄瓜水分大，呼吸旺盛且散发大量的热量，加上夏季气温高、湿度大等条件，就会使散落在黄瓜上的微生物、毛霉菌繁殖起来，于是黄瓜就长出了白毛。
防止黄瓜长白毛的方法是不要乱堆乱放，最好放在篮子里，放在背阴凉爽的地方，通风散热，降低菜温，以控制微生物的活动。买黄瓜时要买新鲜硬挺的，发蔫变软的不好保存。
胡萝卜
● 如何选购胡萝卜
胡萝卜的种类较多，呈圆锥形，有粗有细，颜色有橘红、紫红或黄色。无论选购哪种胡萝卜，都要选色泽鲜嫩、匀称直挺，掐上去水分很多的。
还要注意，胡萝卜皮较甜，所以挑选较小的为好，而且细心的比粗心的好，颜色深的比浅的好。
● 胡萝卜去皮妙法
胡萝卜去皮十分麻烦。可以将胡萝卜整根放进水中煮一下，然后放在水龙头下，借水的冲力把皮去除，可不留一点残皮。
● 胡萝卜做菜应多放油
胡萝卜含大量胡萝卜素，营养价值高。胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，做胡萝卜菜时，一定要多放些油，最好同肉类一起烧。
● 胡萝卜叶也好吃
胡萝卜的叶子千万不要扔掉，现有一个将它做成佐餐佳品的方法：将洗净的胡萝卜叶用开水烫后，沥干水分改刀，然后将适量的油菜切成片状，再用油一起烹炒，最后放入酒和酱油，熟后盛盘即可。
白萝卜
● 怎样选白萝卜
用手指背弹碰萝卜的腰部，声音沉重、结实的不糠心，如声音混浊则多为糠心萝卜。萝卜一旦发糠，就会大大降低食用价值。因此，保存萝卜的地方不要过于干燥，不要太阳暴晒，不要使其发芽。购买时不要买质量次、发了芽的萝卜。买回后要置于有一定湿度条件的地方保存，或将萝卜缨削掉挨个装入塑料袋内放阴凉处保存，这样就能防止糠心。
第二章 蔬菜Vegetables（17）
● 萝卜根和叶的吃法
1。 根部做泡菜。将萝卜切成薄片，加入醋、水、白砂糖，搅拌后放进冰箱里冷藏，萝卜泡菜就做成了。
将含有丰富维生素和植物纤维的白萝卜皮洗净切成丝，加香油、白砂糖、酱油，就做成了一道美味的小菜。
2。 萝卜的叶子含有丰富的维生素，颜色也很漂亮。可以将其焯熟后切碎放进冰箱里待用。用它做炒米饭很不错。另外，可以将焯过的萝卜叶切成丁，加酱油、芝麻做成小凉菜。用焯过的萝卜叶加一些干虾皮用酱油拌出的凉菜含有大量的钙。
● 巧晒妙存萝卜干
先将萝卜洗净，用刀切成条，拌适量精盐，然后放在干净的木板或布上摊开，放在阳光下晒干，这样就制成了萝卜干。
把萝卜干装入布袋或塑料袋，放在阴凉通风处。吃时用温水浸泡10分钟，再用清水洗净，拌上一些香油，然后放在锅里蒸一下，出锅后按自己的口味加入调料，便可以吃了。
用青萝卜晒的萝卜干，可不必上锅蒸，只要直接用开水洗净、烫软，加入调料即可食用。用同样的方法还可以晒茄子、豆角、香菜、西葫芦等。
● 萝卜越冬保鲜法
取一张无毒的聚乙烯塑料薄膜，将要贮存的萝卜用水浸一下，拿起后控干水，用薄膜包好（注意萝卜须事先切去尖头，掰尽叶子，这样可减少其养分散失），最后用玻璃胶纸彻底密封至不透气，将包好的萝卜放在地窖或略潮湿的地方，温度控制在0℃~5℃为宜。这样，一个冬天都可吃上鲜美的萝卜了。
另外，贮存萝卜、胡萝卜，一定得切头去根。切头不让萝卜发芽，免得吸取内部的水分；去根免得萝卜长须根，避免耗费养分。
蒜薹、蒜黄
● 蒜薹的选购
蒜薹是在春暖季节从蒜苗中心抽出的嫩薹，是极好的菜肴辅料，也可烹炒或煨汤。它形同圆竹筷，上部颜色浓绿，下部呈白色。
选购蒜薹时应挑选条长适中、新鲜脆嫩、白色部分软、嫩，无老梗现象，绿色部分尾端不黄、不蔫、无破裂、手掐有脆嫩感者为佳。
● 怎样培植蒜黄
取两个大小一样的花盆，一个装上素土，浇上水，待水渗好，将剥皮蒜瓣，一瓣靠一瓣地栽到盆中，然后把另一个花盆盖在上面，并将盆底出水孔堵住。以后每隔4~5天浇一次水，如将盆放在暖气或炉子旁，15天左右就可开割，可收割三茬。
● 巧存蒜黄小方法
将蒜黄捆起来，让蒜黄蔸朝下，放入水盆内，可以保持较长时间不干不腐烂。此法也适用于葱、韭菜、芹菜等。
莲藕
● 鲜莲藕的选购
莲藕鲜嫩无比，一般能长到米左右，通常长有4~6节。底端的莲藕质粗老，顶端的带有一节顶芽，太嫩，所以最好吃的是中间部分。鲜藕以花藕和荡藕质量最好，其鉴别与选购要点如下：
1。 花藕：藕体肥大，节间较短，横断面呈扁圆形，肉厚，质脆嫩，孔大，水分多，味清甜，节间粗而壮，略带香气，生食风味独特。
2。 荡藕：肉厚而嫩，节间粗壮，水分多，味略甜，嫩脆爽口，生食最好。
选购生藕时，应选节短且粗者，自藕尖数起第二节为最佳。选择生吃的鲜藕，以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香味者为佳；同时，还应注意藕身是否伤烂、变色，有无锈斑，应不干缩、不断节，藕节不出气，藕身外如附有一层薄泥保护层则更好。
● 清洁球巧擦鲜藕皮
鲜藕做菜须去皮，但用刀削往往薄厚不匀，削过的藕还容易发黑。 电子书 分享网站
第二章 蔬菜Vegetables（18）
若用金属丝的清洁球去擦，可擦得又快又薄，就连小凹处都能擦得干干净净，且去完皮的藕还能保持原来的形状，既白又圆。
● 炒藕丝怎样不变黑
莲藕中含大量藕粉，削去外皮、切丝以后，应尽快下锅烹调，这样可避免藕丝因氧化而变黑；若不能及时烹调，可放入加了醋的凉水中浸泡，这样就可以保持莲藕本身的洁白色泽。
● 莲藕保存的方法
收获后莲藕处于休眠状态，具有喜阴凉潮湿的特点。它皮薄肉嫩，保护层较差，在空气中暴露时间过长，表皮易变为铁锈色，食用口感显著下降。现介绍保存莲藕的两个方法：
1。 土藏法：挖一个坑，除去石块等杂质，坑的大小根据莲藕的多少而定，先在坑底铺一层湿土，然后小心放入一层无病无碰伤的莲藕，接着再放一层湿土一层莲藕，放置5~6层止，上面覆盖10厘米左右的细土，然后盖米厚的树叶、柴草，下雪后及时扫除积雪。食用时，随取随即盖严。
2。 水藏法：把莲藕上的泥土洗净，放入缸内用清水浸没，5~6天换一次水，能储藏两个月，保持嫩白。
芋头
● 芋头的挑选与调味
1。 挑选：体形匀称、拿起来重量轻的，就表示水分少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。此外，芋头的汁液如果呈现粉质，则肉质酥香可口；如果呈黏液状，肉质就没那么松软了。
2。 调味：芋头是一种“脾气固执”的植物，它可是“油盐不进”。烹煮时，在还没有烧透前，切记不能调味，否则，不管加盐或加糖，都会使芋头过早吸收了调味料，而不易酥软，甚至更坚硬。
● 烤火巧治削芋头手痒
芋头营养丰富，可做菜，也可做甜食点心。芋头的皮不好吃要去掉，去芋头皮时，芋头中渗出一种乳白色的汁液有刺激性，手接触后会产生奇痒的感觉，即�