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小厨房,大智慧-第11章

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  ●  干橘子复鲜法
  放干了的橘子不好剥皮,可用水恢复,水要没过橘子,橘子如不太干,泡一夜即可,干得厉害,只要不坏,泡的时间可长一些,但每天要换1次水。待橘子皮泡软就能吃了,味道和鲜橘子一样。
  ●  自制陈皮和橘皮酱
  晒干橘皮,放于瓷锅内用冷水浸泡,次日换水,连换三次后取出。放于瓷盆内加盐蒸15~20分钟,取出晾晒,隔天再蒸一次。取出将橘皮切细,尝是否有咸味,如不够咸再加盐,蒸第三次后取出即加入甘草末和白糖,调和后晒干即可食用。
  晒干橘皮,与鲜酸梅制的酸梅汁放于坛中浸泡,密封半月以上,如橘皮已泡软,即可加糖捣成酱状食用。
  橙子
  ●  怎么挑选橙子
  橙子甘甜多汁,却不容易买到上好的。一般买的橙子要么不甜,要么缺乏水分。如何才能挑选到味美的橙子呢?
  1。 选择果脐小且不凸起的脐橙,果脐越小口感越好。
  2。 “高身橙,扁身柑,光身橘”。也就是说,高身的橙子味道更甜。但别买太大的橙子,橙子个越大,靠近果梗处越容易失水,吃起来就干巴巴的。 。 想看书来

第一章 水果Fruits(13)
3。 橙子皮的密度高、薄厚均匀而且有点硬度的橙子所含水分较高,口感较好。但皮上有厚厚一层东西,闪闪发光、摸起来黏手的橙子不要买
  4。 看外观的色泽,好橙子如果用纸擦一擦,可以发现纸的颜色不会有什么变化,如处理时加了色素,一擦就会褪色。
  ●  如何去橙子皮
  把橙子放在桌面上,用手掌压住慢慢地来回揉搓,用力要均匀。这样橙子就像橘子一样容易剥皮了,吃起来也既干净又方便。
  ●  橙子怎样吃最健康
  橙子颜色新鲜,酸甜可口,是深受人们喜爱的水果。橙皮又叫黄果皮,除含果肉中的成分外,胡萝卜素含量较多,可作为健胃剂和芳香调味剂。橙皮还含一定的橙皮油,对治疗慢性支气管炎有效,但饭前或空腹时不宜食用,否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜,对胃不利。吃橙子前后1小时也不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固,影响消化吸收。
  柠檬
  ●  柠檬的选购
  挑选柠檬应以色泽鲜亮滋润,果蒂新鲜完整,果形正常,果身坚实无萎蔫现象,果面清洁无褐色斑块,有浓郁的柠檬香者为佳。
  ●  柠檬皮上的封蜡怎样去除
  在进口柠檬或葡萄柚等水果的外皮撒上一些盐,用手揉搓后水洗,就能去除表面的蜡,也能排出果皮的水分,提升水果的香味及色泽。
  ●  切开的柠檬怎样保鲜
  先在一个盘中倒入一点儿水,将柠檬的切面朝下,浸在有水的盘中,再罩上塑料袋,使水汽无法挥发,然后再存放在冰箱的冷藏室中,保鲜2~3天没有问题。
  ●  榨柠檬汁的简易方法
  因为硬而不容易榨汁的柠檬,可以先在微波炉中加热(每半个柠檬加热20~30秒)。加热后柠檬适度变软,就能榨出近加热前的2倍量的柠檬汁。
  ●  柠檬的妙用
  因为柠檬太酸,基本不鲜食,而常被人们用来泡茶或烹调食物。比如柠檬汁是调制鸡尾酒和制造饮料的重要原料,西方人吃鱼时常滴入柠檬汁以去除腥味。柠檬还有美容功效,不仅可以滋润、保养皮肤,还可以美发。除了以上常见用途,柠檬还有以下几个用处:
  1。 稳定情绪:在一碗热水中滴入三滴柠檬油,让香味在空气中弥漫,柠檬的芬芳有利于集中精力,对思考很有益。
  2。 明目:每天早晨喝一杯热柠檬水(柠檬汁的份量以半只柠檬为宜),眼睛会更有神,皮肤会更红润。在水中多加一些柠檬汁,还会起到清除体内垃圾的作用。
  3。 提神:在微凉的水中加入几滴柠檬油,把敷布浸在水中,然后将其敷在前额上。凉爽和清香的味道马上就会起到提神的作用。注意在直接日晒前,不要将柠檬油直接涂在皮肤上,否则会提高皮肤的敏感度。
  4。 帮助记忆:在手帕上滴几滴柠檬汁,记忆时闻它的味道。回忆所背的东西时,也闻一闻柠檬汁的味道——大脑就会把这种令人愉快的味道和要背的东西联系在一起。
  5。 润喉:将柠檬汁和一汤匙蜂蜜加入热水中,随时喝上几口,能起到润喉的作用。
  柚子
  ●  选购柚子的方法
  广西、湖北、四川等地产的沙田柚是柚子的优良品种,其下方有一个淡土红色的线圈可与其他品种相区别。除了沙田柚以外,在购买柚子时都不要挑选细颈葫芦形的。大小体积相同时,宜选分量重且果身有光泽的,这样的柚子水分多,味道甜。轻轻按压时若能觉察到柚子皮下的海绵瓤较薄,可触及内层,说明质量较好。

第一章 水果Fruits(14)
●  柚子的营养功效
  柚子富含维生素C,并含有钙、磷、钾等多种元素,能降低血液中的胆固醇和血糖含量,有助于心脑血管疾病的治疗。另外,它还能加速对受损皮肤的修复。此外柚子对预防和治疗呼吸道疾病也有功效,尤以治感冒、咽喉肿痛为佳。但柚子性寒,体虚寒者不宜多食,人在服药期间也不宜食用。
  ●  蜂蜜柚子茶的做法
  把柚子在温水中浸泡5分钟,这样可以把柚子皮洗干净。然后把柚子擦干剥开,注意要分三部分。首先是柚子皮,然后是柚子皮与柚子果肉之间的白瓤,最后是柚子肉。将柚子皮切成四五厘米长,~厘米宽,瓤也如此切。然后将白瓤以及蜂蜜、白糖放进容器进行搅拌。搅拌好后,放入锅中熬煮20分钟左右,再放入柚子皮,然后再煮5分钟就可以了。将熬好的柚子茶过滤好,盛入玻璃瓶中,密封后放在冰箱内,随时饮用。
  ●  柚皮鲶鱼盅的做法
  柚皮能理气、化痰、止咳、平喘。南方流传着一个防治儿童“百日咳”的偏方——柚皮鲶鱼盅。做法:大柚子一个,用水果刀在柚子皮上打竖刻划成五六瓣,然后把皮向四面剥,从中取出柚子瓤。鲶鱼或胖头鱼一条,蒸锅中置一大碗,将柚皮切开处用牙签重新固定合拢成盅装放在碗中,注入半碗清水,将鱼放入柚皮盅,大火蒸透。可以加少许盐调味,吃鱼肉,并喝汤。不过用柚皮做药膳,需选用表面洁净有光泽、质地均匀致密、气味芬芳的,若表面已经干结、较为粗糙,甚至有破损、发酵变味则不要食用。
  ●  柚子皮的妙用
  如果球鞋或者皮鞋内有异味,可以将厚厚的柚子皮塞入鞋内,最好是塞满。两三天后,鞋内的难闻气味会全部消失。柚子皮内的海绵层可以防虫蚁。将柚子皮的海绵层撕下,置通风处,干硬时,用纱布包好,放在橱柜或者米缸内可以防虫蚁。另外,柚子皮厚厚的海绵层具有很强的吸附能力和去油污能力,也可用来洗碗。
  其他水果
  ●  挑选好吃的火龙果
  火龙果可以分为三类:白火龙果紫红皮白肉,有细小黑色种子分布其中,鲜食品质一般;红火龙果红皮红肉,鲜食品质较好;黄火龙果黄皮白肉,鲜食品质最佳。此外,火龙果越重,代表汁多、果肉丰满,所以火龙果越重越好。红火龙果表面红色的地方越红越好,绿色的部分越绿越新鲜。若是绿色部分变得枯黄,就表示已经不新鲜了。
  ●  巧妙选购哈密瓜
  生哈密瓜水分多、味淡,像黄瓜味。所以要挑选八成熟以上的瓜,其特征是:瓜皮有鲜明的色彩或花纹;瓜柄基部产生离层,瓜皮网纹明显或产生裂纹;如果瓜体变软、香味浓郁,说明已充分成熟,食用最佳。
  ●  椰子的选购方法
  选购椰子应以皮色呈黑褐色或黄褐色,外形饱满,呈圆形或长圆形,双手捧起椰子手感沉重,放在耳边摇动,通常汁液撞击声大的为佳。而皮色灰黑,外形呈梭形、三角形,摇动果身时,汁液撞击声小的则质次。
  ●  杨梅的选购技巧
  购买杨梅时应挑选果面干燥、无水迹,个大浑圆,果实饱满、圆刺、核小、汁多、味甜者为好。如肉质酥软者为过熟。肉质过硬者为过生,吃起来酸涩,口感不佳。
  ●  选购枇杷的窍门
  枇杷不可冷藏或放置过久,应现买现吃。选购枇杷时,应看枇杷表皮的茸毛是否完整。完整的必定新鲜,放置较久或经人挑选的,茸毛就会脱落,不宜选购。
  ●  怎样挑石榴
  1。 看光泽:如果光亮说明石榴是新鲜的。
  2。 掂重量:在差不多大的石榴当中,较重的就是熟透了的
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