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74。与某种体质不适合的食物有哪些？（）
茶——失眠的人，不适合喝。空腹时，不适合喝。
姜——怀孕的人不可多吃。
胡椒——咳嗽、喉干、口臭、齿浮、流鼻血、痔漏者不宜吃。
麦芽、薏仁——孕妇不宜吃。
桃子——产后腹痛、经闭、便秘者忌食。
绿豆——脾胃虚寒的人不宜食。
香蕉——胃溃疡的人不能吃。
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75。配伍不当的食物有哪些？（）
蜂蜜加葱、蒜、豆花、鲜鱼、酒一起吃，会中毒腹泻。
牛奶和菠菜一起吃有毒。
柿子和螃蟹一起吃会腹泻、腹痛。
牛肉和豆酱一起吃会伤五脏。
羊肉和酪一起吃会伤五脏。
羊肉和醋一起吃会伤心脏。
芥茉和兔肉一起吃会引发邪恶的疾病。
猪肉和田螺一起吃，会使眉毛脱落。
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76。柿子与胃结石有什么关系？（）
柿子里含有鞣酸、果胶等成分，食物中的纤维容易粘结成块，在胃酸的作用下沉淀在胃里形成柿石，如果不及时取出，就会导致胃溃疡、糜烂、坏死、穿孔甚至癌变。人们吃柿子时要剥皮去核，切忌空腹食用和食用过量，小心胃结石。
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77。怎样根据病证选择食物？（）
热证，治疗原则是清热、生津、养阴，适宜取寒凉平性食物，不适宜取温燥伤津伤阴食物。常见寒凉性平性食物有：白萝卜，冬瓜，茄子，丝瓜，芹菜，绿豆，豆腐，土豆，白菜，扁豆，胡萝卜，黄豆，赤小豆，玉米，苹果，梨，橙，西瓜皮，芒果，橄榄，白果，葡萄，李子，苡米，白木耳等。
寒证，治疗原则是散寒健脾、益气温中，适宜食用温性热性的食物，不适宜寒凉生冷的食物。温性热性食物常见的有：韭菜，芥菜，辣椒，花椒，生姜，葱，南瓜，芥子，小茴香，刀豆，大蒜，杏子，桃，石榴，荔枝，栗子，胡桃肉，鲢鱼，鳝鱼，虾，蚶，羊肉，狗肉，雀肉，猪肝，鸡肉，猪肚，火腿，鹅蛋，鹿肉等。
虚证者则根据阳虚或阴虚的不同选择食物。阳虚者适宜温补，忌用寒凉；阴虚者宜滋补、清补，忌用温热。
寒性食物常见的有：苦瓜，苦菜，莲藕，蕹菜，番茄，柿子，茭白，荸荠，海带，海藻，竹笋，慈菇，西瓜，甜瓜，香蕉，黄瓜，田螺，柚子等等。
生冷油腻食物是指：冷饮，冷食，荤油，肥肉，煎炒油炸食品以及奶，酥，酪等乳制品。食物的选择不应生搬硬套，应根据个人身体和病证具体情况而定，或在医生指导下选用。
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78。食物性能常识（）
莲藕——止吐血、补虚劳、凉血、散瘀、解酒、清热。
葡萄——益气倍力、补血利尿、安胎。治下腹充血症、肝脏病。
粟子——补肾、治溏泻。
茴香——辟热、除口气、驱风、去痰。
覆盆子——益气轻身、令发不白。
甘蔗——消痰下气和中、补脾气、利大肠、止渴、去烦、解酒。
菱角——可治癌症。
海带——治甲状腺肿。
瓜子——益气、令人光泽、好颜色。
枸杞子——补虚益精。
苋菜——明目除邪气、利大小便、去寒热。
萝卜——防炎症、解面毒。
花生——催乳汁、疗水肿。
菊花——明目、清热、平衡血压。
杨桃——解渴、消暑、治喉咙痛。
橄榄——解酒、止喉痛。
梨——解热、止咳化痰、治喉炎。
柿子——开胃消痰、止渴润心肺。
桑椹——祛风寒湿诸病。
柚子——消食、解酒毒。
批把——镇咳化痰。
西瓜——利尿，消肾脏炎、浮肿，治糖尿病、黄疸。
胡萝卜——益气补中、安五脏、补血、明目。
包心菜——益肾补髓。
金针菜——利尿、止血、消肿。
生姜——散寒、止呕、消痰、解毒。
丝瓜——活血、解毒、止痛、利尿、消痰。
胡瓜（大黄瓜）——利尿、解渴。
苦瓜——补中益气、解热、消暑。
红豆——利尿，治脚气、水肿、黄疽。
绿豆——利尿、清热、解毒。
甘薯——健脾胃、强肾阴。
向日葵——活血、润肠、止淋泻、消肿。
茶——提神利尿。饭后茶漱口，防蛀牙。
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79。为什么生酱油拌菜不卫生？（）
酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料，通过接种发酵，再高温消毒后制成的调味食品。酱油富含营养，酱油中含蛋白质、糖、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分，有增强食欲、促进消化的作用。由于在生产、贮存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成酱油污染，甚至混入肠道传染病的致病菌。一些家庭喜欢用生酱油拌凉菜，其实这种做法不卫生，稍不慎会引发肠道疾病。实验证明，伤寒杆菌在酱油中能生存29天，痢疾杆菌生存两天。很多人不经加热用它做凉拌菜吃，这就有患病的危险。吃酱油应加热。
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80。为什么说吃肉不吃蒜，营养减一半？（）
瘦肉中含有维生素B1的成分，吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜的蒜素结合，不仅可使维生素B1的析出量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂，从而可延长维生素B1在体内的停留时间。
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81。饮用牛奶应注意什么？（）
牛奶不宜采用铜器加热。铜能加速对维生素C的破坏，并对牛奶中发生的化学反应具有催化作用。
冲调奶粉的水温控制在40—50℃为宜。过高会破坏牛奶中的奶蛋白等营养物质。
空腹喝牛奶不好。最好喝牛奶前先吃点东西或边吃食物边饮用，以降低乳糖的浓度，利于营养成分的吸收。
避免与茶水同饮。乳糖中含有丰富的钙离子，茶叶中鞣酸会阻碍钙离子的吸收。
忌与菠菜同食。喝牛奶时忌与含植物酸的食物（如菠菜）同食，不然会影响人体对钙的吸收。
服用药物时，不宜同时喝牛奶。尤其是下列四类药物，不可与牛奶同时服用：（1）四环素、土霉素、强力霉素；（2）含铁药物；（3）左旋多巴；（4）雄性激素。
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82。贮藏和冷冻食物应注意哪些事项？（）
（1）热的食物不能放入运转着的电冰箱内。
（2）存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。
（3）食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。
（4）鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内冷藏层，以零上温度贮藏为宜。
（5）不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。
（6）存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。
（7）不宜放冰箱的食物。①面包不宜人冰箱。面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。②黄瓜、青椒不宜久存冰箱。黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发黏。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至1290，青椒为7℃至8℃。故不宜久存。
（8）冷冻食品如何解冻。正确的解冻方法是：将冷冻食品从冷冻室中取出后，先放到冷藏室内，几小时后取出，放入温度为15℃左右的冷水中浸泡，直至解冻后使用。
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83。哪些食物不宜混放？（）
（1）粮食与水果。粮食易发热。水果受热后会蒸发水分变干瘪，而粮食吸收水分后会发生霉变。
（2）鲜蛋与生姜、洋葱。蛋壳上有许多小气孔，生姜和洋葱有强烈气味，易透进小气孔，使鲜蛋变质。
（3）面包与饼干。面包含水分较多，如果两者放在一起，面包变硬，饼干也会失去酥脆。
（4）茶与香烟、糖