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较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。买回来的蔬菜，最好在清水中浸泡10—20分钟，可除掉大部分的残留农药。
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54。贪食蛙、蛇、鸟肉有哪些危害？（）
2002年6月23日人民网讯，宁波市疾病预防控制中心6月19日宣布，宁波首次在青蛙体内分离出一种对人体有较大危害的寄生虫——曼氏迭宫绦虫的裂头蚴。仅一只青蛙大腿里就有5条寄生虫，人吃了这些蛙肉以后就可能会感染寄生虫病。
6月19日上午，宁波市疾控中心的叶丽萍医生在翠柏农贸市场旁买了10只青蛙，在对青蛙进行解剖时，在一只青蛙的一条大腿中分离出5条活生生的曼氏迭宫绦虫的裂头蚴，其中最长的一条有7厘米，最短的一条有0。5厘米。这种寄生虫的生命力很强，寄生在青蛙肉内经过爆炒也不死。如果人吃了含有曼氏裂头蚴寄生的蛙、蛇或鸟肉后，裂头蚴及其分泌的酶就可能钻入人体的眼睛、皮下、口腔、脑部及内脏等，根据侵入的部位不同可引起各种症状，较为常见的是眼裂头蚴病，表现为眼睑红肿、结膜充血、畏光、流泪、微痛、奇痒等，如果裂头蚴侵入眼球内，会造成眼球突出，严重时还会造成角膜溃疡并发白内障失明等，有时人体还并发恶心、呕吐、发热，严重时昏迷甚至瘫痪等。曼氏裂头绦虫一般寄生在猫狗等动物的小肠内，其虫卵随动物的粪便排到水中变成幼虫被蝌蚪吞食后，随蝌蚪逐渐发育同时长大，裂头蚴具有很强的收缩和移动能力，常迁移到蛙的肌肉特别是在大腿和小腿中寄居。市疾病预防控制中心提醒：贪食青蛙、蛇肉、鸟肉，特别是生吃蛇皮和蛇胆，可能后患无穷。
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55。怎样做到平衡膳食、合理营养？（）
做到平衡膳食、合理营养，注意要点是：
（1）食物的多样性
食物包括五大类：第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
随着生活的改善，人们倾向于食用更多的动物性食物，在一些比较富裕的家庭中，动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。提出以谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。
（2）少*米，多吃糙米
*米，从营养学角度看，并不是好事。精米，去掉了稻谷壳、糠皮和胚芽，剩下了又白又细的胚乳。这种稻米的胚乳，再经淘洗，剩下能给人们提供的便只有淀粉和热量。我国明代医学家李时珍在《本草纲目》中称糙米有“和五脏、好颜色”的功能。在《食物本草》中载有“米批即米糠、味甘平、无毒，主通肠开胃、下气、磨积块、作食能充滑肤体，可以颐养。”这说明糙米中的米糠层和胚芽，含有丰富的维生素B、E、C、D，可提高人体免疫功能，促进血液循环。糙米还含有人体必需的锌、镁、铁、磷等微量元素。米糠由于含有可溶性植物纤维，具有通顺肠道的作用，对经常便秘的人大有裨益，可促进肠道蠕动，加快排出废物，减少致癌物质对直肠的刺激。
在经济困难时期，有些人出现了水肿和糖尿病，医生以适量的“老糠饼”作为治疗手段。老糠中的粗纤维素，能吸纳体内部分水分，纤维也能使糖的吸收速度配合胰脏分泌胰岛素的自然速度，取得生理平衡。糙米中的维生素B6和锌，也有助于糖尿病的治疗。胆固醇的积累，是影响中老年人健康的重要症结所在。多吃糙米，肠道内有大量纤维素，就可把胆固醇变成胆汁酸吸收，而减少高血脂的机会。纤维素还有利于促进肠道营养吸收、加快清理肠道作用的乳酶菌繁殖。
为什么在保健食品强手如林的形势下，糙米粉这一新型食品会独树一帜，引人刮目相看呢？这要从糙米粉的药用价值讲起。
先秦时的中医经典《黄帝内经》中说：“稻米者完”，意思是说稻米春种秋收，吸收近一年的阳光和地气，它供给人的营养是完整而全面的。汉代医学家张仲景就用糙米入药，用于白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤三个名方中，这三个名方一直为现代中医学家所用，均能收到良好的疗效。常食糙米，不仅可以安和五脏、去病延年，而且还能润泽容颜。
糙米虽然具有极大的营养价值，但是因为它的外围被一层粗纤维组织包裹，密度极高，人体难以消化吸收，经过长时间的蒸煮营养成分也流失不少。糙米粉的发明既解决了糙米难煮难吸收的问题，又保存了100％的营养，老人、小孩、病人食用起来十分方便。糙米粉保存了糙米的米糠层和胚芽，它含有大量维生素B族、维生素E及丰富的纤维素。现在人们的饮食，变得越来越精细。为追求口感，不少人不愿吃糙米，专吃各类精加工的米，这并不是好事。目前，有些人因*米以及高脂肪、高蛋白的山珍海味，已出现成人过量脂肪积累、大腹便便的肥胖症以及高血脂、动脉硬化和糖尿病等症状，小孩子也多有“少儿肥胖症”。要减少现代富贵病，须适当改变饮食的结构。
（3）谷类为主，多吃“五色”
注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。“食五谷，养天年”。要吃多种食物，尽量做到吃多吃杂，争取每天吃“五色”。
“五色”是指食品天然的颜色：红、绿、黄、白、黑。红色代表禽畜肉类，含丰富的动物蛋白、脂肪等营养素。按对人体健康有益的程度排列：鱿鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等。但要注意其动物脂肪的含量，不宜多吃，吃多了对健康不利。绿色代表新鲜蔬菜和水果，能提供人体需要的维生素、纤维素和矿物质等营养素，以深绿色叶菜为最佳。排列顺序：深绿、浅绿、黄、白。黄色代表各种豆类食物（主要是大豆），富含植物蛋白等营养素。最容易被人体消化、吸收的是豆腐和豆芽菜。白色代表主食，米面杂粮都算在内。人体热量的印％以上依靠主食提供，是人类成长发育、工作生活等一系列生命活动的保证。黑色并不可怕，指可食用的黑色动植物。乌鸡、甲鱼、海带、黑米、黑豆、黑芝麻、各种可食用菌，它们含有丰富的维生素和微量元素，还有丰富的优质动物蛋白和其他营养素。五色中，绿色、黄色食物多吃为宜。
（4）多吃蔬菜、水果和薯类
蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用藻等，不同品种所含营养成分不相同，甚至悬殊很大。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。
有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富，红、黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏子等是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维及多种维生素和矿物质。我国居民近十年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。
（5）吃奶类、豆类或奶、豆制品
奶类除含丰富的优质蛋白和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，