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活蟹的保存（）
首先将冰箱底部的抽屉盒取出，把需要贮存的活蟹放在盒内，让蟹呈自由状态，然后撒些黑芝麻等蟹喜欢吃的食物，这样贮藏的蟹三五天也不会死；或者先取来大口的甏、瓮等器皿，并在底部铺上一层黄泥，再稍放些水，使泥潮湿，然后把蟹放入其中，移放到阴凉处，最后在盛器上用透气的盖压住，也可以使蟹保存很长时间；此外，在螃蟹上面撒上厚厚的一层冰，也可以达到长时间保鲜的目的。
如果要方便食用，可以先将买来的活蟹洗净蒸熟，并剥出蟹黄，剔出蟹肉，然后放入炒锅内，加上适量姜末、精盐、料酒及清水，待水烧干后，再盛入干净的瓦罐中，并加上熬热的猪油，直至淹没蟹肉，等冷却后，密封罐口，置于阴凉处；这样，食用时，拨开猪油，挖取蟹肉，再迅速盖好，蟹肉就可以储存很久。
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选购螃蟹时，宜挑选眼睛反应比较激烈、挑翻后自己能够翻转过来的健康鲜活的蟹；如果将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹；同时，好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重，腿部坚硬，很难捏动。此外，螃蟹腹脐黑色越多则越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者会更好。
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鲜虾储存（）
如果是鲜虾，可先用开水或油氽一下，然后放入冰箱贮存，这样即使存放时间稍长些，也依旧保持着虾原有的色、味、质；而且处理后能使虾体内的游离生态、蛋白质、显色物质滞留在细胞内，成为不易变味的固态氨基酸分子，这样可使红色固定，鲜味持久。也可将盛虾的器皿注满水，放入冰箱内急冻，化冻后就可直接放到锅里，这样处理的保鲜效果也很不错。
虾仁挤出后，应放在清水中，用几根竹筷顺着一个方向搅打，并反复换水，直到虾仁发白之后再将虾仁捞出控干水分，用洁布将虾仁中的水吸干，并加入少许食盐、干淀粉和料酒，接着再顺一个方向搅打，这样反复几次，就可以了。这样处理过的虾仁，既便于烹制菜肴，又可储存待用。
活虾宜用清水养，忌使用增氧泵；鲜虾入冰箱贮藏前，宜先用水或油焯至断生，这样就可以使红色固定，鲜味恒长。
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海生的虾一般比养殖的虾肉质坚实且肥美；鲜对虾色青、皮亮、身硬、头体相连，如虾体发灰，体软发散，说明鲜度差；如果在炒鲜虾之前先将虾用浸泡过桂皮的沸水冲烫一下，然后再炒，这样炒出来的虾味道更鲜美；此外，先将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
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海味储存（）
干鱼、干虾、虾皮、海带等海味的干制品存放期间很容易发霉变质，若在收藏以前，先将海味晾干，然后剥几瓣大蒜放在罐子下面，再放入海味并将盖盖严，这样，这些海味就不会变质了。
储存海味时，可以先将海味放于阴凉通风处阴干，然后分别用干净白纸包好，并在白纸上扎几个通风小孔，再将白纸包放入悬挂在通风避光的竹篮内暴露保存；此外，先取一只干净陶罐，再将剥好的大葱铺在罐底，然后把海味干货放在罐内，在最上层码一层葱叶并盖严，也可以长期保存罐内物品。
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购买海味时，要注意挑选。好的墨鱼干体形完整，光亮洁净，颜色柿红，有香味，而干爽、淡口的会更好；好的鱿鱼干体形完整、光亮洁净，具有干虾鱼似的颜色，表面有细微的*；好的虾米肉细结实、洁净无斑，色鲜红或微黄光亮，有鲜香味；鱼翅分为青翅、明翅、翅绒等种类，最好的是够干、割净皮、肉带沙黄色的青翅；好的章鱼体形完整，色泽鲜明，肥大爪粗，体色柿红带粉白，有香味。
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海参的储藏（）
活海参最好不要开膛，可以先放进高压锅用海水煮开10～12分钟，再迅速用冷水拔凉，然后装入纯净水或者矿泉水里，放在冰箱保鲜箱里，这样可以保存15天左右；此外，先将海参晒得干透，再装入双层食品塑料袋中，并加几头蒜，然后扎紧袋口悬挂在高处，也可以保证海参不会变质生虫。
如果将用高压锅处理好的海参拔凉后用食盐腌一下，再放进冰箱里，也可以保存半个月以上；如果将用高压锅处理好的海参拔凉后，直接加水放进冷冻箱里冻起来，也可以保存一段时间，但是时间不宜过长。
储存活的海参，宜每天换水；如果用保温箱储存海参，宜再加一层冰，这样可以保存24小时。
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选购海参时，须选择体形完整端正，含水量少于15％，够干、结实有光泽，大小均匀，肚中无沙的。
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咸蛋的储存（）
如果是储存自制咸蛋，须先将鸭蛋表面清理干净，之后再放入缸或篓，在向缸内放蛋时注意轻拿轻放，放稳放平，最后将盖盖好，并将缸盖密封好，就可以等待腌制成熟了；或者先将按包泥法制作的咸蛋装箱，并注意将蛋摆放整齐，最后在蛋面的最上层倒入少量料泥，并抹平，然后扎紧薄膜袋，密封好，就可以等待腌制成熟了。腌制品宜用塑料保鲜膜或食品袋包扎密封后放在冰箱冷藏。
把腌好的咸鸭蛋全部捞出煮熟，晾干后，重新放回原来腌蛋的咸水中，随吃随取，既不变质，又不会增加咸味，还可以保存两年以上；或者先将鸭蛋洗净放在腌制缸里，然后将配制好的料液缓缓倒入腌制缸内，待料液将蛋全部淹没后，在表层撒一层盐并加盖密封，这样制作的咸蛋也可以储存很长时间；此外，咸蛋腌制时间的长短因季节不同、蛋的大小和所需口味轻重而不同，而腌制成熟的咸蛋要尽快食用，存放时则要存放在浓度较低的食盐水中，否则将导致咸蛋的含盐量升高。
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咸鱼、咸肉的储存（）
保存盐腌食品时，宜先在上面撒些花椒、生姜、丁香等，并置于阴凉、通风、干燥的地方。
咸鱼、咸肉在储存中一定要防潮，因为咸鱼、咸肉受潮后含水量增加，微生物容易生长繁殖，使食品变质；此外，先在一盆温水中加进约200克食醋，然后将咸鱼在食醋水中浸泡半日，也可以使咸鱼返鲜。
咸鱼在烹调以前，最好先放入一盆淘米水中，加入约50克食用碱面并搅拌均匀后浸泡4～5个小时。
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选购咸肉时，宜选购肉皮干硬、苍白色、无霉斑及黏液，脂肪色白或带微红、质硬，肌肉切面平整、呈鲜红或玫瑰红色且均匀、无异味的优质咸肉。
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红枣巧保存（）
红枣忌风吹、高温和潮湿，因为风吹后的红枣易干缩，皮色由红变黑；高温、潮湿的红枣易出浆，易生虫和发霉。
红枣比较难以储存，宜在清明前暴晒4～5天。为防止枣发黑，还可以在枣上遮一层篾席，或者在阴凉通风处摊晾几天，待晾干后放入缸中，盖上木盖，也可在枣中拌上草木灰，放在桶中盖好，这样，红枣就不会变质。
取有盖可密封的陶瓷容器一只，洗净晾干后放入一层红枣，然后便放入薄薄一层精盐，直到把全部红枣放入后，再在最上一层红枣的上面撒一层精盐，然后盖盖封好。由于食用精盐含有杀菌保鲜的功效，而甜的食物稍加食盐可甜中加甜，红枣加盐保存也不会变质。
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板栗储存方法（）
锯末混藏法
用相当于所藏板栗重量20％的锯末，加入水，使其含水量达40％～50％，然后与板栗混合堆放，装在木箱或口袋里也行。
塑料袋藏法
将板栗装在塑料袋中，放在通风好、气温稳定的地下室内。气温在10℃以上时，塑料袋口要打开；气温在10℃以下时，把塑料袋口扎紧保存。初期每隔7～10天翻动一次，1个月后，翻动次数可适当减少。
坛内混藏法
挑选饱满、无虫蛀、皮壳完整而无变色的板栗，先用潮湿的细黄沙拌匀，再装入坛内，坛底和面上可多放些黄沙，坛口再用稻草松塞，口朝地倒置；容器直径不宜太大，储存一段时间后，要倒出来检查一次，将较嫩的和发黑的板栗除去。这样处理以后，即使存放到春节，板栗仍然可以保持新鲜。
自然风干法
把要冬存的板栗浸入冷水桶里，水漫过板栗