按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
萝卜炖羊肉或鲫鱼对肺咳血者大有补益，如患此症可以服用。
黄瓜、冬瓜、笋有着减肥作用，它们都是低脂肪、低热量、多纤维的蔬菜，含有丙醇二酸，有抑制糖类物质变成脂肪的作用，凡肥胖的人常食可减肥。
蔬菜营养丰富，但吃得不当也易中毒、患病，如四季豆含一定的皂苷类物质，生吃或未经煮熟吃极易引起急性中毒，损害中枢神经系统；番茄在未完全成熟时，有番茄碱，多吃不成熟的番茄也会中毒。不新鲜的蔬菜以及未腌透的酸菜也有亚硝胺合物，不宜食用。
skbshge
暑夏的保健蔬菜（）
炎夏季节，人们对蔬菜的食用增加，这不仅是因为需要增加水分，也由于需要青淡的佳肴，在品种十分丰富的蔬菜中，该如何选择好夏季蔬菜品种，并用以防病、治病的需要呢？这需要懂得各种蔬菜的性质与功能。现把适宜夏季食用的蔬菜及其对人体的功用介绍于下：
冬瓜：可利水化痰、消暑止渴；
苦瓜：可利水、消肿，清心解热；
黄瓜：可清热、利尿、解毒；
茄子：可利尿、止血、解毒及通络；
豇豆：可理中益气、健脾；
番茄：可凉血平肝、清热解毒；
辣椒：可促进胃分泌、增进食欲；
紫菜：可治胃溃疡、妇女更年期症；
黄豆芽：可健脾、利尿、通便；
绿豆芽；可清热、利尿、清消肿。
其实夏天吃些凉菜也很好，因为凉菜不仅爽口，有着嫩、脆的特点，蔬菜中的营养不易损失。因为蔬菜一经加热后，大部分维生素便会不同程度地分解，如维生素C就极容易受空气中氧气和菜叶本身所含氧化酶的破坏，加热愈高，破坏愈甚。据报道：凉菜对严重的绝症竟能起到起死回生作用。美国一科学家安妮·威格莫尔在身患癌症几乎绝望中，由于坚持一日三餐吃生菜，一连数年不间断，结果既没用药，也不进行放射治疗却治愈了癌症，而后继续活了20多年，此法还治愈了上千名癌症病人。当然在生食蔬菜时，也应注意洗净，对一些脾胃虚弱、消化力差及患有慢性肠胃病的人应酌量或先试食。
skbshge
这几种野菜营养价值高（）
我国劳动人民采吃野菜已有数千年的经验。野菜虽不入食谱、菜谱，但很有营养，有的还能治疗不少常见病。下面介绍几种分布比较广泛的野菜。
荠菜
荠主要在春季采食，可以炒菜吃，也可做馅包水饺吃，它含有丰富的营养物质。据分析590克荠菜里含蛋白质21。1克、脂肪1。6 克、钙1680 毫克、磷292 毫克、铁252 毫克、胡萝卜素12。8毫克。另外，还含有许多可治疗疾病的物质，如荠菜酸、胆碱、乙酰胆碱、黄酮类等。能治乳糜尿、高血压、月经过多等疾病。它还可用来治疗牲畜疾病，如仔猪白痢，患病猪同它的母猪一起吃荠菜，能很快治好。不易受胎的母马、母驴吃了荠菜，可促进发情，帮助受胎。
白蒿
白蒿是茵陈蒿的幼苗。一年可采收两茬，而清明前后的一茬最多最好；立冬可再采一茬。它可以和入面糊中油煎食用。白蒿含有茵陈烯、茵陈酮、茵陈素、叶酸、绿原酸、咖啡酸等。人们常吃白蒿，对预防肝炎很有帮助。《本草纲目》里指出：常吃白蒿还能使皮肤白嫩。
猪毛菜
猪毛菜又叫蓬子菜、扎蓬棵，主要在夏季采食。方法是将它的嫩茎叶用开水烫熟，用大蒜泥及日常调料凉拌食用。猪毛菜主要含猪毛菜碱，其药用比较特别，在开花结果前，有升高血压的作用，对低血压的人很适合，对一般健康的人无影响。开花结果后又是降血压的特效药，有一种专治高血压“血可平”的药，就是以猪毛菜为主要原料制成的。
小蓟
小蓟又叫青青菜、刺几菜，一年均可采食，选天花幼嫩的为好。一般多和豆面制成菜豆腐食用。小蓟主要含生物碱，其主要作用一是除烦热，人们在夏天热得烦躁时一吃就好；二是止血，如有便血、尿血、吐血、咳血，用它煮水喝都可治好。手等处皮肤划伤，取少量青青菜，揉烂按在患处，一会儿就可止住血。
马齿菜
马齿菜又叫马生菜、长命菜，凡尚未结子的均可采食。一般多用大蒜泥凉拌食用。它主要含烟酸、肾上腺素及多种钾盐，用来治疗痢疾，效果很好。另外对侵害人、畜的钩端螺旋体病也有防治作用。
萹蓄
萹蓄又叫萹蓄菜。青嫩的随时可以采食，凉拌或做菜豆腐均可。它主要含萹蓄甙、大黄素和钾盐。对排尿涩痛、尿液不清（乳糜尿）都有良好效果，也可驱除引起肛门作痒的蛲虫。
skbshge
花卉入菜，秀色可餐（）
花卉，以其优美的形态、鲜艳的色彩、沁人肺腑的清香，美化着人们的生活环境，陶冶着人们的情操。然而，鲜花可食，花能入菜，则是近几年来才开始为人们所关注的事。
国外鲜花食物已大受欢迎，据报载美国人吃鲜花食物的狂热从纽约传到费城，又从费城传到达拉斯乃至华盛顿而风行全美。由于顾客趋之若鹜，以至鲜花食物供不应求，鲜花餐厅老板大发其财。日本人已习惯把大波斯菊、秋海棠与三色紫罗兰等鲜花捣碎，榨出汁液，混合在各种菜肴或糕饼中，或作为炸食、肉菜、鱼菜等的添加剂使用。甚至在一些高级宴会上，还用洒上蜂蜜的花卉作为甜品，清香雅致、平添几分浪漫情调。日本农林省已制定长期发展食用花卉的计划，预计今后几年内，将有更多的花卉食品出现在日本家庭的餐桌上。英国人常用粉红色与白色的雏菊、蓝色与黄色的三色花和玫瑰花，红、紫、白色的天竺葵等花卉做沙拉，并进入名餐馆。英国还出版了一本《食用鲜花》的书，专门介绍制作菜肴、甜点、饮料等所用的花卉。
据史料记载：鲜花入馔在我国古已有之，源远流长。屈原在《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落茵”的诗句；宋代的《山家清洪》中，收录了花馔十多种，其中包括梅花汤饼、蜜饯梅花、雪霞羹等。明朝戴羲所著的《养全月令》中记有暗香汤、腌韭花、面拖玉兰花、香椿芽、松花、甘菊花、茉莉花、莲花醋、莲花曲等。清代《养小录》中也收录了牡丹、枣花、腊梅等20多种鲜花食品的制作方法。
现代科学证明，不少花卉含有多种营养成分，有着强身健体的作用。如兰花有清肺解毒、化痰止咳的疗效，用它制成兰花肚丝、兰花鸡丝等食品，可治疗肺结核、百日咳等病症。又如菊花，有疏风清目、养肝平肝之功，用其为原料做成菊花粉丝，白菊蛇羹，是目赤肿痛、胸闷失眠患者的保健佳品。再如荷花制成的炝双莲花、荷花肉片，是治疗暑热烦渴、衄血、咯血的良效食品。此外，厚扑花对消化不良、腹饱腹胀有良好的疗效。葛藤花对饮酒过量，恶心呕吐有作用。扁豆花可治上吐下泻，合欢花可助安眠。
可供食用的花卉很多。如韭菜花、油菜花、豌豆花、南瓜花、花椰菜花、兰花、梅花、桃花、李花、橘花、梨花、玉兰花、海棠花、牡丹花、玫瑰花、黄花、月季花、茉莉花、荷花、晚香玉、桂花、金银花、腊梅、木棉花、仙人掌、茶花、金莲花、香石竹、金樱花、昙花等等。但也有一些花卉含有某些毒素，不可盲目食用，如夹竹桃、曼陀罗、虞美人等。
鲜花入菜讲究制作，这在我国也是颇为重视的，如制作暗香汤，是在清晨采下将开的梅花放在瓷瓶里，每50克洒50克盐，然后密封放在阴凉处，翌年春夏之交取出，碗里先放些蜜，再加进2朵～3朵，用开水一泡。花头自开，与茶饮既清香又悦目。以“瑞木煎”为例，采摘大瓣栀子花，用素汤焯过，控干水分，用甘香草水加面粉调成稀糊上浆，再放入油锅内炸酥，即可食用。“雪霞羹”用的是芙蓉花，洗净后去芯去蒂，加汤与豆腐煮，熟后即成，此菜“红白交错，悦如雪雾之霞”。玉兰花用面粉裹住入锅油炸、清香扑鼻，味道极好。樱花用盐浸泡一周，即成为随取调味佳品。菊花夹肉制成菊花饼，松、滑而带芬芳香味。霸王花用油炸或以红枣同煮味美，有润肺之效。木槿花拌入面粉、葱花，油煎后松脆可口，滋味极好。美人蕉剪下晾干用开水微烫，炒拌肉丝，味美可口。
鲜花入馔，我国许多地方已出现一些名菜，如粤菜菊花凤骨、大红菊，鲁菜桂�