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这个阶段的主要特点是干物质的合成、运转和积累，干物质积累速度达到一生中最高值。所以，此阶段栽培技术的重点工作是：保护茎叶，防止早衰，防止疫病损害叶片，延长叶绿体保持时间，使光合作用强度增加，时间延长，让块茎尽量多地积累干物质。需水量相对块茎膨大期有所减少，但仍应保持土壤中的含水量，田间最大持水量要达到50％～60％（含水量为15％～16％）。还要防止过大的湿度，以避免块茎皮孔开张，防止病菌侵入，增加块茎耐贮性。如果氮肥施用太多，易出现贪青现象，影响营养向块茎转移和积累，薯皮嫩，不耐贮。
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六、成熟收获期（）
干物质积累期结束就是块茎的成熟收获期，具体是茎叶全部枯萎、功能完全丧失时。薯皮全部木栓化了，并逐渐进入休眠状态，也就是在出苗后的第70～100天。但在生产中并没有真正达到生理成熟期，只要块茎够商品成熟，就可随时进行收获了。一般收获前10天应停止浇水。种薯应提前10～15天杀秧，以减少病毒进入薯块。北方一季作区和二季作秋薯要注意防冻，尽早收获。马铃薯生长阶段划分及各阶段对水肥要求和生长量见表3。
表3 马铃薯生长阶段划分及各阶段对水肥要求和生长量参照表
注：1。表中数据均不是绝对的2。早晚熟品种都有变幅
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一、对温度的要求（）
马铃薯是低温耐寒的农作物，对温度要求比较严格，不适宜太高的气温和地温。
在发芽期幼芽生长所需的水分、营养都由种薯供给。这时的关键是温度。当10厘米地温稳定在5℃～7℃时，种薯的幼芽在土壤中就可以缓慢地萌发和伸长。当气温上升至10℃～12℃时，幼芽生长健壮，并且长得很快。达到13℃～18℃时，是马铃薯幼芽生长最理想的温度。气温过高，超过36℃，则不发芽，造成种薯腐烂；气温低于4℃，种薯也不能发芽。马铃薯幼苗不耐低温，幼苗在短时间…1℃时就会受冻，…4℃时就会冻死。苗期和发棵期，是茎叶生长和进行光合作用制造营养的阶段。这时适宜的温度范围是16℃～20℃。其茎生长最适宜温度是18℃，叶片生长最适宜温度是12℃～14℃。如果气温过高，光照再不足，叶片就会长得又大又薄，节间伸长变细，出现倒伏，影响产量。结薯期的温度对块茎形成和干物质积累影响很大，所以马铃薯在这个时期对温度要求比较严格。以16℃～18℃的地温、18℃～21℃的气温，对块茎的形成和增长最为有利。如果气温超过21℃时，马铃薯生长就会受到抑制，生长速度就会明显下降。日平均气温超过24℃，块茎生长就严重受到抑制。日平均气温达到29℃，地温超过25℃，块茎便基本停止生长。同时，结薯期对昼夜气温差的要求是越大越好。只有在夜温低的情况下，叶片制造的有机物才能由茎秆中的输导组织筛管运送到块茎里。如果夜间温度不低于白天的温度，或低得很少，有机营养向下输送的活动就会停止，块茎体积和重量也就不能很快地增加。最适宜的夜温是10℃～12℃。
马铃薯生长对温度的要求，决定了不同地区马铃薯种植的季节。如黑龙江、内蒙古、青海、甘肃、宁夏、冀北、晋北、陕北和辽西等地，7月份月平均气温在21℃或21℃以下，马铃薯的种植季节就安排在春季和夏初，一年种植一季；在中原地区，7月份月平均气温在25℃以上，为避开高温季节，就进行早春和秋季两季种植；在夏季和秋季高温时间特别长的江南等地，只有在冬季和早春才能进行种植。
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二、对水分的要求（）
马铃薯是需水较多的农作物，这从植株的外观就可以看到。它的茎叶含水量比较大，活植株的水分约占90％，块茎含水量也达80％左右。水能把土壤中的无机盐营养溶解，使马铃薯的根把它们吸收到体内利用。水也是马铃薯进行光合作用、制造有机营养的主要原料之一，而且制造成的有机营养，也必须依靠水作载体才能输送到块茎中进行贮藏。同时，由于水的充实，维持植株内的膨压，使根、茎、叶等器官内具有张力，保持直立不倒，不萎蔫，以进行正常的生理活动。另外，通过水的蒸腾作用进行植株体内温度的调节，保持体温的平衡。看来水是马铃薯生命活动过程中不能缺少的东西。
那么，马铃薯需水量究竟有多大呢？ 根据科学家测定，马铃薯的蒸腾系数较大，为400～600，也就是每形成1千克干物质，需消耗掉400～600升水。折成鲜薯，每生产1千克鲜块茎，要消耗100～150升水。按每667米2
达到3吨块茎的产量，在整个生育期中，不算地表直接蒸发的水分，每667米2
马铃薯要消耗300～500米3
水。
马铃薯需水又有怎样的规律呢？
发芽期所需的水分基本靠种薯自身中的水分来供给，芽块重量如果达到30～40克，就可以提供24～32毫升水供给幼芽用。当芽眼根长出后，植株利用芽块供水的同时，根系开始吸收土壤中水分，所以墒情一定要好才行，如果严重缺水，根系生长要受到影响。
幼苗期即出苗20天之前一段时间，从出苗到初现蕾，因苗小、叶面积小、气温不高，蒸腾量小，所以需水较少，此期需水量只占总需水量的10％左右。但是由于苗期根系弱，吸水力不强，因此必须使土壤保持一定的含水量，才能保证幼根很容易从土壤中吸收到水分和养分，确保幼苗生长。
发棵期就是从幼苗期结束后，再往后延续20～30天，从现蕾到初花，块茎开始形成，地上部茎、叶片逐渐旺盛生长，根系伸长，蒸腾量加大，植株需要充足的水分和养分建造各种器官，为增产打下基础。此期需水量占总需水量的30％。水分如果供应不足，生长迟缓，块茎数量减少，早期落蕾或花朵小。
块茎膨大期，发棵期结束往后延续15～25天，从开花至终花，块茎体积和重量加快增长，此时茎叶长到一定高度和最大量，光合作用增强，由以地上茎叶生长为主转为以地下块茎生长为主，是需水量最多的时期，这时的需水量占总需水量的50％以上，是需水的最敏感时期，绝对不能缺水。这个时间正是花期，早熟品种从初花至终花，中晚熟品种从盛花至终花后一周，都是需水的关键时期。山东农民有“花期缺水瞎地蛋”的谚语。
干物质积累期：膨大期结束延续15～25天，从终花至枯秧，转入大量干物质积累时期，需要适量的水分，保持叶片的寿命，保证营养吸收和光合作用产物向块茎转移，增加养分积累。此期的需水量占总需水量的10％。水分不宜过多，防止因水多造成块茎皮孔开张，病菌侵入，易于腐烂。据资料介绍，在干物质积累期，土壤水分过多或田间积水超过4小时，块茎就开始出现腐烂；积水超过30小时，块茎将大部分腐烂；超过42小时，块茎将全部烂掉。
我国马铃薯种植区，绝大多数土地是靠天上下雨的多少来决定墒情的。因此，要满足马铃薯对水的要求，就必须依据当地常年降水的多少和降雨的季节等情况，采取一些有效的农艺措施。比如，种植马铃薯尽量选择旱能浇、涝能排的地块，不要在涝洼地上种植；在雨水较多的地方，采取高垄种植的方法，并在播种时留好排水沟；在干旱地区，要逐步增设浇水设施，修井开渠和购置灌溉机械等，以保证在马铃薯需水时进行浇灌。
空气湿度的大小，对马铃薯生长也有很重要的影响。空气湿度小时，会影响植株体内水分的平衡，减弱光合作用，使马铃薯的生长受到阻碍。而空气湿度过大，又会造成茎叶疯长，特别是叶片夜间结露，很容易引起晚疫病的发生和流行。
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（一）氮元素（）
马铃薯吸收氮素，主要用于植株茎秆的生长和叶片的扩大。叶片是进行光合作用制造有机物质的关键部位。所以，有适量的氮素，就能使马铃薯植株枝叶繁茂、叶面积系数增加、叶片墨绿，为有机营养的制造和积累创造有利的条件。早期有充足的氮素，还能促进根系发育，不仅增加抗旱能力，还增快营养吸收，从而加速茎叶生长。适量的氮素还能增加块茎中的蛋白质含量，提高块茎的产量。因此，氮素是马铃薯植株健壮生长和获得较高产量不可缺少的肥料之一。如果氮肥不足，就会使马铃薯棵长得矮，长势弱，叶片小，叶色淡绿�