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如甘肃省定西地区，是全国有名的贫困地区，在20世纪90年代初，马铃薯种植面积0。67万公顷（折10。05万亩），当时农民还没有解决温饱问题。1998年以来，『政府』按发展特『色』经济的思路，加快了马铃薯产业化的进程，使马铃薯生产、经营、加工迅速发展。至2004年马铃薯播种面积达到23。3万公顷（折349。5万亩），总产量达到500万吨，产值达到14。3亿元，占全地区生产总值的27％。农民人均总收入为1587。5元，其中马铃薯收入达408元，占当年农民纯收入的25。7％。宁夏回族自治区的吉西县是国家级贫困县，2007年农民当年人均纯收入为2212元，其中从马铃薯产业获得纯收入约657元，占农民人均纯收入的29。7％。全县60％的农户靠种植马铃薯购买了三轮农用车、摩托车、盖了新房，走上了脱贫致富的道路。河北省围场满族蒙古族自治县，是国家级贫困县，是八山一水一分田的坝上山区，全县耕地面积退耕还林后5。93万公顷（折98。3万亩），历年马铃薯播种面积3。05万公顷（折45。8万亩）左右，占全县总播种面积的50％以上，『政府』把马铃薯作为当地的支柱产业来抓，建立马铃薯研究所和马铃薯茎尖脱毒中心，推广应用脱毒种薯、引进适销对路的菜用、加工淀粉用、油炸薯条、薯片用等新品种，推广地膜覆盖种植、机械化种植、配方施肥等技术，建立营销队伍和淀粉加工、全粉加工等龙头企业，提高了产量，扩大了市场。2007年平均单产1420千克/667米2
（1亩），总产鲜薯65万吨，产值达4亿元，仅马铃薯农民人均收入达到600元，占人均总收入的26％。该县广发永乡，全乡总耕地面积1123。6公顷（折16854亩），2008年全乡马铃薯种植面积1042。2公顷（折15634亩），占总土地面积92％，平均每667米2
单产1。79吨，最高667米2
产量达3吨，总产鲜薯2。8万吨，总产值达到2240万元，光马铃薯产业提供人均纯收入1670元，占人均总收入2150元的77。7％。
四、可以改善人们膳食的营养结构（）
马铃薯所含的矿物质中钾、钙、磷、铁等成分较多。还含有镁、硫、氯、硅、钠、硼、锰、锌、铜等人和动物必需的营养元素。同时，这些矿物质呈强碱『性』，所以马铃薯为碱『性』食品，可以中和酸『性』食品的酸度，保证人体内酸碱平衡。薯块内还含有0。6％～0。8％的粗纤维，称为膳食纤维。脂肪含量较低，只有0。2％，属低脂肪食品。这些营养物质中以淀粉、蛋白质、钾、维生素c、胡萝卜素等含量最丰富，都高于小麦、水稻、玉米等粮食作物（表1）。
表1 马铃薯和其他食品营养成分含量比较表（每100克的含量）
续表1
注：摘自《中国人如何吃马铃薯》
据屈冬玉等《中国人如何吃马铃薯》书中介绍，马铃薯还具有特殊营养和『药』用价值。马铃薯是优质的幼儿食品；是具有补中益气、和胃健脾、消肿等功效的『药』用食品，外用可敷疗骨折损伤、头痛、风湿等症；又是癌症患者较好的康复食品，食用马铃薯全粉或
熟薯块捣的薯泥，可止吐、助消化、维护上皮细胞、防止上皮肿瘤发生，缓解致癌物在体内的毒『性』，可使已癌变的细胞恢复正常；还是抗衰老食品，薯块中含较高的维生素c、维生素e和维生素b5
、优质膳食纤维和高钾含量是其抗衰老、保健康的重要原因。最近研究表明，花青素是继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。它是一种强有力的抗氧化剂，可清除自由基危害，效率远高于维生素c和维生素e，能抑制炎症和过敏；预防与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老、关节炎等。而紫肉马铃薯就含有较高的花青系。另外，马铃薯还是一种美体食品，丰富的膳食纤维增加了人的饱腹感，减少了大量食物的摄入，还能促进体内脂肪的代谢，有利于保持身体健美。
美国农业部门曾对马铃薯做出这样的评价：“每餐只吃全脂『奶』粉和马铃薯，便可得到人体所需的一切营养元素。”所以，一些国家又给马铃薯送了许多美称，如“地下苹果”、“第二面包”、“珍贵作物”、“丰收之神”等。爱尔兰人对马铃薯特别崇拜，认为“婚姻与马铃薯至高无上”；多米尼加人形容富有者为“生活在马铃薯之中”；英国科学家沙拉曼在论述马铃薯的起源与传播时说：“哥伦布发现新大陆，给我们带来的马铃薯是人类真正有价值的财富之一。”他还称：“马铃薯驯化和广泛栽培，是人类征服自然最卓越的事件之一。”
在我国，随着经济的发展，人们的食品结构也发生了变化，开始注意到营养的搭配。随着对马铃薯营养价值的认识，人们逐渐改变了过去认为“只有穷人才吃马铃薯”的偏见。因此，无论在餐桌食品和快餐食品中，还是在消闲食品中，马铃薯都占有一定的位置。如今，它已经登上了大雅之堂。
马铃薯的营养价值高，它除了供人作粮、菜食用外，还是最好的饲料，不仅薯块可以喂牲畜，茎叶还可做青贮饲料和青饲料。用它喂养畜禽，可以增加肉、蛋、『奶』的转化。据资料介绍：用50千克马铃薯薯块喂猪，可增肉2。5千克；喂『奶』牛可产『奶』40千克或『奶』油3。5千克。马铃薯制淀粉剩下的粉渣，也是很好的饲料。
五、可以为能源安全提供原料保证（）
目前，能源问题也是世人非常关注的问题。地下的石油、天然气、煤炭贮藏量是一定的，若干年后经过人类的开采利用，总会有枯竭之时。所以，科学家提出了太阳能、风能、生物能及沼气等能源的利用。其中，生物能源多以水稻、玉米、小麦等粮食作原料生产燃料乙醇（酒精），这样做又严重地影响了粮食安全，所以国家已明令禁止用三大粮食作物生产燃料乙醇。因而薯类作物（马铃薯、甘薯、木薯）就成了生物能源作物的必选原料。薯类作物中甘薯、木薯产乙醇量虽比鲜马铃薯高（表2），但因气候限制它们的种植面积、产量，其发展前景都不如马铃薯。如果马铃薯单产达到3吨/667米2
，每667米2
马铃薯就可产乙醇300千克。
表2 薯类及谷物类原料淀粉含量及每100千克原料乙醇产量
注：按每100千克淀粉生产56。78千克100％乙醇计算。摘自《中国人如何吃马铃薯》
从上述几点可以看出，种植马铃薯发展马铃薯产业，不仅有积极的现实意义，还有着长远的战略意义，显示出马铃薯产业是我国农业现代化中最有发展前景的产业。*总理在关于发展马铃薯的文件中曾批示“小土豆、大产业”。所以，我们更应充分认识马铃薯生产发展的重要意义，把马铃薯种植列入我国社会主义新农村建设的重要内容，把马铃薯产业做大、做强，加快我国农业现代化建设步伐。
（一）根（）
马铃薯的根是吸收营养和水分的器官，同时还有固定植株的作用。
不同繁殖材料所长出的根不一样。用薯块进行无『性』繁殖生的根，呈须根状态，称为须根系（图2，图3）；而用种子进行有『性』繁殖生长的根，有主根和侧根的分别，称为直根系（图4）。生产上一般是用薯块种植，因此重点谈一下须根系。
图2 马铃薯的须根系
图3 马铃薯幼苗
图4 马铃薯实生苗的直根系
须根系分为两类。一类是初生长芽的基部靠种薯处，在3～4节上密集长出的不定根，叫做芽眼根。它们生长得早，分枝能力强，在须根上产生侧根，为一级侧根，再产生二级侧根、三级侧根、多级侧根，在耕作层内形成网状，分布广，是马铃薯的主体根系。虽然是先出芽后生根，但根比芽长得快，在薯苗出土前就能形成大量的根群，靠这些根的根『毛』吸收养分和水分。另一类是在地下茎的中上部节上长出的不定根，叫做匍匐根。有的在幼苗出土前就生成了，也有的在幼苗生长过程中培土后陆续生长出来。匍匐根都在土壤表层，很短并很少有分枝，但吸收磷素的能力很强，并能在很短时间内把吸收的磷素输送到地上部的茎叶中去。
马铃薯的根系是白『色』的，老化时变为浅褐『色』。大量根系斜着向下，大部分在30厘米左右的表层，深的可达70厘米，甚至到100厘米。一般早熟品种的根比晚熟品种的根长势弱，数量少