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第4章 长江里的宝贝（3）（）
我跟着我爷爷做了几年，听闻和见识了不少这样古怪的传说，也见过不少奇物奇事，比如说，不久前一个关于鲥鱼的故事。
鲥鱼是长江三珍之一，长江中下游特产，每年都会从海里洄游进入长江繁殖，一般是从春天就开始了旅程，一直要到盛夏才结束。一条巴掌大的小鱼，甚至可以从出海口游到长江中段，两三千公里长的水路，消耗的精力难以想象。
你想，从成都骑行到拉萨的公路是两千公里，和鲥鱼的洄游距离差不多。但那是公路，饿了有餐馆可以吃饭，路上也没天敌追着人喊打喊杀，骑行个两千公里还要掉层皮。而鲥鱼一路上都得靠自己，一刻都不能放松警惕，真比唐僧取经还难上加难。
以前每到鲥鱼洄游的季节，渔民都拉起大网小网，层层捕捞。鲥鱼的数量锐减，现在已经很难看到了。一条新鲜长江鲥鱼，只要捞上来了，渔船一靠岸，就有人来问价，价码都是一千两千往上抬。这还只是出水价呢，等到了星级餐厅，那价格还要往上翻番。
鲥鱼做起来也简单，只需要切点姜丝，撒点黄酒，清蒸就行。别看它小，片片银鳞底下都是丰盈的鱼脂。这鱼脂不油不腻，没有土腥味，反而有股天然的香气。还有人爱吃鲥鱼冻，把鲥鱼蒸熟了放在冰箱里冷一会，再拿出来时鱼肉被一层滑腻的油脂包裹，筷子下去都分不清哪是鱼肉，哪是鱼冻，入口即化，简直美味极了！
这还就是普通的，要是极品鲥鱼，那可是有价无市，想买都买不到。
前些日子，一个叫张民的渔民也不知撞了什么大运，捞上来一条鲥鱼，直接就拿到了我这里。
以前这级别的大生意我是没资格插手的，但我爷爷有意无意锻炼我，估计也是想我有几天能执掌内堂，做真正的“两堂掌柜”。我也学了不少东西，正有心表现表现，让我爷爷刮目相看，想到这里，立马将张民请进内堂。
那天爷爷正好不在，张民只提了个小桶进来，我给爷爷挂了电话，告诉他有东西到了，又探头去看，见是一只普通的鲥鱼，虽然体型还不错，鳞片也完整，但总觉得少了什么东西。
托我爷爷的福，武汉的上品河珍都从我们店走，鲥鱼我也不是没见过，但我左看右看，就是看不出这条鲥鱼有什么特别的，当下心里就凉了半截。
做我们这一行，其实道理和做古董之类也差不太多，极品毕竟是少数，赝品永远是主流。我心想要不要随便出个价盘下来算了，却还在犹豫这价是不是还高了点。
我吩咐店伙计给张民泡了杯茶，让他坐在一旁等等，心里却想着再看看，防备自己一个不小心走眼了。
既然看不出来，就得用用别的办法了。我走到花盆边，捻了一根草茎回来，往鲥鱼旁边的水里一插，鲥鱼就立时移动了一点。我将草茎提出来，鲥鱼又回到最初的位置，分毫不差。
我又将草茎在鲥鱼和桶壁之间放了几次，心中暗自惊喜，脸上却表现得风平浪静。
这条鲥鱼，确实不简单。
我刚才几次将草茎插进水里时，鲥鱼不偏不倚，刚好移到了草茎和桶壁的正中间。这下明白了，这条鲥鱼之所以不一般，原因就在这里。
鲥鱼在洄游之前会充分进食，养出一身细腻的脂肪，这些脂肪都藏在鳞片之下，是为繁育后代而准备的，对鲥鱼来说珍贵无比，一旦鳞片被触，鲥鱼宁愿被捕鱼人捕回家去，也不愿让一片鱼鳞损毁，所以宋代大学士苏东坡称之为“惜鳞鱼”。
而张民带来的这条鲥鱼，连一点细微的水流变化都能体会得到，生怕水流的一点细微变化也会损坏自己的鳞片。这说明，这条鲥鱼非常敏感，也非常注意保护自己的鳞片，不是上品，也是佳品了，足够对得起我刚开的价格。
我装作漫不经心地问张民：“张师傅，您家（武汉话里的尊称，相当于普通话里的“您”）这鱼是从哪里捕到的？”
张民一愣，说：“就在长江底下啊”
一般吃鲥鱼的都认为长江下游鄱阳、太湖湖区的鲥鱼最好，其实是一种误解。下游湖区的鲥鱼虽多，但更强健的鲥鱼会逆流而上，最远的甚至会游到宜昌三峡附近，历经长途跋涉而体力不减，这样的鲥鱼才是极品。张民的鲥鱼是在武汉长江河段捕到的，如果不是张民在说谎，那这条鲥鱼即使不是极品，也是上上之选了。
不过，这都是建立在这条鲥鱼不是水货（假货）的前提下。我的顾虑不是无根无据的，之前说了，鲥鱼特别珍贵，但这珍贵仅仅指长江鲥鱼。其实，鲥鱼在中国南方乃至东南亚一些地区都有分布，北到淮河水域，南到越南、泰国，都有分布。
有些水产市场的鲥鱼只卖百来块，甚至有几十块、十几块的冰鲜货。这些奸商们玩了个文字游戏，说是鲥鱼没错，但不是长江鲥鱼，而是珠江鲥鱼，甚至东南亚鲥鱼。少了“长江”两个字，同样的品种，价格和品质就天差地别了。
这还真不是迷信，不少人看到金鱼只有七秒记忆，从而认为其他的鱼也一样蠢，那就大错特错了。鲥鱼的记忆力就特别好，长江的鲥鱼只会在长江繁殖，珠江的鲥鱼只会在珠江繁殖，彼此泾渭分明，从来不会搞错。
同一条鲥鱼，来年还会在同一个地方产卵，要是到不了，它们宁愿累死在路上，也不愿随便找个地方将就。有人试过拿东南亚的鲥鱼在长江里繁殖，还做了标记，可来年做过标记的鲥鱼都是在东南亚被发现的，可见坚忍不拔。都说狐死首丘，狐狸死也要死在自己的窝里，小小的鲥鱼可是比狐狸还要忠贞得多。
也就是长江这几千里水道，才造就了珍贵的长江食鱼，换了地方都不行，可我苦就苦在难以判断这条鱼是不是来自长江的。
你要说鉴定个古玩，那还可以从做工、包浆上来看。比如中原和云南的铜器，即使是同一批东西，在一个时期埋下去的，但由于土质的酸碱不同、气候的温湿有别，上面的锈蚀都会不同。可这鱼怎么鉴定，我就有些没辙了，毕竟我总不可能飞到东南亚去，弄条差不多的鲥鱼，两条都做熟了，然后下筷子尝尝，那我爸知道我这么烧钱，非抽死我不可。
我只能仔细看了看，皮笑肉不笑地问张民：“张师傅，您家这真是江里来的？不是别处来的吧？”
我这一问，张民就有点慌了，支支吾吾地说了几句，意思是这鱼是千真万确，绝对是江里捕捞上来的。
正在这时，我爷爷回来了。他和张民打过招呼，在我旁边看了一会，问我：“你看出了什么道道没？”
我连忙低头又仔细观察了一阵，看得眼睛珠子都酸了，还是看不出来。
我爷爷见我实在没辙了，脸上露出一丝笑容，让我拿来几段细麻线，又将鲥鱼转到了一处透明小小水箱里，对我说：“看好了！”
我瞪大眼睛，我爷爷将几段麻线缠在左右手上，另一端垂在水里，只见他左手一张，几根麻线垂在鲥鱼身体两侧。我爷爷左手稳如磐石，右手却飞快弹动，牵引麻绳激起一束束水流，冲刷在鲥鱼身上。那鲥鱼也顿时像提线木偶一般，一动不动。
小水箱里水流乱转，但垂在鲥鱼身上的那几根麻线却纹丝不动。我下巴都快掉到地上了，心说老师傅你这手藏得可真够深的，连你亲孙子都能瞒着。
不一会，我爷爷停手了。我看他肩膀一下子松懈下来，白发也有些散乱，连忙扶住他，他却示意我看小水箱。我一看之下，忍不住叫了声：“靠！珍珠洒鳞！”
我爷爷听我爆粗皱了皱眉，听完后半句，总算满意地点点头。他让我取了一点水缸底下的东西，凑到鼻子前闻了闻，说：“这下不会有错了吧？”
这下我百分之百确定没错了，见张民傻傻愣在一边，指着已经大变样了的鲥鱼给他解释道：“这鲥鱼狡猾得很，鱼身上都有一层粘液，它也不知道去哪里滚了一身白瓷土。这白瓷土在长江的水段中，只有岳阳、常德一带的洞庭湖，和江西一代的鄱阳湖湖底才有，东南亚的鲥鱼身上是找不到的。白瓷土粘在鳞片的缝隙之间，乍看上去就像是只大点肥点的鲥鱼。不是我爷爷露一手，还显不出真身呢。你看，它鳞片下的脂肪丰盈，撑得鳞片都鼓起来了，一片片像珍珠一般，古书里记载，这叫珍珠洒鳞，是鲥鱼中的极品！�