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且说麦芽回了家，冬生跟元青在家已经将早上来进货的人打发走了。
陈掌柜家的小二，现在也是早上过来拉卤肉，陈掌柜生意越做越大，也忙的很，又把店面扩建了一番，店里也多雇了几个人手，所以这进货跟采买一事，也能分出个人专门干，他也想替田家省些事。
麦芽回家的时候，他们都坐在院子里清洗猪下水，上回弄的猪大肠，已经腌制好了，就等着有时间做出来。
她准备先做些卤大肠出来试试，毕竟现在还不到冬天，若是做成锅子，只怕也没人买。
第136章 炖老鳖（1）（）
现在卤香园的卤肉品种还是太少，正好她今天不累，得赶紧想些新花样出来。
元青家还要盖房子，他俩没干一会，就赶着驴车去拉砖瓦去了。
麦芽跨着篮子去地里拔了些青大豆秧子，回到院里之后，搁在地上。
田氏跟李氏有一句没一句的聊着，瞧她抱着那么些青豆秧，还以为她晚上要拿来做菜呢，“芽子，咱晚上要吃青豆吗？娘还等着你把那大肠做了呢，小二哥今天又送了不少的猪大肠过来，你不叫我们尝尝，我们都没劲洗大肠哩！”
李氏笑她：“你就那样馋哩，你要是馋，今儿中午二妞家烧的菜，我咋不见你多吃哩，她家今儿可弄了不少的好菜。”
田氏道：“她家烧的菜没味，那肉烧的也老，鸭子烧的全是油，我只夹了几筷子就不想吃哩！”
麦芽搬了小凳子，又拿了只篮子过来，坐下拽来豆角，听见她俩的对话，笑道：“李婶，我娘现在胃口大了哩，人家烧的菜，她吃不惯，非得要我亲手烧。”
田氏白她一眼，“瞧把你给能的！”
麦芽嘿嘿的笑了，跟她们认真讲道：“其实我不是拿豆子做晚上的菜，我想试着卤豆角。”
“卤豆角？豆角咋能卤哩，”田氏被她的讲的莫明其妙。
“哎呀娘，咋就不能卤，不试试咋知道哩，反正又不亏什么本钱，卤完了还是可以吃的嘛！”
李氏不像田氏反应那样大，“就让她试试呗，就是不成功，那豆子也能吃，我家今年也栽了不少的豆角，要是真能成，咋不是可以多一项买卖吗？”
田氏也白她一眼，“你就护着吧，你比我这当娘的还护着她，人家不晓得的，还以为你是她娘，我是她后娘哩！”
麦芽坐在一边，听见田氏的埋怨，闷笑不已，她这是吃醋哩。
不过，她对卤豆角还是很信心的。今天就卤少点，先自己家人试吃。
麦芽把摘好的豆角，拿到井边，打了水冲洗干净，也不剥壳，连着壳一块卤。
田氏看的很怀疑，这不剥壳，还能吃吗？
麦芽可不管她咋想，她从大锅的卤汤里，舀了汤汁出来，放在旁边刚砌不久的小土灶上，又添了些水跟卤料，为了增加鲜味，光是水可不成，所以还得从大锅里多分些卤汤出来。
等把两边都调好味之后，就可以卤豆子了，青豆是蔬菜，不用像肉类那样卤的时间长。
乘着卤豆子的功夫，她去拿了些猪大肠出来，准备今晚先烧一些给他们试吃。
经由田氏她们洗过的猪大肠已经很干净了，也在开水里烫过。
不过，在烧制之前，她还是将大肠大汆烫了一遍，又在开水里加了醋，加了生姜跟大葱，还有花椒，干辣椒等，彻底去除大肠里的异味。
等到凉水锅里泛泡时，再把大肠捞出来，放凉之后切成小段。
厨房里就她一个人在忙，于是麦芽就在锅洞底下烧了大柴，这样就不用看火。
她在小锅里烧，锅中下三勺菜籽油，再夹一块咸猪油放进去炼，炼到猪油变成油渣，再倒入猪大肠，进行爆炒。加上咸猪油，可以很好的去腥去除臊味。炒蔬菜放咸猪油也香，可以让蔬菜炒出不同的风味。有些人吃不惯，觉得咸猪油的味太冲，可乡下人却早已习惯。
等猪大肠炒到微黄干松，再放入大蒜瓣，干辣椒，生姜，炒出香味。
她今儿做的是酸菜炒肥肠，所以还得加上她泡的酸菜，这酸菜也有好几种，各种白菜腌制出来的，都可以叫酸菜。麦芽除了腌卷心菜之外，还腌了一种高杆大白菜，这种白菜，茎长叶少，吃起来脆嫩的很。
酸菜早就掏出来，为了保持酸菜的酸味，酸菜也不用淘洗，反正都是自家腌的，干净的很，直接切了之后，搁进锅里，跟大肠一块炒出香味，再加水慢炖。这猪大肠在一定要炖到入口即烂，这样才好吃。到那时，酸菜的味完全融入大肠里面，两相互补，再烧的辣些，绝对叫人吃的停不下手。
酸菜一搁进去，田氏跟李氏就在院子里闻到味儿了。
田氏道：“哟，你还别说，这猪大肠加了酸菜之后，这味还挺香的。”
李氏埋汰她道：“你不是还一直嫌它臭吗？这会咋不说了哩！”
麦芽把大些换了小柴，让小锅里的菜慢慢炖着，来到院子里，帮着她们一块刮洗猪下水，“其实啊，这东西要是搁在冬天吃才好呢，能吃的辣出一身汗来，那身上暖烘烘的，才叫一个舒坦！”
李氏喜道：“哟，冬天卖固然好，可这卤菜都是吃凉的，要是到了冬天，还不得冻成棍了，那还咋吃哩！”
麦芽不急不慢的跟她们说道：“冬天这卤菜是不能卖的，咱就是出去卖，人家也不会买，不如想点别的招，比如用烧一大盆猪大肠，谁要就买一大碗，回家之后望炉子上一搁，加点青菜豆腐啥的，吃个热乎，不也挺好的吗？”
李氏被她说的心动了，“这主意不错，冬天谁不想吃个热乎，可要是天天买肉吃，那也太贵了些，要说打鱼吧，那寒冬腊月的，谁有那心思天天往河里跑，要是这猪在肠能卖出去，生意指定好。”
麦芽笑道：“不光是猪大肠能烧锅子，猪心猪肝不都能做成锅子吗？而且这些东西也便宜的很，就是打理起来麻烦些，可就因为价便宜，咱们卖出去的价也不会很贵，人家才愿意掏钱买，这样生意才有出路不是？”
田氏沉默半响，道：“那等快到冬天的时候，咱们多存些货在家搁着，反正也不会坏，能多买就多买，咱们这里到了冬天下大雪，那雪老深了，到那时再想进县城，可就麻烦了，人都走不了，更别说驴子了。”
麦芽知道田氏说的很在理，按道理说，靠近山区，冬天也会格外的冷，要是碰上大雪封山，只怕是出山都困难，“咽，那到时候，咱们多备些货，谁知道今年冬天是啥样呢！”
吃猪大肠配馍馍是最好的，家里有现成的酵母，现在天气又不冷，半天时间足够发好了。
第137章 炖老鳖（2）（）
她今儿又蒸的花卷，就是把揣好的面团赶成三毫米厚度的面皮，再在上面抹上刚从罐子里掏出来的辣椒酱，她家今年的辣椒酱香的很，盖子一打开，辣香扑鼻，咸甜口味也适中，用来做菜，或者拌菜吃，都很香哩。
抹上辣椒酱之后，再把面皮卷起来，根据自己的喜好做成不同形状的花形。
刚入秋，菜园子里的蔬菜并不多，只有小白菜，下午田氏去买豆腐干的时候带了些豆腐回来，正好可以烧个青菜豆腐。
不过，这豆腐她先搁在锅里干炕，所谓干炕，就是锅里刷一层少量的油，再把豆腐切成片，贴在热锅上，炕成两面焦黄，但是得注意火候，要是炕糊了可不成，那样就不好吃了，最好能将两面炕出一层豆腐皮，有些焦脆，这样是最好吃的。
等到豆腐炕熟，再盛起来，回头锅里再放些油，把豆腐重新放进去煸炒，再加入小白菜，改小火，烧至入味，出锅的时候撒些小香葱，即可。
麦芽烧好晚饭时，元青跟冬生才赶着驴车回来，一回来，顾不上歇口气，两人又往院子里搬砖。麦芽想帮忙来着，可他俩不让她插手，她只得拉着小驴子去河边，带它去洗个澡，话说，驴子是杂食性动物，有啥吃啥。她家没那么多饲料，只能将就着，有啥喂啥，这头驴子倒也听话的很，不怎么挑食，吃青草也吃习惯了。
把驴子喂的饱饱的，她又去屋后把几只鹅赶回来，赶上笼。
鹅胆子小，不怕生，公鹅还叨人，老人们说，鹅一叨人，虱子就沾会沾到身上。所以爱干净的小娃，都不敢撵鹅玩。
乡下的确容易生跳蚤，也正因为如此，麦芽不敢养狗，其实农家院子，有条狗安全一些，可就是怕生跳蚤。
麦芽把鹅关上笼，鸭子也赶了回来