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“那我做玉米卷饼配培根。”米拉也说道。
“这会不会太墨西哥了？”梅格不识眼色地说道，然后理所当然地遭到了米拉白眼。但就事论事的话，梅格其实并没有说错。墨西哥作为产玉米大国，卷饼又是这个国家食物的经典做法——很多食材都可以切碎切条放到卷饼里，梅格的话其实不无道理。
“你难道没在美国吃到过卷饼吗？”有道理归有道理，但这种话听着显然是令人不悦的。米拉立刻涨红了脸反驳道，而她的反驳也同样有根据——墨西哥与美国毗邻，在很多方面都互相交融，从食物到经济，从语言到文化。在美国，官方的英语之外，西班牙语也同样流行，这除了西班牙语本身的通用性之外，也和它的那些邻国有关，拉丁裔也是美国的重要种族。
“”梅格说话本来就不太经大脑，被米拉这么一怼，立刻就诺诺不言了，但在低下头时，嘴巴还是不自觉地向边上撇了过去。幸好米拉没看到，不然又要有一阵争吵了。
“先别说这个了。”伊莉对这种情况也比较头痛，但时间有限，无论争吵还是劝架，都是又浪费时间又消耗精力的事情，她们不能把宝贵的比赛时间花费在这上面，只能强行转移话题，向其他人问道，“吉娜、惠特尼，你们准备做什么？”
“我准备做”两人也分别说出了自己的打算。
当红队在规划着她们的菜品时，蓝队也在商量他们的计划。
红队有九个人，内部竞争压力大，稍有重合说不定就会拿来比较，相比之下，蓝队只有七个人了，虽然人手变少，但平均实力不一定减弱，而且每个人的可挑选余地也变大了。
“我准备做一个填料面包。”布兰登第一个说，他认为自己的料理很符合标准。
“没问题。”没人想和他竞争这个。
“那我做一个木佛塔三明治吧。”乔什说，这种三明治是新奥尔良的代表，是美国地域饮食非常重要的组成部分，绝对符合主厨的要求。
“我想做纽约客牛排。”亚当直接地说道。
他的要求引来了其他人的侧目。不说别的，在一众普通而经典的料理中，亚当突然说要做一份牛排，这就像其他人说我们做家常小菜时，一个人突然说要做个顶级料理，给人一种目空一切的自大感。
但这毕竟是比赛期间，其他人努力忍了又忍，终于没有直接和亚当对上，可是行为上也透露出了许多不满——比如不屑地轻哼一声，认为亚当就算用好食材做高级食物也做不好，再比如将擦手的布往桌子上重重一扔，或者说一抽更恰当，发出噌得一声。
“你们是什么意思！”
亚当的脾气向来一点就着，以前还有德温拉住他，为他和其他人劝和，但在德温都被他变相淘汰走了的当下，没人再出来做和事佬了——男选手们可没忘，提名好脾气大叔德温的就是这个忘恩负义的混蛋，再加上亚当平时脾气就爆，其他人就更加不愿搭理他了。
可以说，从昨晚的晚餐服务和淘汰环节之后，最让男队们不爽的不是西恩——虽然主厨流露出了看好西恩的意思，但西恩好像没什么本事，一点都不硬气，其他人并不太把他放在心上，所以并不针对他，但是对喜欢“乱咬人”的亚当，其他人可就没什么好脸色了。
也许，正是因为感受到了这种危机，亚当才决定要做一份成功的牛排，获得主厨的肯定，也让其他人对他另眼相看。他才不管那些眼红他的小人，只要他做了牛排，主厨一定会对他赞不绝口的，他都能想象那个画面了！至于其他在边上乱叫的野狗，他根本不放在心上！
“哼，没什么。”其他人懒得和亚当说话，干脆继续说着他们的打算。
“我来做个班尼迪克蛋，再配一些”肖也说出了他的方案。
“那我做个枫糖香肠吧。”西恩说。
“我想做”雷诺也接了话。
说来很长，但真正的商量过程其实就短短几分钟，两队选手很快就定下了自己的菜品，挑好食材，然后回到了各自的膳台前，开始自己的烹制。
伊莉做的小汉堡是非常典型的美式食物，而不是那些多层精致的欧洲传统汉堡。
据说，这种小汉堡可以追溯到大萧条时期。那时候，美国人的生活十分困窘，无法支付以往的食物支出，街头摊点的生意也一天比一天下滑。小老板们为了改善生意，就推出这种分量稍小、价格更低的实惠食物。后来，大萧条过去了，但美国人已经习惯了这种小汉堡，于是这种食物就正式进入了美国的家庭和各种餐厅。
不过，高级餐厅是不可能就这么纳入这种廉价食物的，于是做出了很多改变。比如，更昂贵的原料，更复杂的烹饪手法，小汉堡已经不是原来的小汉堡了，除了大小没变，它已经变成了另一种更高贵也更昂贵的食物，正式从食物中的平民阶级进入了贵族阶级。
所谓的高级食物，一般都是为了品尝味道，而不是填饱肚子。小汉堡天生的个头就决定了它有进入高级食物圈的机会，而不会因为大个头而被歧视在外。小小的汉堡中却有着精致又丰富的滋味，这就是现在高级餐厅里的小汉堡的定义了，既符合的主厨的经典美式食物的要求，也不会显得过于家常或者不入流。
为了提升小汉堡的层次和格调，伊莉尽可能地选择了高级的食材。
普通食材未必不能做出高级料理，但高级食材肯定更容易做出高级料理。
伊莉不想为自己提升工作难度，她想尽可能地让主厨认识到，无论是什么，只要是她做出的食物，一定能放在高级餐厅的菜单上！
这就像那些奢侈品食物一样，为了维持自身的奢侈品范儿，不惜在菜品上洒上可食用的金箔。这种金箔能不能提升食物口感暂且不说（答案很可能是否定的），但能提升食物的身价是毫无疑问的。
因此，汉堡中最重要的肉饼，伊莉选择了上盖肉牛排。
所谓的上盖肉牛排，其实就是肋眼牛排，但它是肋眼牛排中最好的部位，只有顺着牛身上的横膈膜下方的肋眼牛排，才能称得上上盖肉牛排，它的数量也很稀少，仅次于菲力。
菲力牛排当然是一头牛身上最嫩也是最贵的部位，一头上千磅的牛身上只能出个位数磅的菲力，基于物以稀为贵的原则，菲力的昂贵实在太理所当然了！但是，菲力牛排的特质是嫩，非常嫩，近乎奶油般的嫩，但它的油脂含量很低，所以并不适合用作肉饼。
而肋眼牛排恰恰相反，它也是牛身上很昂贵的一部分肉，但没昂贵到菲力的地步，它的肉质也比较嫩，最重要的是，它还拥有均匀漂亮的大理石纹脂肪！对于肉饼来说，油脂的花纹也许没什么意义，但油脂本身非常重要！有了油脂，才能有天然的油香，才能提升肉汁的香味！而肉汁，就是汉堡中那块肉饼的精华！
作为肋眼牛排中最好的那块，上盖肉牛排有着天然滑嫩鲜甜的口感，均匀细腻的油脂，满溢的肉汁，绝对是最适合作为肉饼的牛肉！
在取好了其他配菜配料后，伊莉就开始着手处理牛排了。
要将整块的牛排变成最后的肉饼，这注定是一个复杂的过程。
值得庆幸的是，这些牛排都是冷鲜的食材，而并非冷冻，不然，醒肉就要花掉一段宝贵的时间了。
伊莉先是将牛肉彻底切碎，然后用准备好的调料腌制。
一小块用来制作肉饼的牛肉，并不需要用到绞肉机——那是大分量的快餐店的必需品，而且，手工切出来的肉总是有一种绞肉机比不上的自然口感，就像用机器打碎的米粉、面粉，总不如手工碾磨出来的有味道。无数顶级餐厅，年复一年地满世界寻找最好的原材料和最佳的初步处理食品，就是为了那一分微妙的口感差距。这就是口碑，也是食物之美。
至于调料，伊莉选择的是海盐、黑胡椒，还有少许柠檬汁。
海盐和黑胡椒被均匀地洒到不锈钢小盆中的牛肉上，事先取好的柠檬也被一切两半，用手一挤，就能挤出微黄透明的新鲜柠檬汁。
这些常见的调料非常适合调味，又不会掩去牛肉本身的鲜甜。
相比一般食盐，海盐的味道更丰富，更能调出食材的原味，还能丰富食物的味道，是非常理想的调味料。而现切现挤的柠檬汁，则能去掉肉类天生的腥味，就像中国烹饪中的香料，还能增加肉类的鲜味，起到调