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我种菜那些年-第144章

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  同时这次的流程也和上次一样,元嘉庆先是在外面和白老爷子还有白子飞逛了逛,等到距离比赛还有一个小时的时候,去到了后台。


第201章 
  这次比赛还剩六十几个人,相比起上一场比赛的两百多个人实在是少之又少,所以他们直到比赛开始的前十几分钟,才陆续进入比赛场地。
  这一场比赛的有限定的主题,创新。
  意思即是在大家所熟知的菜色上面加以改进,加以改良,然后获得与之前相比略有不同,但是本质上却没有什么相差的菜品。
  这次的不仅主题有所限定,就连菜单也有所限定,主持人一共宣布了十种菜,每一位参赛选手可以在其中任选一样进行创新改编,不可以自己选择菜色。
  这十道菜大都是大众所熟知的菜,八大菜系各占其中一种。
  因为地域因素的原因,元嘉庆理所当然的选择了川菜,麻婆豆腐。
  这道菜应该是家家户户都会做的,而且材料很普遍,各大市场均可以买到。
  但就是因为这种已经被所有人烙下深深印记的菜,要想改动一下才是最难的,改变大了,或许人家就觉得你这道菜根本不是原来的正宗的麻婆豆腐了,但是如果改动小了,评委又会觉得根本没有任何变化。
  元嘉庆看着题目板上的这四个大字,陷入了沉思。
  他在想,为什么这道菜只在川渝地区比较流行,而走不出这里呢?在京城也呆了几天,而且平日里在谢希仁他们家也吃过很多次饭,但是这道菜却从未见袁姨做过。
  所以有一次他做了麻婆豆腐之后,他记得很清楚,袁姨他们只浅尝了几口,接着筷子就再也没有伸向过麻婆豆腐的碟子。
  倒是谢希仁和谢文辉吃的是酣畅淋漓,没有发现一丁点问题。
  所以,是因为麻婆豆腐太辣了,而北方人不能吃辣吗?
  元嘉庆皱着眉头想了一会,觉得这应该是其中一个原因。
  但是如果麻婆豆腐不辣了,那又怎么能叫做麻婆豆腐呢,毕竟麻婆豆腐里面的花椒粉末和郫县豆瓣,辣椒油,是其中的精髓,平日里就着麻婆豆腐的汤汁,元嘉庆甚至能吃完一碗白饭。
  所以如果不放辣椒的话,这道菜,感觉就像是,失去了灵魂。
  元嘉庆思考着如何才能把这道菜改好,思考着的同时,眼神四处观察着其余的参赛者,却惊讶的发现大部分人都已经有了头绪,已经开始向身边的工作人员要食材了,更甚者已经有人开始切菜了。
  元嘉庆连忙向隔着好几个人远的郭少樊看去,他却同元嘉庆一样,还在思考着。
  元嘉庆这才松了一口气。
  正在此时,元嘉庆突然看到隔壁的一个厨师,桌子上面摆了一个红色的食材。
  元嘉庆突然眼睛一闪,脑子里突然闪过了一个主意,接着欣喜不已的低头在写字板上写下了自己想要的食材。
  除了正常的做麻婆豆腐所需要的食材之外,元嘉庆还额外要了一瓶番茄酱和一瓶甜辣酱。
  如果用这两种酱来中和一下的话,估计能调出他想要的味道。
  将手中的写字板递给身旁的工作人员,很快工作人员就转身去给他拿到了他想要的所有食材。
  豆腐是选用的上好的内脂豆腐,不嫩也不老,刚刚好,一会要用的肉沫他选择的是肥肉均匀的五花肉。
  拿到所有的食材之后,元嘉庆没有急着处理这些东西,而是直接把番茄酱的瓶子和甜辣酱的瓶子打开,小心翼翼的往一个碗里倒着番茄酱和甜辣酱。
  他想要用这两种酱来调制一种甜度和辣度刚刚合适的酱,最好是能够先让大家品尝到一股淡淡的辣味,然后再用番茄酱的酸甜口味来中和辣味。
  但是搅拌着碗里的酱汁,元嘉庆的动作却慢了下来,最后想到什么,突然停了下来。
  对啊,为什么不能像他上次做汤圆一样,在里面加入一些东西呢,这样一口咬下去的时候,味道就会怦然炸裂了!
  想到这里,元嘉庆笑了出来,这个办法绝对比他刚刚想的要好上不少,除了豆腐比较难处理之外,一切都好说。
  他终于想好了要怎么做这道改良版的麻婆豆腐,抬头看了一眼大厅中央的时间,已经过去了二十分钟,他得抓紧时间了。
  拿出了豆腐,元嘉庆将它们切成两立方厘米左右的大小,然后放在盛满了清水的碗里,目的是为了祛除豆腐浓浓的豆制品味道,然后切五花肉,切成肉沫状之后加入料酒,盐,酱油,生姜,还有一点白糖提鲜,放在一旁研制一会。
  接着他将豆腐盛出来沥干水分,拿出一把类似于美工刀大小的食物雕刻小刀,开始埋头仔细的将四四方方的豆腐中央掏了一一个小洞,然后把中间的豆腐掏出来。
  这是一份极其需要耐心的工作,因为豆腐不同于其他东西,它非常细嫩,一碰就碎,所以元嘉庆更是需要打起十二万分的精神来处理它。
  待到他做好一盘的豆腐之后,时间还剩下二十分钟了。
  元嘉庆连忙加快速度,把番茄酱的用勺子舀起来,挨个放进空心的豆腐里面,然后再用牙签把豆腐缺掉的那一块牢牢的固定在一起,这样一做好,除了多了一根牙签之外,根本没人知道豆腐里边已经是大有乾坤。
  接着就是元嘉庆非常熟练的正常的做麻婆豆腐的步骤。
  先是在锅内把五花肉末炒制好,加入调料炒熟之后放入清水,清水的量要根据豆腐的数量来决定,元嘉庆只加了一碗半。
  锅内水开了之后,元嘉庆就小心翼翼的将豆腐一个个下锅,豆腐不能再翻炒,所以元嘉庆只能把锅拿起来,费力的掂着。
  他掂锅的水平还是不够,所以没掂几下就放下了,但是只要让锅内的豆腐全部浸染上了汤汁就可以了。
  然后在豆腐差不多快要熟的时候,他用清水勾兑了一碗水淀粉,沿着锅边将水淀粉缓缓的淋入锅内,顿时,刚刚还清希的汤汁立刻变得粘稠起来,像是一层染着颜色的果冻一样。
  一两秒之后,麻婆豆腐就可以出锅了,元嘉庆将它们轻轻地倒在盘子里,然后撒上一层花椒粉和辣椒粉,薄薄的一层,不多,但是足够提味。


第202章 
  最后的最后,撒上一层葱花,这道改良版的麻婆豆腐就做好了。
  元嘉庆看着面前这一碟和往日几乎无差的麻婆豆腐,很想拿着一旁的筷子上前品尝一下,但是不行。
  因为时间不剩多少了,他只能在最好的那一瞬间就按下了按钮,工作人员依旧是盖好盖子就将菜端走了。
  不过这一次不是给观众们品尝,而是评委。
  在元嘉庆做好之后没过多久,比赛时间就到了。
  评委从正中央的座位上走下来,站在放满了六十几道菜的大桌前,一人拿着一双跨子,开始了这一次的品尝。
  摆盘没有按照参赛选手的排名,是随意摆放,避免了黑幕的可能性。
  元嘉庆他们这次依旧是被赶到了后台,等待着前方的消息。
  后台的休息室里,元嘉庆主动走到郭少樊的身边坐下,也不说话,两个人就这么安静的坐着。
  郭少樊依旧是冷着一张脸,活像谁欠了他钱一般,弄的其他想上前来打探一下郭少樊情况的人,脚步一转压根不敢过来。
  但是同时也因为他的冷脸,让元嘉庆的心情冷静了不少。
  他其实对自己这次做的菜没有多大的信心,毕竟这不像是上一次,好歹是自己做的很熟悉的口水鸡,家里人和谢家人已经不止夸过一次他做的好吃。
  所以他还算有信心,但是这一次改良的麻婆豆腐,就连他自己都没来得及吃上一口,所以心理根本没有底。
  他当时在豆腐里面放的番茄酱不算多,所以味道应该不会很重,外面勾芡的汤汁里面,辣椒油也少放了很多。
  虽然最初预想的状态是先辣后酸甜,可是真正做出来是个什么样的,他还真的不好下定论。
  等待的时间是漫长的,明明只有不过十几分钟的时间,元嘉庆却觉得像是过了几个小时那么久。
  反倒是郭少樊频频转过头看他,似笑非笑的表情。
  “你做的什么?”
  迟疑了一下,元嘉庆还是如实道出了自己的菜。
  “麻婆豆腐,把豆腐的辣味减轻了,同时加入了番茄酱的酸甜口味,就是不知道成不成功。”
  听到酸甜口味的麻婆豆腐,绕是一向面不改色的郭少樊都有点吃惊,继续问着:“你没吃一口?”
  元嘉庆脸上一片赫然。
  他当然也是想尝尝的,可是时间不够啊,所以就没法尝了。
  看
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