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停下来，什么意思？
方颖芝看了一眼，“一平，是有什么东西要买吗？”
“看看。”冯一平打开车门走下去，大踏步的走进前面的那家有佳便利。
几个人自然也不好呆在车上，跟着走过去，方颖芝觉得这一幕好像很熟悉，金总经常来这一套，难道一平今天也是？
她猜得没错，冯一平今天还就是突然袭击。
店里这会没几个顾客，冯一平正细致的在几排货架之间审视着，收银台后的小伙子，显然认出了这是谁，激动、紧张、拘谨。
冯一平没打扰他，这会正蹲着，把倒数第二排货架的几罐饮料拿出来，检查它们上面有没有灰尘，还好，挺干净，他伸手摸了摸货架里面，皱了皱眉，手指肚上，是浅浅的灰尘印子。
那个看起来和冯一平年龄相仿的小伙，看着这会没有其它的顾客，拿着一块毛巾跑过来，非常窘迫，“冯老师，对不起，我马上打扫。”
“不用，你去招待顾客，”冯一平把那几罐饮料一一放回原位，“走，带我去看看卫生记录。”
每天晚上下班之后，值班的工作人员，必须把便利店里里外外，全都打扫一遍才能下班，并且要在系统里做好记录。
下一班的工作人员到店后，会对上一班的卫生状况做出评价，并同样记录在案，这也是一个连贯的一级对一级负责。
当然，在便利店，打扫卫生是一个持续性的工作，不忙的时候，理货的同时，也要顺道用抹布擦拭货架。
非常紧张的小伙子输密码输错好几次，最后总算成功的进入系统，调出了记录，昨天晚上打扫完卫生的时间是11点33分，今早6点验收，验收标准只有两个选择，满意，或者不满意，选的是满意。
“田华，”冯一平叫了一声，这个叫田华的小伙子连忙一迭连声的道歉，“对不起冯老师，我工作没做到位，晚上我一定彻底的打扫一遍。”
态度还不错，没有推给上一班，也没有说因为太忙，所以没时间打扫，只是说自己做得不好。
“没事，”冯一平自然不会跟一个一线的员工为难，“哦，”他比了比领口。
田华不明白怎么回事，方颖芝和郑佳怡一口同声的提醒他，“扣子。”
公司配发的衬衫，带有领尖扣，装饰性较强，活泼，有动感，而且看上去比较清爽。
他这才明白过来，七手八脚把左边的领尖扣扣上。
“田华，像那些难以打扫的死角，一般多长时间会彻底的清洁一次。”
规定自然是每天，每个角落都不能放过。
田华低下头，“我是两天。”
“不过冯老师，上面的这些，我是每天都打扫。”他搬开一个货架上面的一层，拿开几样商品，用两只手去摸了一下，果然干干净净的。
“嗯。”冯一平点点头，却没说什么。
他也在商场理过货，知道这其中的难处。
像下层货架，打扫起来不方便，而且在白天也不好打扫，累了一天，到晚上下班的时候，有时确实没耐心没力气蹲下去一样样、一处处擦干净。
而且灰尘这玩意，跟环境关系也很大，有些路段的店面，比如说靠大马路边的，你可能一天擦三次，按冯一平的方法检查，还是会有灰尘。
但是，要求就是要求。
“这些卖得怎么样？”冯一平指着面包柜和热狗烤箱问。
在亚洲的其它地方，比如日本、韩国，还有我们的海峡对岸，便利店里销售的盒饭、寿司等，平均会占到日销售额的3成以上。
但是在国内，很多年后，大多数便利店都没有涉及这一块，这里面有需求的原因，比如，在居民社区里的便利店买类似盒饭的这些产品，销路不会太好，社区白天留在家的那些老人家，不在乎什么时间成本，宁愿自己做。
也有政策的限制，对便利店的兼营项目，国家审批很严，比如有佳现在兼营的早餐，各地政府都有很多要求。
比如在首都，要求在便利店中增加的经营早餐项目的占地面积不低于3平方米；要有防尘、防蝇设施，在经营场所内不准有明火，不得污染环境，不得扰民；必须安装有上、下水设施……
早餐服务只对集中配送的早餐食品进行加热，禁止现场加工制作；早餐食品实行统一配送、进货，使用食品包装材料要符合卫生标准，外包装要标明出厂日期、保质日期、食品标准和食用方法……等好多要求，非常细致。
细致到什么程度呢，但凡看了这些要求的人，一定会笃定的认为国内绝不会出现食品安全问题。
后来你才会明白，规定得非常细，不一定是为了更好的达到目的，还有更大的可能，是创收！
而且，政府可能是出于避免便利店冲击到其它行业的考虑，一直不允许在便利店里放凳子。
也就是你就别想在便利店买份盒饭，在微波炉加热，再来一盒酸奶，坐下来好好吃——要么站着吃，要么拿回去。
但是，以后政府会允许在店里放椅子，特别是在上海这样的城市，将来在乎时间成本的人会越来越多，将来在办公楼型、住商混合型和地铁型便利店里，盒饭和寿司的销售，是非常重要的一个方向。
不仅能大幅提高销售额，而且，众所周知，这一块的利润，也很高，至少高于便利店里其它商品的赢利水平。
所以，虽然现在店里还只是简单的做了些早餐，但冯一平对这一块很关注。
“面包销售不太好，”田华说，“热狗不错，关东煮最好。”
“为什么面包销售不好？”
“我觉得，是口味的问题。”
这个，还真是个问题。
蛋糕其实容易做的美味，但是想把面包做得可口，让很多人喜欢，那还真不容易。
“消费者到店里买热狗，买关东煮，主要是因为什么原因？”
“方便，还有，放心。”田华说。
好吧，这也正是冯一平所追求的，希望将来店里销售盒饭的时候，这些人还能持这样的态度。
“田华，对物流公司，有没有意见？他们配货及时不及时，差错率大不大？”
“都还在合理范围内。”这个问题田华回答得很快。
“损耗的主要是什么原因？”冯一平问了另一个很重要的问题，这事，也是无U论如何都会存在的，控制得不好，影响会非常大的一个问题。
“我们的损耗率控制得很好，开箱后发现一些商品已经损坏的，都能跟厂家换货，有一些损失是我们自己的失误，刚开始不熟练，补货的时候，我就打破过两瓶啤酒。”
“还有一些，是因为商品被人调包，但结算的时候没发现。”
“最后，盘点的时候发现有些货少了，或者晚上关店的时候，发现白天没有销售货少了一样，虽然没看到，但应该是被盗，这也是损耗最大的原因。”
不过关于这一块，有佳目前控制得比较好，损耗率在0。2％以下。
其它公司经常发生的内盗现象，比如收银员动手脚，有佳做得更好，目前还没有出现一例。
“超出部分的损耗，按制度规定的由你们承担的比例，你个人能不能接受？”
超出部分的损耗，员工和公司七三开。
“我觉得合理。”
“你对日常经营，有什么建议？”
“公司规范得都挺好的，”田华说，“不过我有一个小提议，不知道合不合理。”
“说。”
“我觉得，晚上十点以后，像我们这样不是在中心区的店，是不是可以适当的关掉一些灯？有时候全亮着挺可惜的，这样多少能节省一些成本。”
这还真是个方向，便利店的电费支出，也是成本里的一个大项，一家店省几十块，加起来，那就是一个很可观的数字。
冯一平又问了几个关于商品的问题，比如自己出品的红外测温仪功能，以及冷僻商品的货号等，刚好有顾客进来，“看得出来，你业务水平不错，只是田华，有些事情，贵在坚持，现在两天彻底打扫一次卫生，将来会不会延长到一周？”
“放松一次，再放松非常容易，以后就会变成习惯。”
“你要记住，成功，有时就是把简单的事情重复做，好，不打扰你工作。”
“我记住了，冯老师慢走。”
方颖芝留在后面叮嘱了一句，“不要通知其它人。”
她知道，冯一平既然来这一套，就不可能只看一家店。
“如果每家店，都配上吸尘器，或者是吹尘器？颖芝，你让他们都试一试，看那样是不是能更好的保持店里的卫生，而且能