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云儿给福晋买的《东北特色菜》有几百个配方，够她试做好一阵子了。其它的就更多了，各个菜系都有。菜肴分为地方菜、宫廷菜、官府菜、素菜几大类。福晋准备逐个试做。
福晋是顺着王爷的习惯不食荤，尝尝荤菜和破戒无关。做成功的菜陆续被大餐厅用膳的侍卫、太监、小厮和姑娘嬷嬷们品尝到，他们也可以提出意见当面告诉厨师。其中大家最爱吃的菜肴之一是凉拌菜。大清的凉拌菜不多，原因是这里都是大粒盐，没有异域的粉状碘盐用起来方便。福晋专门请云儿教给许师傅两口做粉皮，粉皮、豆芽、黄瓜丝、炸肉丝、白菜丝、胡萝卜丝、海带丝，再加上精盐、味精、鸡精、米醋、香油拌匀之后真是开胃、太好吃了！夏天里最宜吃这种清淡的菜肴。福晋把拌好的凉拌菜送到云儿的小厨房里，让云儿品尝，云儿才想起来答应许师傅做干豆腐的事。最地道的干豆腐还就是东北黑龙江的质量最好，因为黑龙江的大豆质量好。云儿吃过小丽弟弟上学路过北京送来的干豆腐，菲薄菲薄的，放在报纸上面，报纸上的字能清晰地透过来。可以切出来精细精细的干豆腐丝，是另一种味道。干豆腐还可以和辣椒、土豆、猪肉等很多蔬菜、肉类配菜，还可以拿一张干豆腐在里面卷上米饭、黄瓜丝等成为东北特色菜饭包。
云儿也曾请教过小丽做干豆腐的方法。前期和制作大豆腐一样，就是到了制作干豆腐的时候，把先卷好的几十米长、半米宽的的粗纱白布，铺在长约一米、高半米的木框里一层，用豆腐瓢将豆腐花均匀地搅碎，将豆腐花舀起一些，轻轻地均匀地泼在豆腐包上，一定要均匀，要薄一些，当然也不能太薄。然后把豆腐包再续上一层，盖住刚才泼的豆腐花上面，接下来重复刚才的程序，泼好第二层豆腐花再用豆腐包盖住泼第三层。这样以此类推重复进行，一直把干豆腐的木框弄满。
接下来是压干豆腐。上面盖好厚厚的木板，压上一些大石头。然后再用一根很粗的木梁横压在木板上，一端固定住，另一端搅在另一边下面的横梁上，用一根小木棒搅在绳子中间，不断地搅，使上面的木梁不断地往下压。只要是木框下边哗哗地淌清水，豆腐花就在豆腐包里承受着重压，水分越来越少就逐渐地变成干豆腐了。要压到两三个时辰才能打开豆腐包，每一层里面就是一张干豆腐。一张一张地取出来，整齐地叠好，干豆腐就做成了。
福晋说府上豆腐坊的头儿冯师傅是做豆腐的能手，人品很不错，云儿就把做干豆腐的方法教给他。冯师傅起誓发愿地向云儿保证不会和任何人透露做干豆腐的方法，那个时代的人还是比较讲信用的，云儿就让他按照自己说的方法做了一包豆花的干豆腐。很成功，尝尝口感很好，以后就可以接着做了。这对冯姓夫妇就是月儿姑娘的父母。
有了干豆腐，不但可以直接凉拌，还可以当做炒菜的原料。用它煎、炒、烹、炸，可以做出很多种菜肴。还可以包着其它食品一起食用。比如说异域有一道菜叫“京酱肉丝”，就是用干豆腐包裹着肉丝、面酱、豆芽食用的。另外，干豆腐还可以做成熏制的五香豆腐卷儿、熏素鸡，味道很不错。
☆、第四百三十六章 正式试菜
厨房是有了，而且是高质量的。下面要做的就是正式试菜了。王爷三人带回来的菜品配方不是一般的多，有的是大清没有的，有的是和大清类似的。就是类似人家也不能随便把配方给你，而从异域买回来的烹调书籍上面的菜肴配方数以十万计。想怎么做就怎么做，想做什么就做什么。还有彩色图片，很直观地告诉人菜肴装盘以后的效果。
大姐说了，要以素菜为主，云儿给福晋的那套《素菜大全》是一套上下两本，总共八千多例。什么饭店里有八千种菜肴呢？比方说香椿豆腐、清炒黄豆芽、香干豆腐、香菇炒土豆条、地三鲜、红烧板栗、清蒸白玉佛手、青椒豆腐泡、糖醋苦瓜、炒土豆丝等等、等等。都是属于家常菜，简便、好做，符合大众的经济条件。
荤菜的样数比素菜就多多了，不是论千的数字，是上万、甚至几十万种。中华民族的饮食文化同样是博大精深，各种风格、各种地域的特色食品就已经千奇百怪了，精致的、大众化的、家常菜、小菜、点心，那就多了。
福晋没有因为手上的配方多就沾沾自喜了，而是从中找出适合大清各个阶层能用的菜品开始试做，一丝不乱。每天要用簪花小楷写下四个菜的配方和做菜要用的食材所需的银子，让许师傅两口亲自采买食材。府上没有养猪，只有给人观赏用的鸭子，吃剩饭的鸡，还有两只抓老鼠的猫和几条看门的狗。养的金鱼也是观赏用的不能吃。就是因为王爷是佛门居士，不杀生。所以许师傅两口如果做荤菜就得自己买食材，青菜府上自己有。王爷也没要求大家都跟着自己素食。
福晋试菜并不是在厨房盯着许师傅两口，那样的话他们就该紧张了，肯定做不好。都是刘嬷嬷在这里跟着他们一起忙活，刘嬷嬷对厨艺相当感兴趣。等许师傅把菜做好了，刘嬷嬷品尝过，再给福晋品尝。
既然是试菜，就不一定一次就成功了，有可能失败，味道啊、品相啊，福晋的口味还是不低的。她说还差点火候，或者是咸了、淡了那就再试，许师傅不但没有一点不满意，还很高兴。多做几遍记得就更牢靠了不是？福晋对许师傅两口试菜，也是表示出很大的耐心。没有因为一次没做成而训斥他们。
福晋除了有试菜的任务，还有设计服装的任务。相比之下，福晋对服装的爱好比做吃的还感兴趣。做吃的是为了王爷吃的顺口，身体好，做穿的属于她女人的本能和爱好。福晋身上穿的衣服都是她自己设计的，身边的几位陪俸嬷嬷给做出来的。也有府上的裁缝给做，还有绣娘给绣花。福晋穿出来的衣服在宫里是最受欢迎的，这一点云儿很明白。自己的使命里有帮助福晋的内容，但是云儿不想喧宾夺主，抢了福晋的风头。服装设计是以福晋为主，自己为辅。云儿一直以为福晋试菜很辛苦，就没提服装设计的事，那样好像她在催促福晋。
但是云儿可以用别的办法让福晋把服装设计搞起来，那么多的布匹，如果加工成成衣，价格就会提高很多。大清的女人，尤其是平民，很少买现成的衣服穿，都是自己做。但是如果有很出色的新样服装，那就会有人不管价格多少了，女人在穿戴上面比做吃的上心。
“哦哟妹妹呀，你这是又拿来什么好东西了？快给姐姐看看。”
“这个是异域那边的弹力布，就是有松紧的一种布料。您看看这个样品，就是用松紧布做的。云儿身上穿了一件，觉得很舒服，给您拿来几块布料，您喜欢的话就留下。”
“喜欢！这是短裤吧？怎么好像很小？穿在身上不勒的慌吗？”
“不勒。就是因为有松紧，太宽松就不好了，必须看着稍稍小一点，穿上才贴身。这个裤头是新的，如果您没忌讳就留下。”
“这么里外三新的有什么忌讳？你给姐姐说说，这种松紧布有什么说法？”
“就是裁剪的时候不要拉紧了，一拉紧，尺寸就小了。您先试试，回头还有新样的东西给您看。云儿该送奶了，告退。”
“天天这么风车儿似的，太累了。”
“不累不累，您留步。”
“呜哇！云主子给您送来的布料太好看了！用这样的布料做裤头，未免太可惜了。”鬟儿太心疼那个嫩黄的布料了。她哪里知道，那个布料就是从编织袋里拿出来的。
“是的呢，这块布料可以做个褂子了。”刘嬷嬷也有点舍不得。
“云主子是让我做裤头的，我做了褂子算怎么回事？”
“您什么时候这么听从云主子的指挥了？对不起啊，奴婢不是那个意思。”鬟儿觉得今天又没大脑了，云主子说的是脑残。
“我这是听云主子指挥吗？云主子对异域布料的性能比咱们懂得，再说这种布料如果做衣服穿就太艳了，咱们几个谁穿了也不合适。就适合做裤头。摸起来滑滑的、软软的，也不薄，先做一个再说。”
说做就做，照着样品比量好了，用画石画好了线，就下剪子裁了。鬟儿心疼得都不敢看了。
“福晋，奴婢帮您做吧？您是有身份的人。”郑嬷嬷小心地说。
“好啊，那就辛苦郑姐姐，按照这个样品来做。上面还有两个口袋，很好看。做吧，我�