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素菜是菜肴的流派之一，通常是指用植物油、蔬菜、豆制品、竹笋、面筋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。食用对象分为寺院素菜、宫廷素菜和民间素菜三大类。主要特征是：时鲜为主，清爽素净，花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。
许师傅认字不多但是记忆力很好，不管菜肴的配方有多相似的，绝对不会弄错、弄混。
福晋试菜一直把刘嬷嬷带在身边。刘嬷嬷和福晋一样，对厨艺有着酷爱等级的兴趣。如果福晋有其他事情，刘嬷嬷就一个人和许师傅两口试菜。她和郑嬷嬷一样，属于福晋最心腹的人物。别看那峰想把她变成自己的耳目，但是这个女人的主意很正，不应该做的绝对不做。为了这个那峰威胁刘嬷嬷，再不听话就休了她。刘嬷嬷说：“正中我下怀，你休了我，我也饿不死，把三个儿女连他们的媳妇、女婿、和孙子、外孙都带着，然后你自己过！”
“美的你，我大儿子是马佳氏生的，和你有什么关系？”
“你这人有良心没有？当初你死乞白赖地请王爷福晋给你我指婚，不就是想让我给你看孩子吗？孩子看大了，和我没关系了？真不知道你是怎么张嘴说出来的！是，我和老大是没有血缘关系，你可以问问老大，他会不会抛弃我这个继母？”
那峰还真问了儿子：“如果阿玛和你额娘和离，你跟着谁？”
大儿子连想都没想地说：“当然是跟着额娘了。您老人家是四品官，和额娘和离之后马上就会有年轻女人，额娘抚养我一场，对我比对弟弟妹妹还好，是个人也不能连娘都不要啊。”
那峰差点没气个倒仰，可见那峰在儿女们的心目中威信也不怎么样。他一直觉得福晋不让自己的夫人当教习嬷嬷是厚郑嬷嬷薄刘嬷嬷，其实根本没有厚薄、亲疏。厨艺也是个很深奥的技艺，是中华的饮食文化。
从异域回来之前，大姐用云儿放在她那里剩下的钱给云儿三人买了六车的饮料、小食品、调料和一些生活用品，分成三份分别给福晋、云儿和陈夫人试菜、做小吃、西点用。其中的调料就有大清没有的精盐、味精、鸡精、十三香等。
王爷让云儿隔天下午去福晋那里请安，然后顺便告诉她楼下西暖阁里的食物、调料怎么用。云儿就给福晋讲解每一种调料的成分，怎么用。
调料的种类很多，多数直接或间接来自植物成分，少数为动物成分。还有合成成分，如味精、十三香等。这些调料有的是云儿用过的，有的不怎么熟悉，但是主要的如精盐味精鸡精什么的都是比较熟悉的，来到福晋这里就告诉她了，再由福晋告诉许师傅。
从调料所添加的味道上分别有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻，添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等等。
不同的国家和不同的地区烹饪的流派都有自己的特色调味料为标志，在历史上各个国家和地区之间的物产和文化交流也会改变当地的习俗，在中国人的餐桌上，洋葱、胡椒、芥末、辣椒都是来自欧洲、美洲等地。
韩大姐退休之后，很大精力都用在了美食上面，所以对调料的事很明白。她把她所知道的都告诉了云儿，比方说，调料中属于单一植物成分鲜用的包括葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵等；干用的有胡椒、花椒、干姜、干辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、大小茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、番红花、甘草、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、芥末、食茱萸、罗望子、石榴、香茅等。多种成分混合固体的有五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉等。流质的有番茄酱、卤水、蚝油等。发酵类的调味料有酱类的酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、腐**、豆瓣酱等；酒类的调料味料酒、酿造醋等。
云儿还亲自给许师傅两口介绍了各种调料的用处，包括大清有的和没有的。比如说酱油，可以使菜肴入味，增加食物的色泽，适合红烧和制作卤味；蚝油本身很咸，可以用糖稍微中和一下咸度；沙拉油是常见的烹调用油，也可以用来制作糕点；麻油（香油）在起锅前淋上，可增加香味，腌制食物时，也可以加入香油增添香味；米酒在烹调鱼、肉时加入可去腥味；辣椒酱是红辣椒磨成的，呈赤红色粘稠状，又称辣酱，可增添辣味和增加菜肴色泽；甜面酱本身味咸，用油小火炒锅可去酱酸味，也可以用水调稀，加少许糖调味，风味更佳；番茄酱常用于茄汁、糖醋等菜肴，可增加菜肴色泽……
中国菜是一种文化，承传几千年，各种菜肴有各自的风味和烹饪方法，是个博大精深的学问。不但是调料很上讲究，菜肴的本身也有配伍上的学问，讲究个相生相克，所以有一些菜的配料就像中药“十八反”那样，不了解其配料的配伍，很容易吃出毛病甚至是危及生命。比方说。海带忌猪血，同食便秘；豆腐忌蜂蜜，同食耳聋；牛肉忌红糖，同食胀死人，狗肉忌黄鳝，同食则死；羊肉忌田螺，同食积食腹胀；芹菜忌兔肉，同食脱发；番茄忌绿豆，同食伤元气；螃蟹忌柿子，同食腹泻；鹅肉忌鸭梨，同食伤肝肾；洋葱忌蜂蜜，同食伤眼睛；黑鱼忌茄子，同食肚子痛；甲鱼忌苋菜，同食中毒；人参忌萝卜、白酒忌柿子、狗肉忌绿豆、栗子忌鸭肉、羊肝忌竹笋、豆腐忌小葱、西瓜忌羊肉、黄瓜忌芹菜、花生忌黄瓜、麦冬忌鲫鱼、蜂蜜忌大米、芹菜忌甲鱼……
福晋小厨房试好的菜不但福晋本人要品尝，还要给云儿和陈先生送去品尝。
在云儿给福晋的烹调书里，很多配方都是各地名菜，也有福晋做过的，有的是名字相同、做法不同，还有的叫法不一，但配方雷同。这些都属于传统做法的菜肴。福晋就把这些菜按不同配方让许师傅做出来加以比较。慢慢地，许师傅两口习惯了异域的精盐和味精、鸡精、十三香等调料，异域的锅灶也适应了。福晋手里有不少不锈钢厨具，看着就干净，到了许师傅两口手里，每天都给擦拭得明光瓦亮的。
云儿陆续给了福晋一个纸箱那么多的烹调书，在交给福晋之前都用彩色塑料纸给包上了封皮儿，为的是保密。福晋得到这些烹调书，比得到漂亮衣服、首饰还高兴，马上就把这些书藏起来，藏到四位贴身服侍的嬷嬷看不见的地方。
其实，小丽还给云儿从网上下载、打印的许多配方，其中有好几套不同的满汉全席。满汉全席的成型，是在康熙晚年到乾隆年间，这个时候连影子还没有。福晋是准备把满汉全席交给太后，但不是现在。现在的太后处处给王爷掣肘，甚至想找什么借口消灭王爷。这样的人还真不能对她太恭敬了。表面和气罢了，什么时候想通了，对王爷态度好的时候再说吧。反正以后也会有，提前出现也不一定是好事。
许师傅两口来到府上就时来运转，现在每天都有新菜配方来做实验，把他们都乐坏了。哪个厨子不想多掌握几个做菜肴的配方？许师傅的脑子好使着呢，反复做两次就记住了，现在是十八般武艺全都要学，真把他们给忙坏了。
☆、第三百三十九章 试做小吃
和福晋同步，陈夫人正在热火朝天地忙着试做小吃。她最喜欢做小吃，见到女儿给她的一本一本厚厚的小吃书籍和做出来的小吃效果图照片，陈夫人真是眼花缭乱，都不知道该从哪一种下手了。还是云儿亲自操作了和大姐学的兰州手拉面，把老娘给引上了小吃试做之路。打这以后就一发而不可收，每天都要做出来一两样，给丈夫、女儿、女婿、外孙和福晋品尝。她和福晋一样，迈过简化字的门槛，每天用繁体字从书上抄下来几个配方，反复试做、反复练习。
陈夫人的性格跟云儿一样是个急脾气，根本不用斯文，拿过来就做。试做的过程中确实稳扎稳打，一点都不慌乱。
陈夫人的陪嫁丫鬟封嬷嬷是厨艺酷爱者，福晋派给陈夫人的两个丫鬟杨儿和柳儿也对厨艺非常感兴趣。那个时代技艺的传播速度怎么能和知识爆炸的异域相比？也不知道云主子给老娘陈夫人多少做小吃的配方，把个陈夫人忙得团团转，天天都要做几样新鲜的吃食。只要是身体健康的人都是喜欢美食的，如果有条件，谁不喜欢做好吃的东西啊？
为了让母亲顺利进入小吃的试做，云儿先把家乡