按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
银要多很多。府上有三处小厨房，福晋、云儿和陈夫人都是自己开伙的。但正式厨师只有许师傅一个人，陈先生是王爷的岳父，自然不能去大厨房就餐，他们院里自成体系，由府上供应粮油蛋菜。云儿是侧室，还是生了世子的侧室，自然更不能从大厨房打饭，厨娘一直是云儿信得过的姜嬷嬷。
许师傅在宫里当差十年挨了三回打，都是因为小小不然的事情，有的甚至是皇上的妃嫔吹毛求疵或者是专门拿人撒气的。有一次他给一位父亲刚刚去世的贵人位份的小主子做麻婆豆腐。宫里的豆腐坊管理相当严格，给皇上、太后、妃嫔们的菜肴都是经过严格检验的，不可能掺进去沙子、小石头之类的东西。可能是这位贵人心情不好，非说豆腐里有小石头把她的牙崩掉了一块。这还了得？许师傅当时就被按在凳子上打板子了。要不是他的徒弟暗中给打板子的太监掖了一锭十两的银锞子，那人手下留情，他很可能被打死、打瘫。来到王府也是十年，许师傅不但没挨过一次打，就连训斥都没挨过。人胆战心惊地活着和扬眉吐气地活着完全不是一回事！
福晋把从书上抄下来的配方和购置食材的银子一并交给许师傅，让他放心做，一次不成功做第二次，直到满意为止。许师傅感动得都哽咽了：福晋对王爷的膳食相当认真、相当关爱，能把做菜的配方交给自己，那是多大的信任？谁不知道学剃头都得给师傅白支使两年，给师傅看孩子、做家务、甚至倒夜壶，那样的技艺都要勒掯徒弟白干两年才教给一些，还不是倾囊而授，要留一手。可是福晋就那么把配方都交给了自己，这是什么样的信任？不管这个配方是多么简单、好学，也是个吃饭的本事。有的人一辈子只会一个技艺，就很风光，“一招鲜吃遍天。”
许师傅做的第一款异域素菜是地三鲜，地三鲜是东北菜，食材有土豆、茄子、青椒。因为第一次做，没有一定做好的把握，就每一样食材取一个作为尝试，待以后熟悉了再逐渐加量。方法是：土豆切块或者是稍厚的片，茄子切滚刀块不可太小，青椒切成菱形片。
锅内倒油，油温合适以后下锅炸土豆，炸成金黄色捞出，下茄子，茄子炸两分钟到三分钟捞出，下青椒，下到锅里立马捞出来，三种食材装成一盘。然后把油沥出，重新下少许油，把葱花、拍好的蒜下锅爆香，再把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜循序下生抽、黄酒、鸡精、盐，如果有排骨汤、猪脚汤可以下一勺，火别太猛煮一分钟，再加少许淀粉略炒，出锅。
许师傅把做好的地三鲜先给刘嬷嬷品尝，刘嬷嬷用筷子夹了一块土豆，很小心地放进嘴里，慢慢咀嚼、品味，脸上露出笑容，由衷地夸赞道：“好吃、好吃。你们再用第二个方法试做地三鲜。听王爷说，地三鲜是异域那边的北方招牌素菜，让你们两口先做成功了，什么时候皇上来府上给皇上品尝。”
“啊？奴才做的菜能到皇上的嘴里吗？”
“这话说的，你原先不是御厨吗？没有给太后、给皇上做过吃的？”
许师傅呵呵地笑了起来：“那都多早晚的事了？”
“做吧、做吧，大胆地做，福晋说，这个地三鲜有好多种做法呢，你们可以挨个试，这是素菜，三种食材府上都有，都不用出去买了。这张纸上写的就是另一种地三鲜的做法。这个配方你们可以用，反复用，用熟了，记牢了，会背了才好，然后得把配方还给我，王爷说，这是商业机密，不管是大菜还是小吃都不能泄露出去。”
“刘嬷嬷您放心，我们就是没了命也不能把配方泄露出去。”
“我信你们，福晋也信你们，不然能把配方交给你们吗？你们先准备着，主要食材还是土豆、茄子、青椒，你们看配方吧，小心别被油烫着，慢慢做，我回楼上把你们做得的地三鲜给福晋尝尝，给我装食盒里，晴儿，你提着食盒。”刘嬷嬷是资深嬷嬷，提食盒的事是粗使丫鬟来做。晴儿就是在厨房里帮厨的粗使丫鬟，今年十三岁了。
许师傅的女人给晴儿装好了食盒，晴儿和刘嬷嬷离开。
“我说当家的，你知道福晋是什么意思吗？怎么把配方都交给你了？”许嫂子问道。
“孩子他娘，这里没别人我跟你说啊，可别跟任何人说知道吗？”
“什么事儿这么藏藏掖掖的？你跟我说的事儿我什么时候跟别人说过？”
“我不是白嘱咐你一句吗？那天你不在，福晋来过了，福晋说王爷要经商，以后要开酒楼、饭庄，要培训一批大厨去那里上灶。咱们呢就是培训厨师的人，你说，王爷信不过咱们，能把这么大的事儿交给咱们？福晋平时对王爷的吃穿十分上心，王爷就把试菜、尝菜的事交给了福晋，福晋本人能来上灶吗？就把刘嬷嬷派过来帮助咱们。缺什么少什么跟刘嬷嬷说就是，刘嬷嬷也喜欢厨艺。”
“咱们培训大厨？你行吗？那以后的月例会不会涨一点？”
“酒楼、饭庄的生意好，能赚钱，王爷能把我这个总教头给忘了？行了，别想那么多，学手艺是正经。这个配方跟咱们先做的还不一样，主料是一样的，调料有烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤，好像比先前那个复杂一点，没事没事，先把材料准备齐当了。”
“烹调油是什么油？”许嫂子不识字，有些东西理解不好。
“就是豆油、花生油这些炒菜的油呗。酱油、葱花、生粉、高汤你是知道的，糖和蒜蓉还没有，这个得和刘嬷嬷要。”
正说着，刘嬷嬷就和晴儿回来了，怀里抱了好几种东西：“这个是调料里的生抽，这个是王爷他们带回来的豆油、酱油、白糖、海藻碘盐、蒜蓉，这个是味精、鸡精，嗨嗨，接过去呀，怎么傻站着没眼力见。”
☆、第三百三十八章 试做素菜
许师傅梦醒一般，去接刘嬷嬷怀里的东西。“您说这个是盐？这么细的盐面儿？到锅里就会化了。”
“我跟你们两口子说啊，这些都是王爷和云主子、田侍卫他们三个人坐船从异域带回来的。还带着两位小主子，多不容易啊。福晋把这么好的细盐给你们试菜用……”
“奴才知道、奴才明白，王爷、福晋这么信任我们，我们一定要好好干，不给福晋丢脸！”
“福晋说了，你们第一次做的地三鲜很不错，就是稍稍淡了一点，但是也不能太咸了，味道很好，多做几次，不要担心食材不够。”
“是是，奴才明白，奴才一定好好做！”
“我跟你们说，做菜的配方可不只是素菜，还有各地名菜、你们就挨个儿地试做，做好了教给酒楼饭庄的上灶厨师，你们可就是跟林冲一样的大教头了？这是王爷、云主子从千里、万里带回来的。”
许师傅眼里闪起了泪花，开始了第二个配方地三鲜的试做。许嫂子也是个当厨娘的材料，丈夫告诉她：“茄子、土豆去皮，切成滚刀块，青椒掰成小块……”她二话不说卷袖子就开干。
夫妻两个配合得很好，许嫂子的准备工作刚刚完成，许师傅的油锅已经热了。他先将土豆放入油锅，炸成金黄色、略显透明时捞出来备用；再将茄子倒入油锅炸至金黄色，加入青椒块，即一起捞出；然后以少量热油爆香葱花及蒜蓉，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒，再加入生粉，大火收汁即可。
不同的做法，做出来的菜味道自然不同。刘嬷嬷是第一个品尝第二个配方做出来的地三鲜，感觉比第一个还好。就让许师傅两口接着做第三个配方的地三鲜。然后把这两个新做的送到福晋那里去品尝，由福晋把关、决定哪个菜式可以教给未来的大厨。
福晋每天都抄给许师傅两口两个到四个素菜的配方，让他们做出来，由刘嬷嬷监督、福晋本人品尝。就是不给任何赏赐，两口子都觉得日子越过越滋润，每天一大早就来到厨房做各种准备，给王爷、福晋做平时的菜、饭，然后就试做新样菜肴。
福晋直接告诉许师傅，配方是云主子给她的，从异域带回来的。这种无偿奉献是许师傅极少见过的，非常感动。没别的，只能好好儿地、认真地做菜！
总共还不到十天的时间，许师傅就已经会做鱼香豆腐、炒什锦、蒜蓉小油菜、草堂八素、春色沙拉、五彩素丁、蒸酿三宝、素三丝、卤素火腿、素炒冬瓜、干煸虎皮椒、清炖南瓜、白菜炒蘑菇等二十几个素菜了。
素菜是菜肴的流派之一，通常是指用植物油�