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年糕大部分是用糯米粉或者米粉蒸制而成，一般有红、黄、白三色，因着色泽的缘故，象征了金银，又因为年糕又称年年糕，与年年高谐音，预示着人们的生活一年比一年更好，所以称为过年时期大家祈福讨彩头的吃食。
年糕历史悠久，又因地域的不同，做法不同便也就有多种多样的年糕，比较有代表性的是北方的白糕、塞北农家的黄米糕、西南地区的糯粑粑等。
而此时做的年糕，便只是最普通的糯米粉与米粉蒸制后手打而成的打年糕，为的是煮火锅时用。
第764章 茶果
打年糕制作地方许多，江浙、广西一带均用此法。
纯糯米所做的年糕柔软黏烂，若是做糕点来吃的年糕，用纯糯米便好，但这里要做的年糕是要放入火锅里头煮的，便不适宜太过于软烂，因此便在这糯米粉里头加了粳米粉来增加硬度。
将粳米粉与糯米粉按照比例混合，大约是五比八的分量配比，加水混合均匀，待成颗粒状之后倒入加了笼布的笼屉上头蒸。
蒸制过程是一门学问，并非是简单的蒸熟便好，而是十分讲究这米面粉的受热均匀，熟烂程度，若是蒸的过熟则太烂，若是太生又会硬，大约是中火一刻多钟的时间，凭借这制作经验来把控是否恰到好处。
待这米面粉蒸熟后，便将这米面粉放入石臼之中，拿那粗大的木槌来反复捶打，打到软硬适宜之后，再从石臼中取出，揉的光滑劲道，制作成小手指粗细长段的宽条来，这手打的年糕便是做好了。
寻常年糕或直接拿了石臼来打，打了直接铺平成大块，切了条来，要么便是手揉搓成小块，不必经过敲打，但这里做年糕却是经了敲打和揉搓两道工序，为的便是要这年糕更加劲道可口。
这样劲道的年糕，放入到那火锅中，尤其是鲜香麻辣的红油锅底之中，煮上一会儿，捞了出来，劲道的年糕表层裹着一层红油麻辣，加上原本这年糕带有的米香与微微的甘甜，吃起来十分美味。
加上此地原本不产这等年糕，做些这样的年糕来，也算是让蜀香阁有着别有一番不同的食材，瞧着稀罕，也让人有的说道。
因此沈香苗便提出来要做这年糕出来，并交给了后厨这做年糕的法子，闫世先这两天督促后厨抓紧时间制作出来，这两日看着有了成效，便也就眼巴巴的拿着给沈香苗来瞧。
沈香苗拿了那年糕出来，看了又看。
雪白，带了些许的通透，最关键的是表皮揉搓的十分光滑，卖相是极好的，咬上一口来，劲道无比，十分弹牙。
这样的年糕放到那火锅里头，经的住煮，吃起来更是美味。
“不错，可以上桌了。”沈香苗连声赞道。
以沈香苗的厨艺和见识来说，她点头的东西，自然是没有问题了，倒是也不枉这几日一来一直连连督促，跟着一块琢磨这年糕的做法。
闫世先松一口气的同时，也是欣喜无比：“既是沈姑娘认可，这必定是不差了。”
“这茶果是新送来的，孟掌柜说这茶果也是他从沈姑娘那学来的，只是沈姑娘这几日忙，也不曾有空到他那里去尝一尝滋味，也特地叮嘱了我说若是有机会一定得让沈姑娘您尝一尝呢。”
闫世先说着，将另一个盘子端了过来，更招呼方怀仁与沈福海：“方掌柜，沈老弟你们也都一并尝一尝？”
那盘子里头放着的三个茶果，沈香苗等三个人便一人拿了一个起来。
“这东西叫做茶果？”方怀仁拿着那茶果，端详了许久，笑道：“名字倒是十分有趣，这模样圆圆的，倒是像了果子一样，只是这茶字由何而来？莫不是里头放了茶叶不成？”
“吃了便晓得了，不必猜想呢。”沈福海笑着，手中端着那看样子像是芭蕉叶的东西，将那圆圆的，白中带着透亮的圆团子往口中送。
方怀仁觉得此言有理，便也咬了一口。
这一咬，却是顿时惊了一惊。
这表皮看着白中透亮，又是软软糯糯的，打量着估摸着是糯米粉所做的，而这吃了一口也尝了出来，的确如此，让他惊奇的是这里头的馅料。
原本觉得外头既然是糯米粉了，那必定便像是那可以直接拿来吃的汤圆里头，里头不过是花生或者芝麻的甜味馅料而已，可这里头不是甜味的，而是咸味的馅料。
而且，这吃着……
有香菇，有河虾仁儿，似乎还有花生碎的样子，这几样原本觉得八竿子打不着，不该出现在同一个盘子里头的东西，此时却是在这样一个小小团子里头完全的融合。
确切来说，是完美的融合。
香菇的鲜香，河虾仁的鲜，外加花生碎的浓香，而且是加了旁的调味料调味，这各式的香浓可口完全融合到了一起，让人吃起来只觉得美味无比，好吃的不得了。
这方怀仁吃着好吃，自然也就一口接一口的吃了起来，且每吃上一口，便觉得这茶果滋味越发的美味，直到那一颗茶果下了肚，这才满意的舔了舔嘴唇。
美食下肚，口中却是美味犹存，让人回味无穷。
方怀仁如此，沈福海更是，一直不停的咂嘴：“这东西当真是好吃。”
随即又诧异道：“可这里头可不曾吃到什么茶叶呢，为什么要叫茶果呢？”
“是啊。”方怀仁也是点头，表露了自己此时的疑惑，一边又低头想着：“莫不是这里头用了茶叶水来调味，自己不曾吃了出来？”
沈香苗听闻两个人的疑问，不由得轻声笑了起来，片刻之后才笑道：“所谓茶果，不是说由茶叶做成的，而是喝茶之余的一种茶点小吃，清香无比的茶水，配上这样一种滋味丰富的点心来，最是惬意无比，因此便称为是茶果了。”
原来如此。
不是茶叶做的糕点，而是喝茶时吃的点心，所以叫做茶果呢。
方怀仁与沈福海顿时恍然大悟。
同样明白了其中关键的，还有这闫世先。
三人明白了其中的关键之后，接着是越发疑惑了。
知道了这茶果的由来，又吃了这美味的茶果，关键是这样好吃的东西，是如何做成的呢？
三人想着，便是不约而同的看向了沈香苗。
沈香苗便笑着解释道：“表皮用的是糯米粉，拿了开水烫了揉成面团状便好，这个倒是十分平常简单，味道的关键的是这馅料。”
“热油爆炒了香菇粒与那泡发的河虾仁干，加盐和生抽调味，最后要拌了那花生碎，再加了些许的白砂糖来出味提鲜便好。”
“如同包红薯包一般的用糯米做的表皮将馅料包了进去，放在了裁剪的方方正正的芭蕉叶上头，搁到蒸锅上头蒸上一盏茶左右的功夫，这茶果便也就做好了。”
第765章 日子不好过
这从沈香苗的口中听着似乎是十分简单易做的，宛若是做个拍黄瓜似得那么轻松。
但是几个人都是晓得的，看着简单，做起来怕是十分的麻烦，而且想必是有了诀窍在里头，他们更是不得而知的。
总之，知道也就是个知道而已，无论搁在他们谁的身上，怕是都做不出来这般好吃的茶果呢。
也因此，三个人听完之后大眼瞪小眼的，片刻之后还是方怀仁笑着开了口：“这茶果当真是好吃的很。”
这有人开了口，便算是打破了短暂的尴尬。
闫世先更是十分有眼力见道：“是啊，这般好吃，估摸着放在这蜀香阁里头，必定卖的十分好呢。”
片刻之后，闫世先忽的微微一笑，冲沈香苗深深做了一揖。
这般举措，想必必定是有事所求了。
沈香苗明白闫世先的意思，便开口道：“闫掌柜有话直说就好，咱们相识这么久，不必这般的客气。”
“沈姑娘快人快语，我便不藏着掖着了。”闫世先见沈香苗这般的落落大方，更不曾觉得他要提要求便岔开话题婉拒，这心里头便有了底儿，道：“我想询问一下，这往后天然居是否也可以卖孟记的这些糕点？”
甜品和糕点，在平常的酒楼饭庄也都有卖的，也是为了满足那些喜欢吃甜食的人的胃口，因此便也有许多酒楼饭庄和这糕饼铺子合作，算是互惠互利。
天然居有这个想法也是无可厚非，若是寻常情况下，直接和孟记去谈了此事便好，然而因为这蜀香阁毕竟是与沈香苗、方怀仁合伙开的，而天然居是他自己的生意，因为这微妙的关系，所以闫世先便问了问沈香苗的意思，免得在旁人看来他是借机给天然居这边揽生意，让天然居沾光了。
沈香苗明白闫世先的顾虑，笑道：“这自