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这天然居不愧是老字号，这单单是一道菜，便也能瞧的出来这里头的功底。
方怀仁在这里感慨之时，沈香苗亦是有些惊叹。
这道菜的确是功底不浅，可见这厨子造诣颇深，只是在翻炒过程中，调料的滋味入的还不够均匀彻底，却并不算怎么影响这九转大肠的美味，总体来说，是一道十分成功的菜。
沈福海到底是不注意这些，只觉得这九转大肠香浓无比，甚是好吃，所以在方怀仁和沈香苗都停了筷子之时，他还继续吃上两三口才停下来，更是咂咂嘴道：“这菜真是不赖。”
接下来，是葱爆小酥肉。
寻常的小酥肉做法，一般是做成椒盐的或者蒸炖的，前期做法都是将切成片的猪瘦肉，拿白胡椒及料酒腌制片刻后，裹了淀粉蛋液搁在油锅中炸成金黄色，前者是洒了椒盐便可以直接吃，脆脆香香，后者是再加了高汤蒸炖上一些功夫，汤汁清香，酥肉外酥里嫩。
无论是那种做法，做出来都十分的好吃，但仔细论起来，这葱爆小酥肉，当真还是少见。
从模样上瞧，也是先炸了肉片，接着将这肉片放入爆香了葱、姜片、放了酱油、砂糖、水的锅中，勾芡后，翻炒收干汤汁即可。
这样做出来的葱爆酥肉，有酸甜口感，酥肉的外头更是裹了一层浓稠醇厚的汤汁，咬上一口，先是汤汁入口尝到浓浓的醇厚，接着便是酥肉外皮的酥脆感，最后是里头猪肉的鲜嫩香醇……
三重滋味在口中，混合交融，许久不散。
这道菜的滋味不必细说，也是同样的十分好吃。
醉腰丝。
顾名思义，这原材料便是腰丝，便也就是猪腰子切成的细丝。
众所周知，猪腰子腥味很重，若是不仔细处理，这光是气味便让人难以接受，更别说入口了。
而这道醉腰丝，瞧着淡红、白、绿、褐色相间，闻起来是清香扑鼻，吃起来更是十分爽口，滋味鲜美。
方怀仁不住的挑了挑眉，道：“这道菜倒是不常吃到，不晓得如何做的滋味这般鲜美，还有这个，吃着熟悉的很，却是始终也叫不上来名字。”
方怀仁瞧着快中夹着的东西，端详了半天，更是仔仔细细回味了一会儿，依旧想不起来这个究竟是什么。
“这个是玉兰片。”沈香苗笑道。
所谓玉兰片，是取了冬日或者春日里的鲜嫩竹笋，先蒸后烤所制成的，因为形状色泽都十分像玉兰花，所以取名玉兰片。
玉兰片保留了竹笋的鲜美滋味，又极其容易保存，加上其具备平喘消痰的作用，深受众人喜爱。
方怀仁一听这是玉兰片，又尝了一尝：“嗯，的确如此，方才竟是不曾想起来，只是这醉腰丝滋味甚是不错，不晓得是如何做的呢。”
“做这醉腰丝倒是不难，洗净的猪腰撕了外皮，片成两半，去了腰臊，斜刀纹切了丝，入清水泡上一阵子，去一去血水和臊味，随后放入八成热的热水中略烫一下后过凉水挤干水分，随后加了同样切丝汆烫熟的玉兰片、木耳、菜心、香菇、再配上酱油、烧酒等拌匀，再腌上一刻钟的功夫，装盘，撒上姜末、葱绿即可。”沈香苗笑着解释道。
一旁的店小二刚好路过这里，瞧见桌上茶杯空了，十分有眼力见的添上了些茶水，听到沈香苗正低声说这醉腰丝的做法，咧嘴笑道：“小哥当真是厉害，竟是也晓得这醉腰丝的做法，不瞒客官们说，这醉腰丝可是我们天然居的招牌菜那。”
店小二说着，再乍眼瞧了瞧桌上的几样菜，笑的越发欢了，甚至竖了一个大拇指，笑道：“客官当真是行家，这几样菜，样样都是我们店的招牌菜，深受好评那。”
“既是来，自是冲着招牌菜来的。”方怀仁笑着应了一句，随后摆手道：“你且忙去吧。”
“好嘞，客官慢用，有事说话。”店小二显然是一个十分外向开朗的年轻人，一边笑着一边去招呼了旁的客人去。
只是眼神时不时的还往这边瞟了一瞟。
身为店小二，跑堂的，这要的便是眼观六路耳听八方，需得看着哪张桌子上茶水少了要添，哪里的菜盘子空了要撤，哪里的菜还不曾上齐客人急等着催……
尤其方怀仁和沈香苗这种每日里也是在酒楼中泡着，每日也都在寻思琢磨服务问题，对这店小二的动作自然也就不曾放在心上，只安心品菜。
锅塌老豆腐，豆腐切块过水后，沾了淀粉蛋液放锅中煎成两面金黄，放入爆香葱段的锅中，加生抽、豉油翻炒均匀后淀粉水勾芡出锅。
外皮香脆，汤汁浓郁，内里的豆腐却是爽嫩鲜香，十分美味。
炒什锦菜。
因为什锦菜意头吉祥，所以是逢年过节家中必备，选了合适的，色泽鲜亮的蔬菜来搭配，缤纷色彩，让菜肴看起来十分夺目，更让人食欲大增。
什锦菜一般没有固定的菜式，只需选取了现下时令菜蔬，颜色、种类搭配合适即可。
天然居的的这道什锦菜，选用的豉香的做法，锅中放油，煸香花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜等，随后放入五花肉片煸炒出香味，依次放了杏鲍菇、芹菜、胡萝卜、豆腐干、油豆腐泡等翻炒均匀，最后以生抽、豆豉酱、盐入味即可。
第585章 佳肴
这样炒出来的什锦菜，除了本分具备的青菜清爽口感以外，更多了几分豆豉的浓香醇厚，滋味更加悠长。
干煸豆角，算的上是一道家常菜，新鲜的时令豆角去了老筋切成寸半的段，洗净滤干水分，用大火炸的外皮微皱即可。底油炒香、炒散猪肉末，加入干辣椒、辣椒、蒜末、姜末、直到肉沫干酥没有水汽，将方才炸好的豆角倒入炒匀，加盐、白砂糖调味，起锅前淋入香油即可。
滋味浓郁，鲜香中又带了浓厚的辣味，但却又是十分解馋的香辣，加上豆角的清香滋味，让人欲罢不能。
地三鲜，同样是十分家常的菜式，选用的材料更是茄子、土豆、青椒这样的时令菜蔬，做法更是十分家常方便。炒锅爆香葱姜蒜，加生抽、白砂糖、胡椒粉、盐调味后放入适量清水，放入裹淀粉后炸的表皮泛皱、同样炸的表皮金黄的土豆以及青椒，大火翻炒，勾少量淀粉收干汤汁便可出锅。
香菇炖鸡，锅烧热后放油煸炒姜葱、八角、香叶等，将剁成块的鸡肉翻炒至变色，表皮微微发黄时，先后加入料酒、酱油、白砂糖、香菇、水等，大火煮开后转为小火，炖煮上一刻钟左右的功夫，加盐、胡椒粉，搅拌均匀，大火收汁便可。
菌类的香与鸡肉的肉香两者交相辉映，却又互相衬托，使得这道菜的滋味越发醇厚浓烈。
莲藕蒸排骨，猪小排洗净焯水去血沫，与滚刀切的莲藕、生姜片、蒜片、盐、白糖、料酒放入煮开的水中，随后便将入盆放蒸笼，大约半个时辰左右，撒入香葱末便可出锅。
这是道汤菜，瞧着与平常的莲藕炖排骨似乎并没有太大的区别，同样是瞧着清清淡淡的，但仔细一尝便觉得有着不同，蒸排骨清香味更浓，汤也更加醇厚。
这九样菜，三个人都依次尝了一些。
当然，很快便也就有了收获。
这九道菜，前六道是那乞丐所推荐的菜式，后三道是他们自己点的，而后三道中，方怀仁所点的地三鲜仅仅是因为觉得家常菜更能考验一个厨子的厨艺，所以点了一道十分家常且易做的菜。
而沈香苗则是因为看了周围邻桌上香菇炖鸡出现的概率比较高，觉得这菜估摸着也不差，所以点了这道菜来吃。
而沈福海所点的莲藕蒸排骨，纯属就是随意点的，想吃排骨了而已。
这样出于各自目的点出来的菜，大家很快也就发现了问题。
方怀仁是先张了口：“这几样菜，若说最好吃的便是那乞丐所推荐的六样菜，剩下的三样，香菇炖鸡最佳，莲藕蒸排骨其次，最差的倒是数这地三鲜了。”
“正是。”沈香苗点头，表示赞同。
这六道菜最好吃，便是说明这那乞丐所言不虚，香菇炖鸡周围人都点，滋味自是不差，莲藕炖排骨自不必说，倒是这地三鲜，估摸着不是出自掌勺大厨之手，是底下徒弟烧的。
这倒是也说明，这天然居里头的厨子也是水平各异，差距不小。
“如此看来，那乞丐倒是眼光独到，看的这般真切。”方怀仁感慨不已，看了一眼沈香苗。
若说这眼光独到，那乞丐是一个，沈香苗又是一个，竟是能拿准了，那乞丐能知道的这般详细。
听着方怀仁与沈香苗在这里讨论菜的滋味，沈福