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御膳房参赛的菜品蟹黄狮子头是属于苏菜菜系，之所以选择这道菜。
灵犀有着自己的考虑，御膳房中餐的灵魂就是她秘制的那锅汤头，而狮子头这道汤菜就能够更好的体现御膳房中餐的优势，而且在如今这个健康至上的时代，一道营养丰富又味道鲜美的菜品，显然能够赢得更多加分！
随着裁判员的一声令下，厨王争夺赛正式拉开了序幕，所有的厨师和助手都在自己的工作台前进入了状态！
榕城餐饮界的这一大盛事，自然是吸引了众多的媒体和一部分围观者！
待榕城电视台的美食栏目记者发现灵犀的时候，不由的被眼前的景象给吸引了，一位年轻的美丽女子竟然站到了主厨的位置上，这种情况不光是在榕城，哪怕是在整个国内餐饮界，都是不可多见的。
随着编导的一声令下，镜头紧紧的锁定在了灵犀的身上！记者一边开始了介绍。
“观众朋友们，现在我所在的位置是榕城大酒店，今天是一年一度的饕鬄盛会——榕城厨王称号争夺赛，眼前你们看到的这位美女厨师，据我们了解，她是曾经数次登上厨王宝座的御膳房餐厅的参赛厨师，三年以前，御膳房餐厅因为种种原因，退出了榕城餐饮界，让广大食客惋惜不已，但是如今，它们又回来了！而且今天代表御膳房参赛的是一名美女厨师，在整个餐饮界，这么年轻的女主厨是不可多见的。御膳房能不能成功拿回曾经属于他们的荣誉？御宴又能不能成功卫冕？东道主榕城大酒店能不能成功问鼎？浙江味道和福临门餐厅这两位强劲对手能不能成功狙击？其他的餐厅有没有成功杀出重围的黑马？让我们拭目以待。请跟随我的脚步，一起见证这场硝烟四起的年度大戏！”
美食记者不忘煽动气氛，留下了一个个的悬念！
灵犀如亭亭玉立的女神一般的形象，深深的抓住了电视机前观看直播的好吃嘴们，不管御膳房能不能夺回厨王称号，很多人都记住了这个美艳动人的年轻女主厨，不少人甚至想着，有机会一定要去御膳房，亲自品尝下美女主厨亲手烹制的饭菜，看看她烹制出的菜肴会不会跟她的人一样让人难以忘怀！
甚至对于很多男人来说，只要是美人所做的菜肴，那怕是碗砒霜，他们也甘之如饴。
灵犀有条不紊的开始了菜品的制作。
蟹黄狮子头的主要用料就是淡水河蟹的蟹黄和猪的肋条肉，由于今天实行的是分餐制，所以原料准备的很是充足。
先拿过两筐膏肥体胖的阳澄湖大闸蟹，清洗之后，放入准备好的大蒸锅里面，大火猛蒸，水开之后5分钟，待到蟹黄稍微凝固后关火。因为待会儿还需要二次烹饪，为了保证蟹黄的营养和口感，不需要蒸的时间过长。
拿出容器，扒开蟹壳，用工具取出螃蟹里面饱满丰润的蟹黄，放到一边备用，王叔和灵犀的速度自然不用多说，轻车熟路！黄胜涛的手上也不慢，经过这几个月的魔鬼式联系，一招一式之间，也显得游刃有余！
这边还在继续，在灵犀的吩咐下，黄胜涛开始处理猪肋条肉，这道菜在刀工上很有讲究，要求细切粗斩。
所谓细切，就是先把肥肉和瘦肉先切片再切丝，最后切成石榴籽大小的肉丁，传统狮子头的肥瘦比例一般在7：3左右，但是灵犀准备加入大量的蟹黄，蟹黄的口感绵软细腻，用以代替肥肉的一部分功能，现代人都提倡少吃肥肉，这样做更加营养健康，所以采用肥瘦比例3：7的比例，这样加上蟹黄的中和，口感会达到最佳！
所谓粗斩，就是等猪肉切丁之后，混合在一起，再粗略的斩一斩，达到肥瘦更加深层次的混合在一起的作用。
☆、1658。第1658章 第一女厨神【16】
根据评委的数量，拿出相应数量的小砂锅炖盅，这是御膳房专门定制的，小砂锅的材质洁白细腻温润，用来做这道菜正是相得益彰！砂锅炖盅整整齐齐的摆放在托盘里，灵犀拿出事先调制好的秘制汤汁，分别倒入炖盅里面，汤面淹没至炖盅的一半位置。
取过一个大的容器依次倒入剁好的肉馅，蟹黄，葱姜水，稍许虾子，精盐，绍酒少许，干淀粉，混合在一起快速搅拌，根据手感判断是否“上劲”。
所谓的上劲有的地方也叫吃劲，就是指的和陷的过程中，馅料和作料完全混合，并且能紧紧的团在一起，达到需要的口感，要是不能上劲，不光达不到要求的口感，而且做不成需要的形状。
和好之后，开始团球，这个过程灵犀准备自己亲自动手，一位合格的厨师必须对自己出品菜肴的食材了如指掌，团的过程中需要根据食材的手感来决定烹饪的时间长短和火候大小，所以前后最好由一人完成。
这些细节才是决定一位厨师高度的地方。
将一份调好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上团来团去，在团的过程中逐渐变的圆润，光滑，更加的紧密！
每团好一个，就放入托盘上的炖盅里面，加上团好的肉馅，炖盅内的汤汁刚好没过2/3，恰到好处！
灵犀双手如飞，二十多个肉球很快就被分别放入了炖盅内，一个炖盅里面刚好一个肉团！
取过保鲜膜，给每个炖盅封口，确保所有的营养和鲜味全部保留，不外泄一丝一毫，然后灵犀迅速的根据食材的分量计算了时间，吩咐王叔和黄胜涛把炖盅放入蒸箱。
“四百度，两小时！”
黄胜涛迅速的调整了蒸箱的温度。
以前的狮子头大多采用砂锅明火慢煨，随着科技的发展，蒸箱炖汤也已经被大多数大餐厅所接受，蒸箱炖汤有几大优势，明火炖汤不可避免的会导致食材味道和营养的流失，而蒸箱就没有这个缺点，所有的味道营养都完整的保留在容器里面。
明火炖汤由于火力是从容器的底部开始加热，所以炖的过程中随着水的沸腾，会产生一股向上的力量，食材在容器里翻滚，会破坏食材的形状，而蒸箱是水蒸气围绕容器全方位加热，这方面的影响就会降到最低。
所有的准备工作都做完了，现在只需要把接下来的工作交给时间和温度，让食材在蒸箱的炖盅里面静静的蜕变。
相比中餐厨师这边的紧锣密鼓，西餐方面的厨师就显的悠闲了很多，上午八点半开赛，到上午十一点半结束，整整三个小时，对中餐厨师来说，有些菜肴显然时间上还需要紧赶慢赶才能顺利出菜，甚至有些需要长时间烹饪的菜肴直接就不能用来参赛，因为根本就完成不了。西餐就没这方面的顾虑了，大多数菜品从准备到出品压根就用不了这么长的时间，所以西餐厨师都悠闲的歇着，看着相邻的参赛餐厅的中餐厨师忙碌不已，显得很是惬意。
至于有没有中餐厨师一边挥汗如雨的忙碌，一边心里默默吐槽，活该你们西餐从来拿不到厨王称号，光看这工作量就知道了！老板从来都喜欢勤劳的员工不是？
灵犀双手环抱在胸前，眼睛盯着眼前的一颗紫荆树，目不转睛的样子，让身后的王叔和黄胜涛不禁怀疑，这位祖宗是不是又在考虑怎么改进菜品了？
一袭浅色连衣裙，白色平跟小皮鞋，面容美艳，毫无瑕疵，微风吹过，裙摆微微拂动，宛如画中人！因强烈的自信而展现出来的气场，看的众人赞叹不已！
这样的比赛在灵犀看来毫无难度，没有一点挑战性，她相信自己的策略和菜品的品质！
黄胜涛老神在在一副无聊透顶的样子，王叔自然是不好去打扰灵犀，在他看来，灵犀简直就是为厨艺而生的存在，各种各样的秘制配方层出不穷，烹饪火候的控制也炉火纯青，天马行空的创意也是信手拈来，御膳房表现出的这一切在他看来都是神迹一般！
黄胜涛终于忍不住开口了：“姐，你这是又在思考新菜品了么？”
灵犀咬牙切齿的从牙缝里说道：“没见我正无聊么？都不知道找个话题出来给我解解闷，害我一个人在这发呆摆造型，看我回去怎么收拾你，一点眼力劲都没有！”
王叔和黄胜涛瞬间石化！偶像的形象瞬间崩塌！
不过王叔好像对姐弟两这么对话也是见怪不怪了，要是在家里，估计灵犀早就一巴掌拍了下来了，估计是在公共场合照顾黄胜涛的面子，才没有当场发飙！
但是黄胜涛听到这里吓的魂不附体，这几个月是怎么过过来的他可是深有体会，灵犀的地狱式训练他可不想再尝试第二次，一有疏忽，灵犀小则唐僧式言语轰炸，大则大耳刮子抽