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一问才知，这些冷盘，竟全都是从青朝御宴当中复原出来的！服务员显然也是做了功课的，见问，就一盘盘介绍出自哪里，什么“据《进小菜底档》载……”、“出自《驾幸热河哨鹿节次照常膳底档》”……宾客们一面吃一面听科普，都有些大开眼界的感觉。
秦女士这会儿表情已经和善如春风了，不住夸柯白越好。唯一有些尴尬的可能就是美食联合协会的孙先生了吧。他们美食联合会都不知晓的菜色，在人家这儿，做都做出来了，而且复原效果看来是很不错，不管是不是原汁原味，能让懂历史的人联想起了，就说明至少有七八分味道了。
冷盘吃了一阵，一水儿穿旗袍的女孩并穿着长袍马褂的俊俏男服务员又来上了热菜。
出自《随园食单》的八宝豆腐，“用嫩片切粉碎，加香荤屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入鸡汤中炒滚起锅”。这菜出名，做的饭馆也不少。大名鼎鼎的御宴阁便是做八宝豆腐的行家。
柯家饭馆之前和御宴阁一番隔空暗斗——或者说是御宴阁单方面回了网友一句话，结果没说准，落了个没脸，柯家饭馆没对他们说任何话做任何事，但整件事里柯家饭馆得着好了，御宴阁自然有些愤懑。御宴阁家大业大，老字号，和官方也保持很不错的交情——要知道，好几位国宴的大厨都是御宴阁出去的。自然，这回柯家饭馆开业，他们弄来一两张邀请函不过小事一桩。
一个御宴阁的厨师并一位管理人员抱着挑剔的心来，想看看这胆敢踩着他们上位的饭馆有什么本钱，一路芍药假山装点的精巧园林进来，又吃了几品他们名字都不曾听闻的冷盘，那份气焰就慢慢消了，对视一眼，心里头都有些游移不定的虚意。
然而，服务员脆生生报上菜名说请大伙品尝八宝豆腐，一下子两人又拱起了火：首都谁不知道他们御宴阁擅长八宝豆腐？这开业第一天明晃晃把这么一道菜做出来，说不是打擂台谁信？就算你有几分本钱，也架不住我们底蕴深厚牌子响亮，你怎么就敢伸爪子招惹呢？
却不知道白越定菜单全然没考虑过这茬。御宴阁的名菜？哦，不知道。就算知道了，你能做别人就不能？这么霸道？
御宴阁那位厨师厨艺高超，但多少有点沉不住气，声音不大不小地说：“没想到柯家饭馆也会做这道菜，倒是可以和我们切磋切磋，互相取长补短嘛。”听着是好话，但语气就有点阴阳怪气。
他旁边的人看过来，看到他衣服上金线绣着的御宴阁标识，心里有数，彼此对对眼色——这是打擂台来的？
那个御宴阁的经理笑了笑介绍这是他们御宴阁大厨，抱着学习的态度来的，算是强行圆场。他们坐的位置到底靠后，不会影响到前面最有分量那几位宾客。不过坐在这里的也都不是普通人，御宴阁多少吃过，八宝豆腐尝过的人不在少数，被他们这番作态也激起一点好奇，就等着看这柯家饭馆的八宝豆腐比御宴阁如何。
一干人翘首以待中，服务员们将菜品一桌桌呈上。就看玉色盘子里汤汁金黄，豆腐里间杂火腿、豌豆、蘑菇、玉米、肉丁……五色纷呈，颜色怡丽，丝丝鲜香缭绕，软糯的豆腐随着盘子被放下的轻微动作，颤巍巍地在盘中抖了抖，几乎让人可以感受到那Q弹滑口的质地。
光是闻着味儿就让人想吃了。
宾客们纷纷迫不及待地下手品尝，独御宴阁那位大厨，嗅着这香气脸色就有点难看，但还是叫住服务员非要问：“你们这道八宝豆腐，怎么豆腐都不成型？一筷子下去未免破碎难看。”
御宴阁的八宝豆腐，可是块块规整的漂亮小块。
被叫住的服务员有些懵，慌乱地去看领班。这御宴阁大厨以为她是尴尬，声音不由放大些许，大声说：“柯大厨年纪还轻，有现在这份手艺已经不错了，还要他做得完美无缺，算是我苛求了。”
那边领班原本正跟首桌的贵客们介绍，听得细碎喧哗，眉心微皱，见一个服务员小步快跑过来低声说了原因，落落大方一笑，当着首桌几位重要宾客的面就说：“我们老板特意给我们培训过。这八宝豆腐出自《随园食单》，原话便是‘用豆腐脑亦可。用瓢不着箸’。为何要‘用瓢不用箸？是因为用最柔嫩的豆腐，细心烹调后早已和配料融为一体，夹也夹不起来。这样的豆腐又薄又透，彻底入味，吃进去鲜滑糯软，食罢余味不尽。”
她说着欠了欠身：“请诸位用勺子剜一点尝尝，我们老板的目的是不是达到了？”
食客们纷纷照做，然后便享受地发出赞叹之声。
“确实，不用嚼，入口即化，鲜滑无比。”
“就味道来说，透，口感也细腻，这样的八宝豆腐，我还从没吃过！”
从没吃过。这就是说，御宴阁的八宝豆腐，没这份鲜嫩。
那御宴阁的大厨本意是挑衅，结果反而自家招牌菜被比了下去，脸上一时红红白白，嘴巴张了又闭，说不出什么。人家引经据典，说得头头是道，说是复原了原汁原味的古代美食，你能怎么说？
这一点小小动静很快被平息，倒是首桌的区长笑着和时辰道：“你们选的服务员素质很不错，应变能力也强。”
“是白越亲自一个个培训过的，还给他们上课，力求让绝大多数服务员知道这些菜的来历和好处。”时辰顺口就夸了一遍白越，“我们这位大厨，对历史文化很喜爱。”
那区长露出感触很深的表情：“好啊。现在的年轻人，有几个还能对历史文化如数家珍呢？末世浩劫，咱们的文化毁了不少，可好在还有这些孜孜于复兴传统文化技艺的年轻人，不管是历史，古代文化，还是古代技艺——比如厨艺，都有这些年轻人在为之不懈努力，在挖掘探索和推广。我看啊，咱们国家的历史文化事业，十分可期啊。”
一桌子人一面点头一面心道，这是官方给定调了。看来这柯家饭馆，这年轻的大厨，现在这份热闹，还仅仅是个开始呢。
服务员们穿梭在桌间，将一碟碟精美菜肴奉上桌。桩蕨双笋、春风才绿、蛋黄卤虾仁、洪湖泡藕带、松仁茶鸭方、花肉焖萝卜、干贝冬瓜方、锅巴鱿鱼方……
大盘小盘，杯盘碗筷，一盏盏一碟碟，琳琅满目，五彩斑斓。
宾客们吃得头都舍不得抬，偶尔咽下一筷茶鸭，或是尝过一片冬瓜，舌尖慢慢回味那饱满的味道时，才顾得上歇口气回味一下，半是心满意足，半是感慨万千地道一声：“太好吃了！”
却不知道，他们眼前这不大的一盘一盘，却倾注了多少心血，花费了多少工夫。一道鱿鱼，不说做，就说发的功夫，温水中浸泡24小时，切去头须，切片之后放入盆中加食用碱腌制，又是一昼夜。这是为了确保鱿鱼的口感柔、韧、软，不多一分也不少一分，劲道弹牙。之所以这么费事，是因为鱿鱼不应长时间在锅中受热，“即透为宜”，但这样一来就无法用热量使之软化，便需要长时间腌制入味，也让其质地恰到好处。
然而，这还仅仅是食材的处理。鱿鱼泡软之后小火烧开，待鱿鱼恰恰透明方才离火，反复洗去碱水，再存在清水中。因为锅巴鱿鱼用醋，所以为避免碱与之起反应影响色泽口感，务必脱碱干净，再起锅将葱姜蒜炒香，烹入黄酒、鸡汤，加秘制的调味料，再勾水淀粉将汤汁烧稠，放入鱿鱼，未开便盛出——这里又要掌握一个火候，淋上醋，与锅巴一同上席。
到了桌上，服务生素手微扬，将鱿鱼汁浇在锅巴上，哗啦一声，满堂响，满堂香，鲜味撩得人心里痒痒。
单就这道鱿鱼，白越就交了几个徒弟看着鱿鱼的泡制过程，临宴前又亲自细细查看食材的柔韧程度，确保万无一失。这么做出来的鱿鱼，牙齿轻轻一咬，劲道的鱿鱼肉被牙齿挤压着，柔韧地抵抗着人类的啃噬，却又好不僵硬阻滞，而是密切地贴着舌尖齿列，丰满的滋味在牙齿用力的过程中一点点被挤出来，层层渗透到口中，热乎乎包裹着舌尖。做鱿鱼的鸡汤吊了许久，熬得都出油了，拿来烹鱿鱼，将地里的鲜香和海货的鲜香丝丝入扣地融为一体，默契得堪称你中有我我中有你。
这一道道菜肴，呈上去不过十分钟就被食客们瓜分干净，背后却是调料、温度还有食材不同形式的组合，不同时长不同方式的细致烹调。
待到最后一道要他亲自做的菜做好，白越吐了口气，洗了手，取下毛巾擦了擦汗，脸上露出点满足来，又嘱�