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前世里豆腐出现之初，因为缺了一道工序，味道并不好，所以用了很多年才流行成一道美食，东坡居士曾评价过：豆油煎豆腐，有味！
缺的这道工序其实很简单，那就是把豆浆煮熟……不煮熟直接用卤水点豆腐的话，会有很浓重的豆腥味。
豆腥味很难闻，俗话说鸡不吃豆、外甥不骂舅，连鸡都嫌弃生豆子，人一般也很难适应那种味道。
琢磨着弄豆腐吃不是陈健一时兴起，而是为了新军训练有足够的营养。
他驯化的哆哆鸟和雁鹅到现在为止，仍然是一年只生几个蛋，距离天天有蛋吃还有很远，没办法强制它们多下蛋，这个走不了捷径，只能人工选择；猪羊养殖刚刚形成规模，现在每多吃一只明年就少吃两三只，也就偶尔开开荤；狩猎的话太浪费时间，有这时间远不如去刨地。
豆子蛋白质含量丰富，可以煮熟了直接吃，但是吃多了会肚胀，前一阵吃了些豆子，整个军营的房间里连晚上睡觉都会有此起彼伏的声响，天这么冷晚上都不关门。
现在收获的菽豆不多，陈健也只能尽量保证新军食用，或者是将制作的方法告诉远在娥城的妹妹，为她的酒肆增加一些味道，换取更多的菽豆。
豆腐制作的地点就在城邑中的手工业街区，他并不怕有人偷学去，因为点豆腐的卤水他藏着，族人们只会好奇白花花的豆浆是怎么变成豆腐的。现如今他是在用尽一切方法剥削自己的城邑，增加隐性税收，扩充公产积累粮食进行大规模的建设，所以连豆腐都要专营。
一个小豆腐坊悄无声息地建立起来，所有的财产是两头毛驴两个石磨外加一间大屋子，一共需要八个人手，每天可以生产四百斤豆腐。
八个人中有两个是为娥城培养的，将来他们要带着四个新人去娥城开店，所以选的都是信任的族人。
泡好的豆子被两头小毛驴拉着转圈的石磨碾碎，包在布里挤压出豆浆，再添上水挤压一次就剩下一堆豆腐渣，正好可以喂牛。
豆浆加火煮沸，倒上一些从盐村弄来的废料卤水，卤水中的苦味来源氯化镁会导致蛋白质变性凝聚，变成豆腐花和分离出的豆腐水。
将水和豆腐花倒在提前准备好的木槽子里，盖上一层布，压上一定重量的石头将那些豆腐花凝聚成块，鱼肠剑一切，豆腐就算是做好了。
因为避免了前世豆腐出生时的错误，所以没有豆腥味，味道相当不错。
没挤压的豆腐花弄得嫩一点，煮上一锅加了蕨根粉干黄花菜葫芦丝肉沫的咸浇头，或是直接倒上枫糖，城邑中的国人在品尝之后，爆发了这个世界历史上的第一次咸甜之争，并且这一次咸党极占上风。
尝鲜可以吃的如此花样，之后便不再供应城邑，并且在下次菽豆收获前不会改变这个规矩。
军营中的新军倒是每天都吃，定额是每天半斤豆腐，旬末的时候可以发两条豆腐做一旬的军饷，让新军去坊市和族人交换，这也算是一种福利……就是稍微寒碜了点。
这次做豆腐也彻底断绝了陈健想要寻找硝石矿的梦想，只好老老实实地征发人去挖硝田。
前往盐村考察调研期间，除了想要带回来大量的卤水，也在山谷中寻找适合的矿物。
前世的硝石有两种，一种是芒硝，一种是火硝。两者长的差不多，基本无法从外观分辨，而且硝石矿大多是两种共存。
芒硝是硫酸钠，能不能参加化学反应做火药陈健琢磨了半天化学式觉得不太可能，而且这玩意很容易带结晶水，所以混进火硝里火药很容易潮湿，是必须要从火硝中除去的东西。
火硝极易溶于水，非干旱地区很难存在，只有沙漠中会有大规模的矿。
山谷中的环境有些古怪，可能是数千万年前的咸水湖干涸的，或许会有这种矿石，有前世的经验也容易分辨出两种硝石。
抱着试试看捡到宝的心态转了一圈，白色粉末和晶体找到不少。
拿回去后用火烧了一圈，也没发现个紫色火焰，基本都是黄焰。钾紫钠黄钙砖红，镁铝无焰色，陈健看完后就绝望了，这片盐田基本上不太可能有钾盐。
悻悻地转了两天，带着一批利用温度差溶解度留下的卤水走了，留下的无限的遗憾，直到他离开，盐村的众人都不知道他到底在找什么。
城邑现在唯一的钾盐来源就是草木灰碳酸钾，螺岛上的鸟粪石是上好的磷肥和氮肥，可惜含钾并不多。
陈健一直觉得自己运气不错，如果那片盐田中有大量的硝酸钾沉积，既解决了火药问题，又可以让城邑的粮食产量增加不少，可惜大约是运气用尽了，这次并没有他想的那么好。
也就是这次为豆腐寻找卤水的旅途，让他放弃了幻想，决定征发徭役来挖硝田池为明年的火药做准备。
既然没有矿，火药时代的梦想也就只能建立在厕所上了。（未完待续。）
第三十三章 硝田（）
立冬节过后的第二天，从野民村落征召的一百多徭役在城邑内集合点数。
此时正是各个村落抓紧时间垦地的时候，加上需要付给他们粮食，所以这一次征召的人数不多。
服徭役的这些人站在那里等待领取工具和分发任务，好奇地看着城邑里一群人提着一些麻袋，里面是不是会活动一下。
“里面是什么？”
“鸽子，抓的鸽子。”
“这玩意挺好吃的，就是太小了，你们抓这么多是准备剁碎了包饺子还是煮汤？”
提着鸽子的人吓了一跳，急忙摇头道：“可不是吃的，姬夏说以后不准吃鸽子，这些是要养起来的。”
那些人一听不能吃，兴致大减，好奇地问道：“你们怎么抓的这么多鸽子？是不是城邑又弄出新的办法了？”
“也没啥新的，姬夏弄了些布筛子，在东边岩山扫出来片空地，用木棍支起来筛子，筛子下面撒着麦粒，鸽子去吃的时候就拉动绳子，鸽子就被扣住了。岩山那里有的是鸽子，上回我们还在那弄了好几牛车鸽子粪呢，你没看那片麦子长的多好。”
交谈间，陈健跑过来让这些人先把鸽子放在一间盖起来的木屋中喂养，逐渐让鸽子熟悉人的存在。
那些人领命而去，陈健点数了一下来到这里服徭役的人，确定了数量后先打散部族分开，选出一个人领取今天的麦子，留下几个女人专门负责做饭。
这些人是为了挖硝田，硝田要等到明年夏天才能产硝，但不可能等到肚子疼的双腿发抖的时候再去找厕所，趁着下雪前处理好，明年五月份运动会召开的时候，可以给那两个城邑的人一个天大的惊诧。
因为夏天是东南风，所以硝田只能选择城邑的西北边，这东西味道太大。
硝田的原理就是利用净水细菌将有机物蛋白质之类的变成氨，再利用硝化细菌将氨氧化成硝酸根，最后再利用草木灰提供钾离子，提纯出硝酸钾。
听起来高大上，实际上并不神奇。前世火药时代的帝国，大多是建立在国民的厕所上的，大型的硝石矿就那么几个地方有，而智利、恒河岸这些主要的硝石产区又基本是一个国家的殖民地，剩下的只能琢磨着从厕所刮硝。
粪便、包括陈健之前抓的那些鸽子，在没有硝石矿的火药时代，都是国家的战略物资。
鸽子的消化道很短，很多营养不能完全吸收，鸽子粪是上好的肥料和极好的硝田原料，也可以用来传递信息。
火药时代的一些国家专门有官员饲养鸽子，也有官员专门收集马桶，听起来很古怪，但对国家而言意义重大。
陈健明白硝田的原理，具体怎么操作考虑了很久。
前些天天气转凉，去年挖的厕所的墙根已经出现了一些白硝，但是产量太低，不能大规模食用。
不管是净水细菌还是硝化细菌，都是好氧菌种，所以厕所那种环境并不太适合他们生长，因为下面太粘稠不太可能透风。
硝化细菌又极为害怕光线，很容易被强光杀死，它们繁殖的速度很慢，又喜欢氧气和夏天的温度。
明白了这两个原理，具体操作的时候就有了对照和办法。
带着这些人在城邑西北边的空地上先挖了一个深一步长二十步宽三步的坑，在下面用黏土夯实，保证不能漏水。
从城邑中运来了大量的红砖，铺在下面，全部垫齐夯实后，再上面铺一层河边的沙子，不需要太厚。
沙子之间是